Tofupuikot

Tarvittavat ainekset:
Kovaa tofua (500g paketti)
Sitruunapippuria
Kasvisliemijauhetta/ suolaa
Kuivattua tilliä

Leivitykseen:
Korppujauhoja
Sitruunapippuria
Kuivattua tilliä
Suolaa tai kasvisliemijauhetta
(Mahdollisesti oluthiivahiutaleita)

Tee tofusta joko kuutioita tai puikkoja.
Kiehauta vesi ja mausta se sitruunapippurilla, kasvisliemijauheella ja tillillä.
Jos käytössäsi on merilevää, niin se antaa pikantin lisämaun.
Laita palat maustettuun kuumaan veteen (ei tarvitse keittää).
Anna tofun maustua noin 10-15 minuuttia.

Valmista tofun maustuessa korppujauhoseos leivitystä varten.
Leivityksen voit tehdä kahdella tavalla:

1) Joko pyörität tofupalat lämpiminä jauhoseoksessa (vähemmän rasvaa)

2) Käytät palat esim. kaurakermassa (ehkä täyteläisempi maku?)

Laita leivitetyt tofut uunipellille ja anna paistua kullanruskeiksi
200-225 astetta. Kiertoilmauunissa tulee nopeammin. Puikot voi paistaa myös pannulla.

KYLMÄKASTIKE:

Dipin voit valmistaa esimerkiksi kermaviilistä tai Alpron natural soijajugurtista. Jos käytät kastikkeen pohjana soijajogurttia, sopii ruoka muna- ja maitoallergisille.

Tarvittavat ainekset:

Purkki soijajugurttia tai kermaviiliä
Isohko pala kurkkua raastettuna
Valkosipulia
Vähän valkopippuria ja suolaa
Puoli teelusikallista sokeria
(Halutessa oluthiivahiutaleita)

Ainekset sekoitetaan keskenään ja annetaan hetki maustua jääkaapissa.

Tarjoile tofupuikot perunamuusin, kylmäkastikkeen ja sitruunaviipaleiden kera.

Nettilinkkejä

Nettiavaruudessa on hieno Kasviskasari-sivusto, jossa annetaan vegaanisia ruokavinkkejä. En katso sivuston olevan tämän blogin kilpailija, vaan ne täydentävät toisiaan. Sivustolla esiteltävä kuukauden mauste on muuten tässä kuussa chilipaprika :)
Käykää kurkkaamassa: http://www.kasviskasari.net

Kasvissyönnistä kiinnostuneen kannattaa vierailla myös Vegaaniliiton sivuilla osoitteessa http://www.vegaaniliitto.fi

Tiesitkö muuten, että Vegaaniliiton jäseneksi voi liittyä vaikkei olisikaan vegaani? Riittää, että kannattaa veganismia. Jäsenetuna saa hienon, nelivärisen lehden neljä kertaa vuodessa kotiin kannettuna. Lehti antaa jokaiselle kasvissyöjälle arvokasta faktatietoa viihdyttävää lukemista unohtamatta. Suosittelen!

Leivotaan teeleipiä!

Uunin lämmittäminen vie paljon sähköä. Olenkin ottanut sellaisen tavan, että jos teen uuniruokaa, leivon samalla teeleipiä. Jauhot ovat edullisia, joten omatekoinen leipä tulee halvaksi varsinkin, jos uunia ei lämmitetä vain leipomisen takia. Omatekoinen leipä on sitä paitsi todella herkullista!

Tiesitkö, että nyt niin muodikkaat esipaistetut patongit tuodaan Suomeen yleensä Ranskasta saakka, ja vieläpä pakasteena! On siis paljon ekologisempaa leipoa leipää itse kotimaisista luomujauhoista kuin ostaa esipaistettuja leipiä ja paistaa ne kotiuunissa. Samalla säästyy rahaa. Teeleipien leipominen on kaiken lisäksi hyvin nopeaa.

Teeleivät ovat parhaimmillaan heti leipomisen jälkeen, joten ne sopivat päivällisen lisukkeeksi. Mutta maistuvat ne hyvältä vielä iltapalallakin, mikäli leipiä jää yli.


Porkkanateeleivät

1 isohko porkkana
2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
4 dl hiivaleipäjauhoja, sämpyläjauhoja tms.
1 tl leivinjauhetta
(1 rkl pellavansiemeniä)
loraus öljyä tai sulatettua kasvimargariinia (noin 30 g)
1/2 tl suolaa
loraus siirappia
(aniksensiemeniä)

Pese porkkana ja raasta se hienoksi. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään ja lisää sitten porkkanaraaste, maito, öljy tai margariini ja siirappi. Sekoita vain kevyesti esimerkiksi puuhaarukalla, älä vaivaa taikinaa. Muotoile taikinasta 4 pyöreää ja litteähköä teeleipää leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista teeleipiä 225-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.


Kauraleipäset

3 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
loraus öljyä tai sulatettua margariinia (noin 30 g)
(soijajuustoraastetta)

Valmista kuten edellä.


Mikäli haluat paistaa kaksi pellillistä teeleipiä (8 kpl), tee taikina kaksinkertaisena.

Ruoka ei kuulu roskiin

Blogissamme tullaan julkaisemaan reseptien lisäksi myös esimerkiksi ruokapoliittisia pohdintoja. Aloitan laittamalla tänne Helsingin Sanomissa 11.1.2008 julkaistun yleisönosastokirjoitukseni, joka käsittelee ruoan roskiin heittämistä. (Hesarissa otsikoksi oli vaihdettu "laitoskeittiöt haaskaavat ruokaa turhaan".)


Ruoka ei kuulu roskiin

Haluan kiittää Helsingin Sanomia jäteruokaa käsittelevästä kirjoituksesta (9.1.). Siinä todettiin: "Hukkaan menevä ruoka rasittaa ympäristöä enemmän kuin pakkaus." On järkyttävää, miten piittaamattomasti monet ihmiset suhtautuvat ruokaan ja jätteiden lajitteluun! En ole koskaan heittänyt ruokaa roskiin – minulla ei ole siihen varaa, ja kunnioituksesta ruokaa kohtaan en niin tekisi, vaikka varaa olisikin. Lajittelen myös tarkkaan vähäiset biojätteeni.

Kirjoituksen ohessa annettiin vinkkejä siitä, miten voi välttää ruoan roskikseen heittämistä. Eräs vinkki oli kuitenkin unohtunut listasta, nimittäin kasviperäisen ruoan suosiminen. Esimerkiksi soijarouhe säilyy vuosia kuivakaapissa, kun taas jauheliha vaatii kylmäsäilytyksen ja siltikin pilaantuu nopeasti. Monet soija- ja kaurapohjaiset maidot ja kermat säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä ja avattuinakin jääkaapissa selvästi pidempään kuin lehmänmaitopohjaiset tuotteet. Listaa voisi jatkaa pitkään.

Kirjoituksessa ei myöskään puututtu siihen ruoan roskikseen heittämiseen, joka tapahtuu julkisella sektorilla. Ruokaa heitetään valtavat määrät roskiin esimerkiksi päiväkodeissa, kouluissa, sairaaloissa ja vanhainkodeissa. Päiväkodissa aikoinaan työskennellyt sukulaiseni kertoi, että sääntöjen mukaan ylijäämäruokaa ei saanut ottaa mukaan, vaan se oli heitettävä roskiin. Onneksi sukulaisellani oli sen verran anarkistihenkeä, ettei hän tätä sääntöä noudattanut. Valitettavasti tarvittava anarkistihenki puuttuu suurimmalta osalta ihmisiä.

Ruoan haaskaamista laitoksissa perustellaan käsittääkseni sillä, että ruoan toimittaja on vastuussa ruoasta ja hygieenisyyden vuoksi kerran jäähtynyt ruoka on heitettävä roskiin. Mielestäni maalaisjärjen käytön pitäisi kuitenkin olla sallittua! Toinen syy on varmasti kateus. Jos hoitoalalla työskentelevä saisikin joskus mukaansa hieman roskiin menevää ruokaa, miten se on keneltäkään pois?

Sama koskee kauppoja. Kaupan pienipalkkainen kassa ei saa missään nimessä ottaa roskiin meneviä tuotteita itselleen. Tämä johtaa siihen, että kaupan työntekijän ainoaksi järkeväksi mahdollisuudeksi jää laittaa syömäkelpoiset ruoat nätisti pahvilaatikkoon kaupan roskikseen. Hän voi sitten itse hakea laatikon iltavuoron päätyttyä tai jättää saaliin dyykkaajille. Valitettavasti tämä taktiikka ei toimi isojen kauppojen jätepuristimien kanssa. Myös kauppojen roskisten lukitseminen on valitettavasti yleistynyt.

Riina Simonen

Riinan ruokaisa couscoussalaatti

Ruokaisa, terveellinen ja nopea couscoussalaatti

1-2 dl täysjyväcouscousryynejä
1 tlk kidneypapuja tai kikherneitä
pala kaalia
1-2 porkkanaa
1 paprika
pala sipulia
muutama aurinkokuivattu tomaatti
(oliiveja)
hyvää öljyä (esim. oliiviöljy, kylmäpuristettu rypsiöljy)
hieman sitruunamehua tai viinietikkaa
suolaa
yrttimausteita maun mukaan (esim. korianteri, persilja)

Kypsennä couscousryynit. (Huom. mikrossa kypsennys säästää aikaa ja energiaa!) Huuhtele pavut tai kikherneet. Pilko kasvikset ja suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Lisää reilusti öljyä ja hieman sitruunamehua tai viinietikkaa ja mausta mieleisilläsi yrttimausteilla, tuoreilla tai kuivatuilla.

Salaatti käy hyvin lounaasta.

Nopea tofu-munakoisowokki



1 rkl seesamiöljyä
loraus tavallista kasviöljyä
1 pkt tofua
1 munakoiso (tai vaihtoehtoisesti yhtä tai useampaa muuta kasvista, esim. kesäkurpitsaa ja porkkanaa)
valkosipulia maun mukaan
1 limen mehu
loraus soijakastiketta
tilkka valmista wokkikastiketta
nuudeleita
lautaselle päälle seesamin siemeniä ja tuoretta korianteria

Laita vettä kiehumaan kattilaan nuudeleita varten.

Kaada seesami- ja kasviöljy pannuun. Paista valkosipulia hetki keskilämmöllä. Lisää pannuun kuutioitu munakoiso tai muut kasvikset ja hetken kuluttua tofukuutiot.

Lisää nuudelit kiehuvaan veteen, kun kasvikset pannussa ovat melkein kypsiä.

Viimeistele tofu- ja kasvisseos puristamalla pannuun limen mehu, lorauttamalla sinne soijakastiketta ja valmista wokkikastiketta, jos sellaista on saatavilla (itse käytin inkivääri-seesamkastiketta).

Kokoa annos kulhoon niin, että nuudelit tulevat pohjalle ja päälle wokkiseosta. Kaiken kruunuksi ripottele annoksen päälle seesamin siemeniä ja hienonnettua korianteria.

Muukkosten seitan

Seitan valmistetaan vehnäjauhosta, josta pesemällä ja puristelemalla saadaan muodostumaan sitkeä taikina, josta hieromalla ja huuhtomalla saadaan esiin purukumimainen pallo.

Ensin tehdään taikina jauhoista (2kg) ja tilkasta vettä (noin 3-4 dl, lisää jos on tarvis).

Laita taikinamöykky isoon ämpäriin tai kulhoon, missä voit vaivata taikinaa veden alla. Seitanin voi tehdä myös isossa paljussa vesihanan alla. Täytä astia kylmällä vedellä ja anna taikinan seistä siinä vähintään 15 minuuttia. Vaihda vesi kuumaan (niin kuumaan kuin kätesi sietää).

Vaivaa/puristele taikinaa sormiesi välissä parisen minuuttia, yritä pitää taikina kutakuinkin kasassa. Kaada vesi pois (vaikka siivilän läpi niin viemäri ei mene tukkoon). Vaihda vesi kylmään, vaivaa taas pari minuuttia. Taas kuuma vesi, vaivaus, lämmin vesi, vaivaus... Jatka niin kauan kunnes vesi on kirkasta. Nyt taikinasta on tullut noin viidesosa tai pienempi alkuperäisestä taikinasta. Koostumus on purukumimainen löllö.

Marinadiliemi
2-3 porkkanaa
2 säilykepunajuurta ja punajuurilientä (luomu)
2 isoa sipulia
2 dl tomaattimurskaa
valkosipulia (maun mukaan tietty, minulla menee kokonainen, voi pilkkoa kuorineen)
5 laakerinlehteä
7-10 maustepippuria
kasvisliemijauhetta tai -kuutio
2 rkl grillausmaustetta tai valmista grillauskastiketta (n. 1 dl)
Vettä niin että möykky peittyy
(sinappia jos haluaa jouluista makua)
(3-5 rkl luumuhilloa antamaan makeutta)
(1 dl punaviiniä)

Laita möykky isoon kattilaan. Pilko mukaan kaikki vihannekset, lisää loputkin aineet ja vesi. Marinadi voi olla aika suolainen. Lisää suolaa tai soijakastiketta, jos maku on liian mieto.

Pallo keitetään marinadiliemessä. Se turpoaa lähes kaksinkertaiseksi. Möykyn voi myös puolittaa ennen keittämistä. Jos laittaa möykyn metalliverkkosiivilässä marinadiin kiehumaan, saat siihen ns. kynityn kalkkunan nahan. Käytä silloin marinadissa currya, sitruunapippuria ja appelsiinimehua/appelsiinin kuorta raastettuna.