Pähkinä-sieni-paprikatofu

Kaikkien ainesten määriä voi muutella oman maun mukaan.

2 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä
300 g tofua
iso loraus soijakastiketta
reilu pannunpohjallinen kasviöljyä
4 valkosipulinkynttä
2 tl galangaltahnaa (tai tuoreesta galangal-juuresta raastettua töhnää)
2 tl inkivääritahnaa (tai tuoreesta inkivääristä raastettua töhnää)
2 tl punaista currytahnaa
4 kevätsipulia (tai pätkä purjoa)
3 limenlehteä
3 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta (voi korvata Worchester-kastikkeella tai jättää pois)
2 sitruunaruohon vartta
5 siitakesientä
2 punaista paprikaa
puska tuoretta korianteria

Silppua valkosipulit ja pilko pieneksi tofu, kevätsipulit (noin 10 cm pätkät), sienet ja paprika.
Leikkaa sitruunaruohosto noin 10 sentin pätkä, poista kanta ja tarvittaessa nahistunut uloin lehti, halkaise pätkä ja nuiji kevyesti veitsen hamaralla, jotta maku irtoaisi paremmin.
Paahda pähkinät (eli paista öljyttömällä pannulla kunnes saavat vähän väriä) ja siirrä syrjään.
Paista tofu kuumalla pannulla runsaassa öljyssä ja soijakastikkeessa ja laita syrjään. Pähkinöiden makua ruoassa voi korostaa käyttämällä seesamiöljyä paistamiseen.
Kuullota valkosipulia, galangalia ja inkivääriä öljyssä miedossa lämmössä.
Lisää currytahna ja kevätsipulit ja kuullota hetki.
Lisää kookosmaito, vesi, soijakastike, kalakastike, limen lehdet ja sitruunaruohot.
Anna kiehua hiljalleen kannen alla kymmenisen minuuttia. Silppua sillä välin tuore korianteri.
Lisää sienet ja paprikat ja anna kiehua taas 10 minuuttia.
Lisää viimeiseksi tofut ja pähkinät ja hauduta vielä viisi minuuttia.
Lisää tuore korianteri ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa soijaa ja punaista currytahnaa.

Tarjoile basmatiriisin kera.

Limenlehtiä ja sitruunaruohon varsia ei syödä. Ne kannattaakin onkia kastikkeesta pois ennen tarjoilua.

Suurimman osan aineksista (esim. maustetahnat) saa isommista ruokakaupoista mutta limenlehtiä, sitruunaruohoa ja kalakastiketta taitaa löytyä vain aasialaisista kaupoista. Halvemmalla varmasti pääsee myös muiden tarvikkeiden kanssa, jos löytyy aasialainen kauppa, mistä saa kaikkea isommissa pakkauksissa.