Papusalaatti

Salaatti pavuista ja sipulista

1 litra keitettyjä papuja ja herneitä
4 dl sipulia (myös varret ovat hyviä, purjoakin voi lisätä)
3 valkosipulin kynttä
1/2 dl ruokaöljyä
valkopippuria
3 rkl balsamietikkaa
suolaa
sokeria

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet ja kuullota puolessa desilitrassa öljyä. Älä anna käristyä. Lisää sipulit papujen joukkoon ja lisää balsamietikka (myös muu viinietikka käy), puolisen teelusikallista valkopippuria ja suolaa ja noin 2 tl sokeria. Voi lisätä myös tilkan sitruunamehua ja muutenkin lisätä mausteita maun mukaan. Salaatti on parhaimmillaan, kun se on saanut maustua ainakin pari tuntia kylmässä.

Voit tehdä salaatin oikeastaan mistä vain pavuista (en tarkoita papupalkoja, vaan papuja, joita myydään kuivattuina ja valmiiksi keitettynä tölkeissä). Valkopavut ovat tähän hyviä, myös mustasilmäpavut ja on kiva yhdistää siihen vaikka kidneypapuja. Osa tai jopa kaikki voi olla keitettyjä herneitä lisätäkseen kotimaisten ainesosien määrää. Kuivattuja herneitä kannattaa opetella käyttämään muutenkin kuin hernekeittona. Kun niitä ei keitä niin paljon kuin keittoa valmistettaessa herneet pysyvät kauniisti ehjinä ja niitä voi lisätä vaikka salaatteihin.

Jos et ole kokenut papujen keittäjä, muista tarkistaa vaikkapa netistä papujen liotus- ja keittämisajat. Liian vähän aikaa liotetuista ja keitetyistä pavuista voi tulla ruoansulatusoireita ja liika keittäen pavut hajoavat mössöksi.

Palak-kastike

Intialainen pinaattikastike

2 litraa tuoreita pinaatinlehtiä
2 isoa sipulia (varsineen)
4 valkosipulinkynttä
3 cm pala tuoretta inkivääriä
puoli teelusikallista jokaista seuraavista mausteista (ei väliä jos joku/jotkut jää puuttumaan):
-muskottipähkinä
-kaneli
-neilikka
-inkiväärijauhe
-paprika
-maustepippuri
-valkopippuri
-mustapippuri
-korianterijauhe
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl kurkumaa
2 rkl soijakastiketta (voi jättää pois)
suolaa maun mukaan (1-3 tl)
2 dl soija- tai kaurakermaa
3 tomaattia
tuoretta korianteria (voi jättää pois jos ei tykkää)
2 rkl ruokaöljyä paistamiseen

Pilko sipulit, valkosipulinkynnet ja inkivääri pieneksi. Kuullota ensi sipulia vähän aikaa, lisää joukkoon kaikki jauhemaiset mausteet. Lisää parin minuutin päästä valkosipulin kynnet ja pilkottu tai raastettu inkivääri ja kuullota hetken aikaa. Lisää joukkoon pinaatinlehdet. Lisää joukkoon soijakastike, kerma, kun pinaatinlehdet ovat hieman mössääntyneet.

Ota levy pois päältä ja siirrä kastike paistinpannulta kattilaan sauvasekoittimella hienontamista varten, jos olet tehnyt aiemmat vaiheet teflonpannulla. Hienonna kastike. Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, voit antaa kastikkeen hautua pitkään ja survoa sitä hieman kauhan avulla. Laita kastike hautumaan jälkilämmölle ja lisää joukkoon tomaatinpalat ja mahdollisesti tuoretta korianteria.

Kastikkeen voi oikein hyvin tehdä pakastepinaatista tai vaikkapa mangoldin lehdistä, nokkosesta tai punajuuren lehdistä. Ohelle tai kastikkeen joukkoon kannattaa paistaa tofua öljyssä ja suolassa.

Kesäkurpitsakeitto

Iso kesäkurpitsa (tai kaksi tavallisen kokoista, esim. talviaikaan myytäviä pienempiä kurpitsoita)
2 isoa sipulia (varsineen)
4 valkosipulin kynttä
2 tl currya (tai enemmän)
(kurkumaa tuomaan lisää keltaista väriä)
1 kasvisliemikuutio
tarvittaessa suolaa
tarvittaessa mustapippuria, riippuen curryn tulisuudesta
kaura- tai soijakermaa 1-2 dl
ruokaöljyä paistamiseen
2 dl vettä
(soijatuorejuustoa)

Pilko kesäkurpitsa pieniksi kuutioksi, silppua sipulit ja niiden varret, ja pilko valkosipulin kynnet.

Laita kattilaan kiehumaan 2 dl vettä. Kuullota paistinpannulla sipulit, lisää ne kattilaan. Paista pannulla kesäkurpitsapalat ja valkosipulisilppu, lisää joukkoon currya ja kurkumaa, lisää kattilaan. Lisää kattilaan kasvisliemikuutio. Keitä noin 15 min kunnes kesäkurpitsat ovat selvästi hieman mössääntyneet.

Hienonna sauvasekoittimella hienoksi tai jos sekoitinta ei ole, vispaa vispilällä pienemmäksi ja keitä lisää, jotta kesäkurpitsa hienontuisi entisestään. Tarkista maku, että kaipaako keitto suolaa, mustapippuria tai currya. Lisää lopuksi joukkoon kermaa, ei ole välttämätöntä. Sen sijaan tai lisäksi voi lisätä hieman soijatuorejuustoa (Suomessa myydään ainakin Tofutti-merkkistä ei makuisina).