Chilipaprika: 2012

Aasialainen tofumarinadi

tofut paistettuina

500g maustamatonta tofua (yleensä noin 2 pkt)

2 rkl paahdettua seesamiöljyä

4 rkl muuta ruokaöljyä

4 rkl sitruunamehua

1 tomaatti

1 iso valkosipulin kynsi (tai 2 pienempää)

1 cm pala inkivääriä

2 tl suolaa

2 tl sokeria

1 tl mustapippuria

tofut marinadissa

Pilko tomaatti ja raasta/purista/pilko valkosipulit ja inkivääri. Laita kaikki aineet kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella. Leikkaa tofut paloiksi ja sekoita marinaadiin. Anna olla maustua 30 min – yön yli.

Paista tofut pannulla, ellet sitten tykästy makuun jo paistamatta. Syö tofut vaikkapa salaatin kanssa.

Hernekeittotorstai käyttöön

Elämää voisi helpottaa, jos päättäisi tekevänsä joka torstai hernekeittoa. Silloin ei tarvitsisi miettiä mitä tekisi ruoaksi ja sitä on helppo ja halpa valmistaa. Siitä kiittäisi myös luonto, koska hernekeitto on ekologista proteiinipitoista ruokaa. Kaikki sen ainesosat voi helposti tuottaa Suomessa ja ne ovat vieläpä koko talven säilyviä.

Siitä olen ällikällä lyöty, että joidenkin ihmisten mielestä hernekeitto taitaa olla liharuoka. Kuulin joskus, että joku oli ihmetellyt kasvisruoanjakotilaisuudessa, että miten teillä voi olla hernekeittoa, kun siinähän on lihaa. Minulle taas ei tule mieleenkään tämä, joten saattaisin helposti vahingossa ostaa kaupasta lihaa sisältävän hernekeittopurkin, koska unohtaisin, että hernekeittoon jostain syystä yleensä tungetaan hippusellinen sian pyllyä.

Hernekeittoainekseni:

kuivattuja herneitä
pari sipulia
muutama valkosipulin kynsi
pari porkkanaa
suolaa
mustapippuria
paljon kuivattuja yrttejä, kuten meiramia, oreganoa, provencesekoitusta yms.
halutessaan soijarouhetta
tarjolle sinappia

Liotan herneet yön yli. Kun keitän niitä, paistan sillä aikaa pilkotut sipuli ja porkkana pannulla. Jos käytän soijarouhetta, laitan sen joukkoon vähän vettä ja soijakastiketta, odotan pari minuuttia ja lisään ne pannulle paistumaan. En yleensä koskaan käytä lämpimissä ruoissa sipulia tai soijarouhetta paistamattomana. Sipuli voi olla liian väkevää raakana lisättynä ja soijarouhe taas vetistä.

Vaihtelua hernekeittotorstaihin saa esim.:

vaihtelemalla yrttejä ja niiden määrää
laittamalla joukkoon soijarouhetta, soijapaloja tai vaikkapa kasvismakkaraa
käyttämällä valkosipulia enemmän tai vähemmän
soseuttamalla keiton sauvasekoittimella
käyttämällä porkkanan kanssa tai sijaan muita vihanneksia, kuten lanttua tai perunaa
käyttämällä erilaisia sipuleita
käyttämällä välillä keltaisia herneitä

Peruna-papusalaatti

Tämä ohje on hyvin samanlainen kuin aiempi papusalaattiresepti, mutta tässä on mukana perunaa. Tämän salaatin voi hyvin myös tehdä ilman papuja. Tätä on kätevä tehdä aina kun on keittänyt liikaa perunoita.

5 perunaa
2 punasipulia tai muuta sipulia
noin 230 g kidney- tai muita papuja keitettynä (esim. kidneypavut Pirkka-tölkissä)
nippu ruohosipulia (ei välttämätön)
1 valkosipulin kynsi tai valkosipulin varsia
ripaus mustapippuria
½ tl suolaa
1 rkl sitruunamehua tai etikkaa
1 rkl ruokaöljyä, esim. kylmäpuristettu oliiviöljy tai paahdettu sesamöljy

Leikkaa perunat pieniksi kuutioksi. Silppua sipulit pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Lopputuloksen pitäisi olla niin herkkua, että haluaisi syödä kaiken. Jos näin ei ole, lisää suolaa ja öljyä. Myös tämä salaatti on halpaa ja helppoa tarjottavaa isommille joukoille.

Mehevä mustikkapiirakka

Jos pakkasesta löytyy vielä edellisten vuosien mustikoita, kannattaa alkaa käyttämään niitä nyt pois tulevan kesän satoa odotellessa.

noin 10 annosta

2 dl maustamatonta soijajugurttia
150 g sulaa margariinia
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kaurahiutaleita (myös muut hiutaleet käyvät)
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
4-5 dl mustikoita
2 tl perunajauhoja
½ dl sokeria

pinnalle tomusokeria

Sulata margariini (ks. vegaaniset margariinit täältä). Sekoita yhdessä kulhossa jugurtti, margariini ja sokerit. Sekoita toisessa kulhossa hiutaleet ja jauhot. Kaada kuivat aineet kosteisiin ja sekoita, älä vatkaa.

Öljyä tai sivele margariinilla vuoka, jonka läpimitta on noin 28 cm. Kaada taikina vuokaan ja muotoile taikinaa niin, että taikinaa on reunoilla ja keskelle jää tilaa mustikoille.

Sekoita pakastemustikat, perunajauhot ja sokeri. Jos käytät tuoreita mustikoita, perunajauhot voi jättää pois. Jos laitat mustikoita 5 dl, niin piirakka on parempaa oltuaan jääkaapissa ainakin muutaman tunnin. Suoraan uunista otettuan piirakka on silloin turhan löysää. Vähemmällä mustikkamäärällä piirakka on parempaa suoraan uunista tarjottuna.

Paista 175 asteessa noin 35-40 minuuttia. Paistamisen jälkeen ripottele pinnalle tomusokeria koristeeksi. Tarjoa esim. vaniljakastikkeen (ks. vegaaniset vaniljakastikkeen tämän sivun lopusta) kera.

Minulla ei ollut vaniljakastiketta, joten tein kastikkeen maustamattomasta jugurtista, tomusokerista ja vaniljasokerista.

Resepti on mukaeltu Kodin Kuvalehdessä ja sen tilaajalahjakalenterissa olleesta reseptistä.

Suklaiset kuppikakut

Kuppikakut ovat kivaa viemistä esimerkiksi tupaantuliaisiin, tällä kertaa tällaiset lähtivät nyyttäriperiaatteella toimiviin maisterijuhliin.

Taikina:

3,5 dl vehnäjauhoja
2,4 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa

1 rkl kaakaojauhetta
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl etikkaa (esim. omenaviinietikka käy)
1,2 dl kylmää vettä

Laita uuni päälle 175-asteeseen. Sekoita pienessä kulhossa keskenään jauhot, sokeri ja ruokasooda. Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään loput ainekset. Kaada jauhoseos tähän joukkoon ja sekoita ainekset yhteen varovasti käännellen. Älä vatkaa, koska vatkaamalla tulee sitkeä taikina ja tarkoitus on saada kuohkeita kakkusia.

Öljyä tai voitele margariinilla muffinssiuunivuoka tai voit halutessasi käyttää niissä muffinssipaperivuokia. Pelkät paperivuoat usein lerpahtavat ja parhaan tuloksen saa laittamalla ne muffinssiuunivuokaan, jotta ne pysyvät oikeassa muodossa. Lusikoi taikina vuokiin ja laita uuniin noin 25-30 minuutiksi.

Kuorrute:

6 dl tomusokeria
0,6 dl kaakaojauhetta
¼ tl suolaa
0,6 dl kiehuvaa vettä
0,6 dl margariinia

Lisäksi: 50 g tummaa suklaata (esim. 4 palaa Fazerin tummaa leivontasuklaata)

Kaada kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella. Laita lopuksi joukkon myös suklaapalat. Lusikoi seos pieneen muovipussiin tai kaupassa tähän tarkoitukseen myytävään kuorrutepusseihin. Seoksen voi valmistaa jo vaikka edellisenä päivänä ja laittaa jääkaappiin odottamaan. Jos käytät tavallista muovipussia, leikkaa yhteen pohjan kulmaan ihan pieni reikä kuorrutteen pursottamista varten.

Kun kuppikakut ovat jäähtyneet kunnolla paistamisen jälkeen, voit kuorruttaa kuppikakut. Jos kuorrute on löysää ja se lähtee valumaan kuppikakun päältä, voi olla tarpeen lusikoida kuorrute takaisin kulhoon ja lisätä joukkoon tomusokeria. Jos se on vain hieman löysän tuntuista, voi riittää laittaa kuorrutepussi hetkeksi pakastimeen. Koristele kuppikakku haluamallasi tavalla, tämän sivun kuvassa käytettiin banaanilastun paloja ja päälle rouhittiin ronskisti suklaata.

Resepti on muokattu täältä löytyvästä reseptistä. Kyseisiltä sivuilta löytyy kymmeniä erilaisia vegaanisten kuppikakkujen reseptejä. Koska mitat niissä ovat amerikkalaisittain kuppeina, on hyödyllistä käyttää esim. täältä löytyvä muuntajaa, jotta saat muutettua mitat desilitroiksi.

Yksinkertainen papusalaatti

n. 340 g isoja valkoisia papuja keitettyinä (2 tlk Go Greenin)
ruohosipulia tai esim. 1 pieni punasipuli pieneksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi tai valkosipulin varsia
1 rkl ruokaöljyä (esim. kylmäpuristettuja oliiviöljyä)
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
4 minitomaattia

Silppua mahdolliset ruohosipulit ja valkosipulin varret esim. saksilla papujen joukkoon tai silppua veitsellä valkosipulin kynsi ja sipuli pieneksi. Lisää joukkoon mausteet ja viipaloidut minitomaatit.

Salaatti maistuu paremmalta kun sen saanut maustua esim. yön yli, mutta muista, että pavut eivät kestä jääkaapissa hyvinä kuin parin päivää. Salaatin voi valmistaa mistä tahansa muistakin pavuista tai herneistä. Nämä iso valkoiset pavut kulkevat toisinaan myös nimellä limapavut (lima beans, butter beans, giant beans), mutta nimi ei viittaa limaisuuteen vaan Perun pääkaupunkiin. Ne ovat mielestäni mukavan meheviä. Niitä myydään kaupoissa myös herkullisissa marinadeissa ja ne löytyvät usein viininlehtikääryleiden vierestä. Maustamattomina ne löytyvät muiden papujen vierestä.

Papusalaateista tulee halpoja ja hyviä juhlaruokia, kunhan valmistaa ne itse liotetuista ja keitetyistä kuivatuista pavuista, eikä valmiiksi keitetyistä purkkipavuista pienissä annoksissa myytävinä. Papujen liotus- ja keittoaikoja esim. täällä.

Letut eli räiskäleet eli ohukaiset

En tiedä kuka on keksinyt sen, että lettujen tai pullan leipomiseen tarvittaisiin kananmunia. Ne eivät ole muussakaan leipomisessa välttämättömiä, kunhan valitsee oikean reseptin, jonka ei edes tarvitse sisältää mitään erikoisia ainesosia. Kuinkahan monella on joskus jäänyt leipominen väliin, kun kaapissa ei ole ollut munia? Etenkin pullien ja lettujen suhteen riittää, että käytät mitä ohjetta ikinä oletkaan käyttänyt, mutta jätät ain munat pois.

Lettutaikina (2 isoa lettua):

2 dl soijamaitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
0,3 dl sokeria
¼ tl suolaa

ruokaöljyä paistamiseen

Vispilöi ainekset sekaisin. Kuumenna öljy kuumaksi paistinpannulla ja kaada puolet taikinasta keskelle pannua. Tarkista isolla lastalla onko lettu jo paistunut toiselta puolelta ja jää käännä lettu tarvittaessa kahta isoa lastaa käyttäen (jos taikinasi on ollut erityisen löysää) tai käännä lettu vaikkapa heittäen. Paista vielä toista puolta, kunnes se saa väriä.

Tällä reseptillä tulee aika vankkoja lettuja, pitsisempiä saat laittamalla hieman vähemmän vehnäjauhoja. Itse en ikinä mittaile aineksia lettuja tehdessäni. Jos ensimmäinen lettu menee pipariksi, yleensä se johtuu siitä ettei pannu ole vielä liian kuuma tai taikina on liian löysää. Siihen on sitten helppo vispata sekaan hieman lisää jauhoja.

Munattomia leivontaohjeita löytyy netistä runsaasti googlaamalla, tässä reseptejä Animalian sivuilta:
Suolaiset leivonnaiset
Jälkiruoat

Alla seitsemänvuotiaan tyylinäyte luiroista letuista.

Guacamole

1 kypsä avocado
1 valkosipulin kynsi
pienen sitruunanpuolikkaan mehu
½ tl suolaa
¼ tl cayennepippuria (tai mustapippuria)
puolikas tomaatti
puolikas pieni punasipuli

Koneella tehtynä:
Laita avocadon sisus (ei siementä...), valkosipulin kynsi, sitruunamehu, suola ja pippuri astiaan ja soseuta. On makuasia, haluatko tästä aivan sosetta vai jättää sen vähän rouheammaksi. Lisää joukkoon paloiteltu punasipuli ja paloiteltu puolikas tomaatti ilman löysää sisäosaa. Soseuta hieman, avocadosta tulee nätimmän näköistä, jos tomaatti ja punasipuli jää sinne pieniksi paloiksi. Ihan mössöksi soseuttamalla guacamolen vihreä väri taittuu hieman harmaaksi.

Käsin tehtynä:
Soseuta avocado käsin haarukalla. Kun se on mössöä, purista siihen sitruunaa joukkoon ja vatkaa mössöä haarukalla. Hakkaa valkosipulin kynsi aivan pieneksi tai purista se avocadon joukkoon. Lisää suolaa ja pippuria. Poista tomaatista löysät sisäosat, leikkaa tomaatista ja punasipulista hakkelusta ja sekoita guacamolen joukkoon.

Voit lisätä joukkoon tuoretta korianteria, mutta monet eivät sen mausta pidä. Aina guacamoleen ei käytetä muita vihanneksia, joten sipulin ja tomaatin voi jättää pois.

Suosittelen dippaamaan guacamoleen mitä vain vihanneksia tai syömään guacamolen salaatinkastikkeena, täytteenä wrapeissa, leivällä tai ihan vain lisäkkeenä muun ruoan ohella. Vietin keväällä pari viikkoa Meksikon Jukatanilla ja siellä ravintoloissa guacamolen kanssa tuotiin aina tortillasipsejä, eli uppopaistettuja tortillan paloja suomalaistyyppisten teollisten tacosipsien sijaan. Paitsi että ruoat olivat vähämausteisia, olisi ravintolat voineet käyttää enemmän tuoreita vihanneksia. Guacamole oli onneksi tuoretta, mutta rasvaisten maissijauholättyjen sijaan siihen olisi voinut välillä dipata joitain muuta. Matkan jälkeen pidän guacamolea edelleen meksikolaisruokien ykkösenä.

Lasten soija-pinaattipihvit

noin 15 kpl

3 dl soijarouhetta
1 pss pakastepinaattia (150 g)
4,5 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa
5 rkl gluteiinijauhoa (tai vehnäjauhoja)

n. 5 rkl ruokaöljyä paistamiseen

Sulata pakastepinaatti. Sekoita kulhossa keskenään soijarouheet, pinaatti, vesi, soijakastike ja suola (voi käyttää myös joko vain soijakastiketta tai suolaa). Sekoita lopuksi joukkoon gluteeinijauhot.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja kaada 1 rkl öljyä. Tee taikinasta litteitä pihvejä ja paista molemmat puolet öljyssä kunnes ne ovat käristyneet tummemmiksi.

Miedot pihvit maistuvat niin aikuisille kuin lapsillekin. Pinaatin sijaan voi käyttää esim. paistettua sipulia ja valkosipulia tai porkkanaraastetta, yhteensä noin 1,5 dl. Alla kuvassa pirteämmän värinen pihvien soija-porkkanaversio.

Jos sinulla ei ole gluteiinijauhoja, käytä sen sijaan vehnäjauhoja saman verran tai hieman enemmän. Gluteiinijauhoista on poistettu vehnän tärkkelys ja kuitu, jolloin jäljelle jää vehnän proteiiniosa, joka leivottaessa muodostaa sitkon. Leipomoteollisuuden lisäksi gluteeinijauhoja käytetään seitanin valmistamisessa.

Kookos-sitruunakuppikakut

Taikina:

Kuivat aineet:
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa

Muut aineet:
reilu 0,5 dl ruokaöljyä
2,5 dl kookosmaitoa
reilu 1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Lisäksi: 2,5 dl kookoshiutaleita (100 gramman pussi)

Sekoita ensin kuivat aineet ja toisessa astiassa muut aineet (nesteet + sokerit). Sekoita kuivat aineet muihin varovasti (älä vatkaa, vaan kääntele aineet juuri ja juuri sekaisin, näin saat kuohkeampia kuppikakkuja). Lisää joukkoon varovasti kookoshiutaleet. Lusikoi taikina muffinssipaperivuokiin. Laita paperivuoat mieluiten muffinssien paistamiseen tarkoitettuun vuokaan, muutoin vuoat ja kuppikakut hieman levahtavat eikä muodosta tule niin kaunis. Jos sinulla ei ole muffinssienpaistovuokaa, laita paperivuokia 3-4 päällekkäin per kuppikakku (alimmat pystyy halutessaan käyttämään uudelleen...). Paista noin 20-22 minuuttia 180-asteessa. Taikinasta saa noin 13 kuppikakkua kun käyttää esim. Bruno-merkkisiä perusmuffinssivuokia (amerikanmuffinssivuoat ovat paljon isompia).

Sitruunakreemi:

50 g maidontonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai-margariini tai käytä esim. 25 g margariinia ja 25 g kookosvoita)
5-6 dl tomusokeria
0,5 dl soija- tai kauramaitoa
½ tl sitruuna-aromia
¼ tl keltaista elintarvikeväriä
0,5 tl vaniljasokeria

Sekoita ainekset keskenään sauvasekoittimella vaivaten tai muun sähköisen vempaimen vispiläosia käyttäen. Yritä saada seoksesta mahdollisimman kuohkeaa. Hanki kreemin pursottamista varten kaupasta välineet (muovinen pursotinpussi + erimallisia pursotinpäitä).

Kun kuppikakut ovat jäähtyneet kunnolla (niiden pitää olla huoneenlämpöisiä tai kylmempiä, muuten kreemi sulaa niiden päälle), pursota kreemiä niiden päälle.

Koristele yhden luomusitruunan raastetulla kuorella sekä muulla mukavalla.

Kuppikakut voi valmistaa etukäteen, mutta jos joudut esim. viemään ne muualle tarjottavaksi, voi olla kannattavaa pursottaa kreemi päälle vasta paikan päällä, jotta ne eivät sotkeennu matkalla. Tätä kreemiä voi vaihdella käyttämällä eri aromeja ja eri värejä.

Resepti on mukaeltu kaverilta lainatusta ja jostain leivontakirjasta alun perin otetusta reseptistä.

Herkkua kasviscateringia

Olin mukana eräissä häissä, joissa kaikki ruoka oli kasvista ja vieraat varmasti tyytyväisiä. Cateringin oli järjestänyt vegaaninen pitopalvelu Ruskanväri. Kyselin heiltä muutamia kysymyksiä, joista selviää mitä heiltä saa kun heiltä tilaa pitopalvelut:

Mitä teiltä voi tilata? Minkälaisiin tilaisuuksiin?

Teemme ruokaa kaikenlaisiin ja erikokoisiin tilaisuuksiin. Meiltä voi tilata pitopalvelun suuriin häihin, tai vain yksittäisiä kakkuja tai lounaat kokousporukalle. Teemme paljon sekä yksityishenkilöiden juhlatilaisuuksia että ympäristö- ja muiden kansalaisjärjestöjen tapahtumia.

Edustatteko jotain tietynlaista vegaanista ruokasuuntausta? Onko teillä jotain esikuvia tms. ruoanlaiton suhteen?

Kasvisruoassa meille on aina ollut tärkeintä runsaat ja hyvät maut. Kasvissyönti ei ole meille terveyskysymys, vaan olemme kiinnostuneet siitä eläinten oikeuksien kautta. Pyrimme aktiivisesti murtamaan stereotypioita kasvisruoasta kevyenä ja mauttomana pupun ruokana. Teemme ruokaa asiakkaiden toiveiden mukaan laidasta laitaan eli perinteisestä kotimaisesta lähiruoasta etnisempiin erikoisuuksiin. Omaa sydäntämme erityisen lähellä ovat muun muassa välimerellinen ja thaikeittiö sekä tietenkin amerikkalaistyyliset hampurilaiset ja leivonnaiset.

Tiedättekö muita vegaanisia pitopalveluita? Eroatteko niistä jollain tietyllä tavalla?

Tietojemme mukaan Suomessa toimii muutamia muita vegaanisia pitopalveluita, ja tulevina vuosina luultavasti useampikin.

Miksi vasemmistolaisten kannattaisi tilata pitopalvelut teiltä?

Pyrimme parhaamme mukaan olemaan eettisesti toimiva yritys. Näemme vegaanisuuden itsessään solidaarisuutena eläimiä, ympäristöä ja ihmiskuntaa kohtaan. Käytämme pitopalvelussamme mahdollisuuksien mukaan luomua, reilua kauppaa ja lähiruokaa. Lisäksi esimerkiksi kahvin ja teen tarjoamme aina luomuna ja reiluna.

Haluaisitteko jotain muuta mainittavan teistä?

Meillä on molemmilla pitkä kansalaisjärjestötausta ja toimimme edelleen aktiivisesti eläinoikeusliikkeessä. Tässä työssä on mukavaa se, että pääsemme tekemään jatkuvasti yhteistyötä hienojen järjestöjen kanssa ja myös edistämään kasvissyöntiä tarjoamalla ruokaamme ihmisille joille kasvisruoka ei ole tuttua.

Paras vegaaninakkimakkara

Pitemmittä puheitta mielestäni markkinoiden parhaan makuinen vegaanimakkara on Vantastic Foodsin juustonakki eli Veggie Käsekrainer. Koostumuskin on aika täydellinen, ei ole liian tiivis eikä jauhoinen. Ainoa moitteen sana voisi tulla suolaisuudesta. Mutta eipähän tule syötyä koko pakettia kerralla. Toisaalta paketti ei ole koskaan kestänyt vielä niin pitkään, että siitä olisi saanut tehtyä mitään ruokaa, kuten nakkikastiketta, joten kuvituksena tässä tyydytään vain leipään eli ruispalan päällä avokadoa, salaattia, tomaattia ja tätä makkaraa.

Juustonakkia saa ostaa ainakin Ruohonjuuresta ja odottaa sopii, milloin tavallisetkin marketit ottaisivat tätä myyntiin. Vink vink kauppiaat, tukkumyyntiä Suomessa harrastaa Vegetukku: http://vegetukku.fi/tuotteet.html?id=8/64

Intialainen tomaattikeitto

Intialainen tomaattikastike

8-10 cm tuoretta inkivääriä
3 isohkoa valkosipulin kynttä
2 tl jeeran siemeniä (tai jauhetta 2 tl)
2 tl kokonaisia korianterin siemeniä (tai 1,5 tl jauhetta)
½ tl cayennepippuria tai chiliä (jätä pois tai lisää määrää makusi mukaan)
1 tl mustapippuria (rouhetta tai jauhetta)
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl jauhettua muskottipähkinää
3 tl esim. garam masalaa, currya tai muuta intialaista maustesekoitusta

5 rkl ruokaöljyä
1,5 tl suolaa
4 tl sokeria
6 rkl tomaattipyrettä
4 dl kaura- tai soijakermaa

Murskaa (huhmareessa) inkiväärit, valkosipulit ja suurin osa mausteista, jolloin tuloksena on karkea tahna.

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää siihen tehty tahna sekä suola ja sokeri. Kun seos on paistunut hieman, lisää tomaattipyre. Sekoita lastalla pohjaan palamisen välttämiseksi, tämän pitäisi olla notkeaa tahnaa. Jos noin 3 minuutin paistamisen aikana seos meinaa tarttua pohjaan, lisää hieman öljyä notkistaaksesi tahnaa. Sopiva keittolevyn paistamisen aikana on yleensä 5. Vispilöi joukkoon kerma. Ota kastike pois levyltä kun kastike meinaa alkaa kiehumaan ja kuplimaan.

Tarjoile esimerkiksi perunoiden, soijaleikkeiden ja esim. höyrytettyjä vihannesten kanssa, kuten kuvassa.

Tästä ohjeesta voi myös muokata vihanneskastikkeen lisäämällä tomaattipyreen kanssa yhtä aikaa joukkoon esim. sipulia, porkkanaa, lanttua, perunaa, kukkakaalia, parsakaalia tai kaalia. Yhtä aikaa kerman kanssa voi lisätä vielä tofupaloja ja tomaattia.

Lisäohjeita:

Inkiväärissä kasvaa yleensä useampia ”ulokkeita” ja tämän ohjeen 8-10 cm:iin tarvitsee irrottaa inkiväärimöykystä yleensä ainakin kaksi palaa. Jos sinulla ei ole huhmaretta (morttelia), voit myös raastaa inkiväärin ja valkosipulin pieneksi ja sekoittaa joukkoon valmiiksi jauhettuja mausteita. Mausteissa säilyy maku paremmin kun ne jauhaa itse eikä osta niitä valmiina jauheena. Jos ei ole inkivääri- tai muskottijauhetta, voit käyttää vastaavasti enemmän muita mausteita. Valmiiden maustesekoitusten sijaan voit käyttää sekoitettuna mm. neilikkaa, kardemummaa, kanelia, kurkumaa, ja lisätä jeeran ja korianterin siementen määrää, sillä nämä ovat useimpien maustesekoitusten ainesosia. Ohjeessa lopputuloksena pitäisi olla tahna, jossa ei ole liian isoja inkivääripaloja (mieti tykkäätkö saada ruoassa kovin isoja inkivääri- tai valkosipulisattumia). Itse yleensä nykyään murskaan valkosipulin huhmareessa kaikkia ruokia varten silppuamisen tai murskaimen käytön sijaan.

Kun näin runsasta määrää mausteita paistaa aivan ruoan laiton alussa, niiden maku ja koostumus on parempi kun ne sekoittuvat öljyyn. Jos lisäisit vastaavan määrän mausteita vasta ruoan laiton lopuksi, tulos maistuisi jauhoisemmalta. Jos lopputulos tässä ruoassa ei ole tarpeeksi runsaan makuinen, voi mausteita toki lisätä lopuksikin, mutta maku ei ehkä ole yhtä messevä. Paras tapa tällöin olisi paistaa lisättävät mausteet erillisellä pannulla ja sekoittaa kastikkeeseen paistamisen jälkeen.

Valmiskastike täydellisiin thaivihanneksiin

Thairavintoloissa saa hyviä paistettuja vihanneksia (paistettuja vihanneksia ja cashew-pähkinää, paistettuja vihanneksia ja sieniä, paistettuja vihanneksia ja parsakaalia jne. + paistetut riisi- ja nuudeliannokset) ja yksi helppo tapa tehdä samanlaisia on käyttää valmista maustekastiketta. En ole millään onnistunut itse valmistamaan vastaavaa kuin millaisen säväyksen ruoalle antaa tämä kuvassa vasemmalla oleva ”Mushroom vegetarian sauce (Healthy Boy Brand)”. Kyse on siis eri tuotteesta kuin sienisoijakastike eli mushroom soy sauce, tämä on ruskea, kirkas ja paksu soossi, joka ainesosaluettelon mukaan sisältää seuraavia aineita: vesi, soijakastike, sieniuute, sokeri, suola, glukoosisiirappi, arominvahvenne (natriumglutamaatti), tärkkelys ja säilöntäaine.

Kuvassa keskellä on kiinalainen Stir fry sauce, joka on myös ihan kelpo kastike paistetuille vihanneksille. Oikealla on taas vegaaninen ”kalakastike” eli siinä on soijapapua fermentoitu samaan tapaan kuin kalaa ja lopputulos on saman makuinen ja hajuinen kuin kaakkois-aasiassa melkein joka ruoassa käytetty kalakastike. Tätä käytän lusikallisen eri thairuoissa, kuten tom kha -keitossa tuomaan hapanta säväystä.

Paistoksen ainekset voivat olla mitä vain, tällä kertaa käytin:
parsakaalia
paprikaa (kolmea väriä)
sipulia
seitania (valmis mock chicken -seitan, ks. blogin edellinen päivitys)
suppilovahveroita
juudaksenkorva -sieniä
tofua (esipaistettua, lisää vasta lopuksi ettei hajoa pieneksi joukkoon)
seesaminsiemeniä

Mausteeksi:
sienikastiketta (mushroom vegetarian sauce)
galangaa, sitruunaruohoa ja limenlehteä
valkosipulia, sokeria 2 tl ja suolaa ½ tl
(nämä kaksi alempaa riviä eivät välttämättömiä, mutta tuovat oman raikkaan vivahteensa)

Murskaa galanga, sitruunaruoho, limenlehti ja valkosipuli suolan ja sokerin kanssa, itse käytän huhmaretta, mutta voi käyttää jotain sähköistä välinettäkin tai vain pilkkoa kaiken ihan pieneksi. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä paistinpannulla. Lisää pannulle muutama iso kourallinen vihanneksia, seitania ja sieniä sekä murskatut yrtit. Kääntele lastalla etteivät tartu pannuun. Parin minuutin päästä lisää tofu ja sienikastiketta muutama ruokalusikallinen. Ota levy pois päältä. Lisää sienikastiketta maun mukaan.

Lopuksi ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Kuten kaikkien pähkinöiden ja siementen kohdalla, seesaminsiemenet maistuvat aromikkaammalta kun paistat niitä hetken pannulla ilman öljyä, kunne saavat hieman väriä (ovat helppoja paahtaa liikaa, joten pysy lieden äärellä!). Paahdetut siemenet ja pähkinät voi laittaa takaisin pussiin tai muuhun säilytysastiaan odotttamaan käyttöä, mutta rasvapitoisina tuotteina härskiintyvät jossain vaiheessa, joten älä säästele niiden käyttöä :)

Aasialaisia ostoksia

Suomalaisista raaka-aineista ruoan alusta loppuun tekeminen on toki hyveistä hienoimpia, mutta se ei tunnu ainakaan itselleni riittävän tuottamaan mieleisiäniä makuelämyksiä. Onneksi useimmissa intialaisissa ja thairuoissa mielestäni on melko sama, mitä vihanneksia niissä käyttää, koska pari ainesosaa ja mausteet tekevät ruoasta erityistä. Suurin osa raaka-aineista voi siis olla suomalaista alkuperää, vaikka tekisi aasialaista ruokaa. Tässä esittelen tämän päivän ostokseni helsinkiläisessä vietnamilaisessa Viia Voan -liikkessä (Hämeentie 3), tuotteet (maksoivat 47,50e) summittaisesti vasemmalta oikealle ylhäältä alaspäin:

Durian
Mielipiteitä jakava hedelmä, jota Suomesta ei taida saada mistään tuoreena. Pakasteena sitä löytyy parista paikasta kokonaista monen kilon painoista hedelmää tai paloina. Joidenkin mielestä haisee ja maistuu pilaantuneelta, mutta toisten mielestä se on parempaa kuin ehkä mikään muu.

Makea chilikastike
Tämä kastike pelastaa tympeän makuiset ruoat ja itse dippaan siihen myös raakoja vihanneksia. Toisinaan sotken tätä kastiketta maustamattomaan soijajugurttiin dippiä varten.

Guavamehu
No, sen juon sellaisenaan herkkuna. Harmi kun näitä eksoottisempia mehuja on vaikea saada täysmehuina.

Tempeh
Soijapavuista tehty tiivis ja leikattavissa oleva proteiinipitoinen tuote (ks. tarkempi esittely blogin vuoden 2011 viimeinen päivitys). Kun tätä käyttää muun ruoan joukossa, on mielestäni paremman makuinen lopputulos paistaa tämä erikseen ja lisätä muuhun ruokaan vasta tarjoiltaessa. Muuten hapahko maku siirtyy koko ruokaan.

Tofu
500 g paketti maksaa vain 1,70 euroa ja muutenkin on kiva käyttää vaihtelevasti eri tofuja, kun niissä kaikissa on oma koostumuksensa ja makuvivahteensa.

Kookosmaitojauhe
Käytän yleensä tätä ettei tarvitse raahata kookosmaitotölkkejä kaupasta kaappiin tilaa viemään. Kai se on myös ekologisempaa lennättää pelkkää kookosmaitojauhetta eikä myös siihen sekoitettua vettä. Ostin kaupasta myös yhden purkin tavallista kookosmaitoa, jotta voin taas yrittää selvittää tuleeko ruoasta kumminkin parempaa sitä käyttäen.

Upma ja sambhar
Nämä ostin sille hetkelle kun ei jaksa laittaa ruokaa. Nämä tarvitsee vain lisätä kiehuvaan veteen. Upma on vähän kuin mannaryyniä tai polentaa ja tämä valmistuote on valmiiksi tymäkästi maustettu. Sambar taas on ohut mausteinen voimakas soossi upmalle ja muille intialaisille viljaruoille, kuten idlille, dosalle ja vadaille.

Mango pulp
Mangopyrettä, josta voi tehdä makeiden juttujen tai sellaisenaan syömisen lisäksi suolaisen makeaa kastiketta. Paista ensin vihanneksia, tofua ja mausteita (esim. valkosipuli ja curry) pannulla, lisää reilusti mangopyrettä ja mausta hyvin.

Penangcurrytahna
Yksi monenlaisista currytahnatyypeistä. Tämä versio osoittautui melko tuliseksi eikä sitä voi laittaa kovin paljoa, joten currykastike tulee valmistettaessa vaatimaan paljon muita mausteita, jotta se maistuisi tarpeeksi täyteläiseltä.

Feikkilihat
Sinisissä säilyketölkeissä on vehnägluteiinista tehtyä seitania, toinen on mock chicken eli mukailee kanan koostumusta ja toinen on chop suey -sekoitus, jossa seitanin lisäksi mm. bambua ja sieniä. Lisää vain muuhun ruokaan semmoisenaan.

Juudaksenkorvasienet
Rapsakoita sieniä, joissa ei juuri makua, mutta tuntuvat ihanilta wokatuiden vihannesten joukossa. Eivät vaadi mitään esikäsittelyä, olen kerran maistanut tätä suoraan kannosta poimittuna indonesialaisessa sademetsässä. Mutta nyt vasta selvitin mikä näiden sienten nimi on :)

Sitruunaruoho ja galanga
Sitruunaruohon korret etualalla ja galanga pakkauksessa kelmun alla. Thaikeittiön perusyrtit limelehden kanssa, jota minulla on valmiina pakkasessa edellisiltä ostosreissuilta jäljellä. Harmi kun tuore korianteri jäi ostamatta. Nämä voi pakastaa jos nämä eivät meinaa kulua käytössä.

Jeera
Jeera eli juustokumina eli roomankumina. Intialaisen ruoan perusmausteita, jota nyt halusin ostaa kokonaisena, jotta voin itse murskata ruokiin, jolloin maku on parempi kuin valmiiksi jauhetussa.

Pahoittelen, ettei näihin tuotteisiin pääse käsiksi ympäri Suomea. Teini-ikäisenä ruokaharrastajana raahasin näitä Vii Voanin tuotteita Helsingin reissuilta Pohjois-Savoon, joten eiköhän se muiltakin suju mikäli motivaatiota riittää!

Juureskiusaus

Juurekset ovat tällä hetkellä halpoja, joten jos jouluna ei tullut syötyä niitä tarpeeksi, niin tässä maukas resepti. Jääkaapissa sattui olemaan palsternakka, bataatti ja porkkanoita, mutta kiusaukseen sopivat hyvin myös lanttu tai punajuuret.

AINEKSET:

1 palsternakka
6 porkkanaa
1 bataatti
1 iso sipuli
2 isoa valkosipulinkynttä
2 dl soijarouhetta, 2dl vettä sen kypsyttämiseen ja öljyä paistamiseen
1 kasvisliemikuutio
1,5 rkl yrttejä (esim. timjamia, rosmariinia ja oreganoa oregano)
1 tl ruususuolaa
1 tl rosepippuria
2 dl kaurakermaa
3 dl vettä
1 dl oluthiivahiutaleita
korppujauhoja
margariinia

Suikaloi porkkanat, palsternakka ja bataatti. Tee bataattisuikaleista vähän suurempia, sillä se kypsyy nopeammin. Lämmitä öjyä pannulla ja lisää soijarouhe, 2dl vettä ja kasvisliemikuutio. Anna kypsyä hetki. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki. Voitele vuoka ja sekoita kaikki ainekset siinä. Ripottele päälle korppujauhoja ja margariininokareita. Paista 200 asteessa n. tunti

Vasemmistoliiton kansanedustajat arvostelevat ruoan tuotannon keskittymistä

Vasemmistoliiton kansanedustajat Silvia Modig, Aino-Kaisa Pekonen ja Eila Tiainen ovat huolissaan ruoan tuotannon ja jakelun keskittymisestä Suomessa.
– Kahden suuren kauppaketjun hallitseva markkina-asema aiheuttaa paljon ongelmia. Esimerkiksi arvonlisäveron laskeminen jokin aika sitten ei alentanut ruoan hintoja, sanoo Tiainen.

Tiainen arvostelee vähittäiskaupan ketjuja siitä, että ne hinnoittelevat esimerkiksi luomuruoan kuluttajalle kalliimmaksi, kuin mitä se tuotantokustannusten perusteella olisi.
– Ekologinen ja eettinen tuotanto lasketaan erikoistuotteiden ryhmään ja kuluttajien ajatellaan maksavan siitä mitä tahansa. Tosi asiassa näin vain estetään ruoantuotannon kehittyminen parempaan suuntaan, Tiainen huomauttaa ja toteaa, että nykyisin vain hyvätuloisilla on varaa syödä eettisesti.

Vasemmistoliiton varapuheenjohtaja Pekonen peräänkuuluttaa kouluihin ja laitoksiin paljon enemmän lähi- ja luomuruokaa sekä kasviksia.
– Ilmastonmuutokseen vastaaminen edellyttää tuhlailevan elämäntavan muutosta. Meidän tulisi katsoa peiliin ennen ruokakauppaan menoa. Liha ja tuontiruoka aiheuttavat valtavasti turhia päästöjä verrattuna lähellä ekologisesti tuotettuun kasvisruokaan. Myös kouluissa ja julkisissa laitoksissa tulisi olla viikoittaiset kasvisruokapäivät ja käyttää mahdollisimman paljon Reilun kaupan tuotteita, Pekonen linjaa.

Silvia Modig toteaa, että suurten yksiköiden tehotuotantoideologia näkyy myös kaupan takaovella.
– Ruokaa heitetään päivittäin pois poskettomia määriä sekä kotitalouksissa että kaupoissa. Kaupassa syynä voi olla esimerkiksi aivan hyvän hedelmän kauneusvirhe. Jos ruoka jakautuisi maailmassa järkevämmin, nälänhätääkin voitaisiin ratkaista saman tien, Modig muistuttaa.

Tilaisuuden avannut tasa-arvoministeri Paavo Arhinmäki totesi naisten aseman kehitysmaissa olevan yksi avain maailman ruokaongelmiin.ja niiden ratkaisemiseen.
– Naiset tuottavat 60–80 prosenttia kehitysmaiden ruoasta, ja suurin osa ruoasta tuotetaan edelleen perheviljelmillä. Nälänhätää ja metsäkatoa on pahentanut se, että suuryritykset riistävät paikallisilta maata jättiläisplantaaseilleen, jotka tuottavat tavaraa teollisuusmaiden ylellisyysmarkkinoille. Kehitysmaihin ne eivät tuo toimeentuloa, vaan lähinnä ympäristöongelmia. Vahvistamalla naisten oikeuksia tuetaan sitä, että ruoan tuotanto vastaa paikallisiin tarpeisiin.

Vasemmistoliiton kansanedustajat puhuivat eduskunnan kansalaisinfossa torstaina järjestetyssä tilaisuudessa “Kuka päättää mitä sinä syöt?”. Tilaisuuden alustajat tulivat luomuosuuskunta Oma maasta, Elintarviketeollisuus ry:stä, Maattomien ystävistä ja Eat & Joy Maatilatorilta.

Tiedote VAS Modig, Pekonen, Tiainen
Julkaisuvapaa torstaina 15.12.2011

Vasemmistolinkki: Luomun kriteerit tiukemmiksi

Eläintuotannon ympärillä on viimeaikoina kohissut. Samalla on käynyt ilmi, etteivät suomalaiset ole tyytyväisiä eläinten kohteluun maatiloilla - eivät vaikka toiminta olisi säädösten mukaista. Kysymyksiä on herättänyt myös eläinsuojeluviranomaisten työskentelymahdollisuudet tarkastusten yhteydessä. Maataloustuottajat pitävät tuotantolaitoksiaan yksityisalueena, mutta kuluttajat haluaisivat tietoa eläinten oloista. Elintarvikehygienian mallimaa Suomi ei ole halunnut ulottaa läpinäkyvyyttä elintarvikeketjun alkupäähän.

Vasemmistolinkki ry vaatii, että luonnonmukaisen maataloustuotannon kriteerejä on tiukennettava. Etenkin eläintuotannossa luonnonmukaisuus on luomutuotannosta kaukana: vähän tavanomaista enemmän tilaa ja torjunta-aineeton ravinto eivät täytä eläinten tarpeita. Tuotantoeläimille on taattava lajityyppilliset elinolot, pitkistä teuraskuljetuksista on luovuttava ja teurastusolosuhteita on parannettava.

Vasemmistolinkin mielestä maataloustukia tulisi kohdentaa luomutuotantoon, kunhan kriteerit ovat kunnossa. Euroopan- tai maailmanlaajuisesti suomalainen maatalous ei voi kilpailla ruuan hinnalla, mutta luomubrändillä se on mahdollista. ”Sopiva tavoite olisi neljännes maataloustuotannosta luomua vuoteen 2020 mennessä. Tarvitaan pikaisia ja konkreettisia muutoksia maatalouspolitiikkaan”, vaatii Vasemmistolinkin puheenjohtaja Laura Koskinen.

Nykyinen maatalouspolitiikka ei ole kenenkään mieleen. Yksikkökoot ovat kasvaneet kohtuuttomiksi ja navetat, sikalat ja kanalat muistuttavat tehtaita myös luomutuotannossa. Pienemmät yksiköt, lajityypilliset elinolot eläimille ja toimiva tarkastusjärjestelmä lisäisivät hyvinvointia niin tuotantoeläimillä, maanviljelijöillä kuin kuluttajillakin. ”Ihmisten täytyy voida luottaa siihen, että luonnonmukaisesti tuotettujen elintarvikkeiden taustalla on oikeasti luonnonmukaista elämää”, toteaa Koskinen.

Vasemmistolinkki ry
Kannanotto 25.10.2011
www.vasemmistolinkki.fi