Chilipaprika

Valmiskastike täydellisiin thaivihanneksiin

2012-01-22T07:45:00.000-08:00

Thairavintoloissa saa hyviä paistettuja vihanneksia (paistettuja vihanneksia ja cashew-pähkinää, paistettuja vihanneksia ja sieniä, paistettuja vihanneksia ja parsakaalia jne. + paistetut riisi- ja nuudeliannokset) ja yksi helppo tapa tehdä samanlaisia on käyttää valmista maustekastiketta. En ole millään onnistunut itse valmistamaan vastaavaa kuin millaisen säväyksen ruoalle antaa tämä kuvassa vasemmalla oleva ”Mushroom vegetarian sauce (Healthy Boy Brand)”. Kyse on siis eri tuotteesta kuin sienisoijakastike eli mushroom soy sauce, tämä on ruskea, kirkas ja paksu soossi, joka ainesosaluettelon mukaan sisältää seuraavia aineita: vesi, soijakastike, sieniuute, sokeri, suola, glukoosisiirappi, arominvahvenne (natriumglutamaatti), tärkkelys ja säilöntäaine.

Kuvassa keskellä on kiinalainen Stir fry sauce, joka on myös ihan kelpo kastike paistetuille vihanneksille. Oikealla on taas vegaaninen ”kalakastike” eli siinä on soijapapua fermentoitu samaan tapaan kuin kalaa ja lopputulos on saman makuinen ja hajuinen kuin kaakkois-aasiassa melkein joka ruoassa käytetty kalakastike. Tätä käytän lusikallisen eri thairuoissa, kuten tom kha -keitossa tuomaan hapanta säväystä.

Paistoksen ainekset voivat olla mitä vain, tällä kertaa käytin:
parsakaalia
paprikaa (kolmea väriä)
sipulia
seitania (valmis mock chicken -seitan, ks. blogin edellinen päivitys)
suppilovahveroita
juudaksenkorva -sieniä
tofua (esipaistettua, lisää vasta lopuksi ettei hajoa pieneksi joukkoon)
seesaminsiemeniä

Mausteeksi:
sienikastiketta (mushroom vegetarian sauce)
galangaa, sitruunaruohoa ja limenlehteä
valkosipulia, sokeria 2 tl ja suolaa ½ tl
(nämä kaksi alempaa riviä eivät välttämättömiä, mutta tuovat oman raikkaan vivahteensa)

Murskaa galanga, sitruunaruoho, limenlehti ja valkosipuli suolan ja sokerin kanssa, itse käytän huhmaretta, mutta voi käyttää jotain sähköistä välinettäkin tai vain pilkkoa kaiken ihan pieneksi. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä paistinpannulla. Lisää pannulle muutama iso kourallinen vihanneksia, seitania ja sieniä sekä murskatut yrtit. Kääntele lastalla etteivät tartu pannuun. Parin minuutin päästä lisää tofu ja sienikastiketta muutama ruokalusikallinen. Ota levy pois päältä. Lisää sienikastiketta maun mukaan.

Lopuksi ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Kuten kaikkien pähkinöiden ja siementen kohdalla, seesaminsiemenet maistuvat aromikkaammalta kun paistat niitä hetken pannulla ilman öljyä, kunne saavat hieman väriä (ovat helppoja paahtaa liikaa, joten pysy lieden äärellä!). Paahdetut siemenet ja pähkinät voi laittaa takaisin pussiin tai muuhun säilytysastiaan odotttamaan käyttöä, mutta rasvapitoisina tuotteina härskiintyvät jossain vaiheessa, joten älä säästele niiden käyttöä :)

Aasialaisia ostoksia

2012-01-21T10:00:00.001-08:00

Suomalaisista raaka-aineista ruoan alusta loppuun tekeminen on toki hyveistä hienoimpia, mutta se ei tunnu ainakaan itselleni riittävän tuottamaan mieleisiäniä makuelämyksiä. Onneksi useimmissa intialaisissa ja thairuoissa mielestäni on melko sama, mitä vihanneksia niissä käyttää, koska pari ainesosaa ja mausteet tekevät ruoasta erityistä. Suurin osa raaka-aineista voi siis olla suomalaista alkuperää, vaikka tekisi aasialaista ruokaa. Tässä esittelen tämän päivän ostokseni helsinkiläisessä vietnamilaisessa Viia Voan -liikkessä (Hämeentie 3), tuotteet (maksoivat 47,50e) summittaisesti vasemmalta oikealle ylhäältä alaspäin:

Durian
Mielipiteitä jakava hedelmä, jota Suomesta ei taida saada mistään tuoreena. Pakasteena sitä löytyy parista paikasta kokonaista monen kilon painoista hedelmää tai paloina. Joidenkin mielestä haisee ja maistuu pilaantuneelta, mutta toisten mielestä se on parempaa kuin ehkä mikään muu.

Makea chilikastike
Tämä kastike pelastaa tympeän makuiset ruoat ja itse dippaan siihen myös raakoja vihanneksia. Toisinaan sotken tätä kastiketta maustamattomaan soijajugurttiin dippiä varten.

Guavamehu
No, sen juon sellaisenaan herkkuna. Harmi kun näitä eksoottisempia mehuja on vaikea saada täysmehuina.

Tempeh
Soijapavuista tehty tiivis ja leikattavissa oleva proteiinipitoinen tuote (ks. tarkempi esittely blogin vuoden 2011 viimeinen päivitys). Kun tätä käyttää muun ruoan joukossa, on mielestäni paremman makuinen lopputulos paistaa tämä erikseen ja lisätä muuhun ruokaan vasta tarjoiltaessa. Muuten hapahko maku siirtyy koko ruokaan.

Tofu
500 g paketti maksaa vain 1,70 euroa ja muutenkin on kiva käyttää vaihtelevasti eri tofuja, kun niissä kaikissa on oma koostumuksensa ja makuvivahteensa.

Kookosmaitojauhe
Käytän yleensä tätä ettei tarvitse raahata kookosmaitotölkkejä kaupasta kaappiin tilaa viemään. Kai se on myös ekologisempaa lennättää pelkkää kookosmaitojauhetta eikä myös siihen sekoitettua vettä. Ostin kaupasta myös yhden purkin tavallista kookosmaitoa, jotta voin taas yrittää selvittää tuleeko ruoasta kumminkin parempaa sitä käyttäen.

Upma ja sambhar
Nämä ostin sille hetkelle kun ei jaksa laittaa ruokaa. Nämä tarvitsee vain lisätä kiehuvaan veteen. Upma on vähän kuin mannaryyniä tai polentaa ja tämä valmistuote on valmiiksi tymäkästi maustettu. Sambar taas on ohut mausteinen voimakas soossi upmalle ja muille intialaisille viljaruoille, kuten idlille, dosalle ja vadaille.

Mango pulp
Mangopyrettä, josta voi tehdä makeiden juttujen tai sellaisenaan syömisen lisäksi suolaisen makeaa kastiketta. Paista ensin vihanneksia, tofua ja mausteita (esim. valkosipuli ja curry) pannulla, lisää reilusti mangopyrettä ja mausta hyvin.

Penangcurrytahna
Yksi monenlaisista currytahnatyypeistä. Tämä versio osoittautui melko tuliseksi eikä sitä voi laittaa kovin paljoa, joten currykastike tulee valmistettaessa vaatimaan paljon muita mausteita, jotta se maistuisi tarpeeksi täyteläiseltä.

Feikkilihat
Sinisissä säilyketölkeissä on vehnägluteiinista tehtyä seitania, toinen on mock chicken eli mukailee kanan koostumusta ja toinen on chop suey -sekoitus, jossa seitanin lisäksi mm. bambua ja sieniä. Lisää vain muuhun ruokaan semmoisenaan.

Juudaksenkorvasienet
Rapsakoita sieniä, joissa ei juuri makua, mutta tuntuvat ihanilta wokatuiden vihannesten joukossa. Eivät vaadi mitään esikäsittelyä, olen kerran maistanut tätä suoraan kannosta poimittuna indonesialaisessa sademetsässä. Mutta nyt vasta selvitin mikä näiden sienten nimi on :)

Sitruunaruoho ja galanga
Sitruunaruohon korret etualalla ja galanga pakkauksessa kelmun alla. Thaikeittiön perusyrtit limelehden kanssa, jota minulla on valmiina pakkasessa edellisiltä ostosreissuilta jäljellä. Harmi kun tuore korianteri jäi ostamatta. Nämä voi pakastaa jos nämä eivät meinaa kulua käytössä.

Jeera
Jeera eli juustokumina eli roomankumina. Intialaisen ruoan perusmausteita, jota nyt halusin ostaa kokonaisena, jotta voin itse murskata ruokiin, jolloin maku on parempi kuin valmiiksi jauhetussa.

Pahoittelen, ettei näihin tuotteisiin pääse käsiksi ympäri Suomea. Teini-ikäisenä ruokaharrastajana raahasin näitä Vii Voanin tuotteita Helsingin reissuilta Pohjois-Savoon, joten eiköhän se muiltakin suju mikäli motivaatiota riittää!

Juureskiusaus

2012-01-03T09:04:00.000-08:00

Juurekset ovat tällä hetkellä halpoja, joten jos jouluna ei tullut syötyä niitä tarpeeksi, niin tässä maukas resepti. Jääkaapissa sattui olemaan palsternakka, bataatti ja porkkanoita, mutta kiusaukseen sopivat hyvin myös lanttu tai punajuuret.

AINEKSET:

1 palsternakka
6 porkkanaa
1 bataatti
1 iso sipuli
2 isoa valkosipulinkynttä
2 dl soijarouhetta, 2dl vettä sen kypsyttämiseen ja öljyä paistamiseen
1 kasvisliemikuutio
1,5 rkl yrttejä (esim. timjamia, rosmariinia ja oreganoa oregano)
1 tl ruususuolaa
1 tl rosepippuria
2 dl kaurakermaa
3 dl vettä
1 dl oluthiivahiutaleita
korppujauhoja
margariinia

Suikaloi porkkanat, palsternakka ja bataatti. Tee bataattisuikaleista vähän suurempia, sillä se kypsyy nopeammin. Lämmitä öjyä pannulla ja lisää soijarouhe, 2dl vettä ja kasvisliemikuutio. Anna kypsyä hetki. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki. Voitele vuoka ja sekoita kaikki ainekset siinä. Ripottele päälle korppujauhoja ja margariininokareita. Paista 200 asteessa n. tunti

Vasemmistoliiton kansanedustajat arvostelevat ruoan tuotannon keskittymistä

2012-01-01T03:44:00.000-08:00

Vasemmistoliiton kansanedustajat Silvia Modig, Aino-Kaisa Pekonen ja Eila Tiainen ovat huolissaan ruoan tuotannon ja jakelun keskittymisestä Suomessa.
– Kahden suuren kauppaketjun hallitseva markkina-asema aiheuttaa paljon ongelmia. Esimerkiksi arvonlisäveron laskeminen jokin aika sitten ei alentanut ruoan hintoja, sanoo Tiainen.

Tiainen arvostelee vähittäiskaupan ketjuja siitä, että ne hinnoittelevat esimerkiksi luomuruoan kuluttajalle kalliimmaksi, kuin mitä se tuotantokustannusten perusteella olisi.
– Ekologinen ja eettinen tuotanto lasketaan erikoistuotteiden ryhmään ja kuluttajien ajatellaan maksavan siitä mitä tahansa. Tosi asiassa näin vain estetään ruoantuotannon kehittyminen parempaan suuntaan, Tiainen huomauttaa ja toteaa, että nykyisin vain hyvätuloisilla on varaa syödä eettisesti.

Vasemmistoliiton varapuheenjohtaja Pekonen peräänkuuluttaa kouluihin ja laitoksiin paljon enemmän lähi- ja luomuruokaa sekä kasviksia.
– Ilmastonmuutokseen vastaaminen edellyttää tuhlailevan elämäntavan muutosta. Meidän tulisi katsoa peiliin ennen ruokakauppaan menoa. Liha ja tuontiruoka aiheuttavat valtavasti turhia päästöjä verrattuna lähellä ekologisesti tuotettuun kasvisruokaan. Myös kouluissa ja julkisissa laitoksissa tulisi olla viikoittaiset kasvisruokapäivät ja käyttää mahdollisimman paljon Reilun kaupan tuotteita, Pekonen linjaa.

Silvia Modig toteaa, että suurten yksiköiden tehotuotantoideologia näkyy myös kaupan takaovella.
– Ruokaa heitetään päivittäin pois poskettomia määriä sekä kotitalouksissa että kaupoissa. Kaupassa syynä voi olla esimerkiksi aivan hyvän hedelmän kauneusvirhe. Jos ruoka jakautuisi maailmassa järkevämmin, nälänhätääkin voitaisiin ratkaista saman tien, Modig muistuttaa.

Tilaisuuden avannut tasa-arvoministeri Paavo Arhinmäki totesi naisten aseman kehitysmaissa olevan yksi avain maailman ruokaongelmiin.ja niiden ratkaisemiseen.
– Naiset tuottavat 60–80 prosenttia kehitysmaiden ruoasta, ja suurin osa ruoasta tuotetaan edelleen perheviljelmillä. Nälänhätää ja metsäkatoa on pahentanut se, että suuryritykset riistävät paikallisilta maata jättiläisplantaaseilleen, jotka tuottavat tavaraa teollisuusmaiden ylellisyysmarkkinoille. Kehitysmaihin ne eivät tuo toimeentuloa, vaan lähinnä ympäristöongelmia. Vahvistamalla naisten oikeuksia tuetaan sitä, että ruoan tuotanto vastaa paikallisiin tarpeisiin.

Vasemmistoliiton kansanedustajat puhuivat eduskunnan kansalaisinfossa torstaina järjestetyssä tilaisuudessa “Kuka päättää mitä sinä syöt?”. Tilaisuuden alustajat tulivat luomuosuuskunta Oma maasta, Elintarviketeollisuus ry:stä, Maattomien ystävistä ja Eat & Joy Maatilatorilta.

Tiedote VAS Modig, Pekonen, Tiainen
Julkaisuvapaa torstaina 15.12.2011

Vasemmistolinkki: Luomun kriteerit tiukemmiksi

2012-01-01T03:41:00.000-08:00

Eläintuotannon ympärillä on viimeaikoina kohissut. Samalla on käynyt ilmi, etteivät suomalaiset ole tyytyväisiä eläinten kohteluun maatiloilla - eivät vaikka toiminta olisi säädösten mukaista. Kysymyksiä on herättänyt myös eläinsuojeluviranomaisten työskentelymahdollisuudet tarkastusten yhteydessä. Maataloustuottajat pitävät tuotantolaitoksiaan yksityisalueena, mutta kuluttajat haluaisivat tietoa eläinten oloista. Elintarvikehygienian mallimaa Suomi ei ole halunnut ulottaa läpinäkyvyyttä elintarvikeketjun alkupäähän.

Vasemmistolinkki ry vaatii, että luonnonmukaisen maataloustuotannon kriteerejä on tiukennettava. Etenkin eläintuotannossa luonnonmukaisuus on luomutuotannosta kaukana: vähän tavanomaista enemmän tilaa ja torjunta-aineeton ravinto eivät täytä eläinten tarpeita. Tuotantoeläimille on taattava lajityyppilliset elinolot, pitkistä teuraskuljetuksista on luovuttava ja teurastusolosuhteita on parannettava.

Vasemmistolinkin mielestä maataloustukia tulisi kohdentaa luomutuotantoon, kunhan kriteerit ovat kunnossa. Euroopan- tai maailmanlaajuisesti suomalainen maatalous ei voi kilpailla ruuan hinnalla, mutta luomubrändillä se on mahdollista. ”Sopiva tavoite olisi neljännes maataloustuotannosta luomua vuoteen 2020 mennessä. Tarvitaan pikaisia ja konkreettisia muutoksia maatalouspolitiikkaan”, vaatii Vasemmistolinkin puheenjohtaja Laura Koskinen.

Nykyinen maatalouspolitiikka ei ole kenenkään mieleen. Yksikkökoot ovat kasvaneet kohtuuttomiksi ja navetat, sikalat ja kanalat muistuttavat tehtaita myös luomutuotannossa. Pienemmät yksiköt, lajityypilliset elinolot eläimille ja toimiva tarkastusjärjestelmä lisäisivät hyvinvointia niin tuotantoeläimillä, maanviljelijöillä kuin kuluttajillakin. ”Ihmisten täytyy voida luottaa siihen, että luonnonmukaisesti tuotettujen elintarvikkeiden taustalla on oikeasti luonnonmukaista elämää”, toteaa Koskinen.

Vasemmistolinkki ry
Kannanotto 25.10.2011
www.vasemmistolinkki.fi

Tempeh

2011-10-29T02:09:00.000-07:00

Tempeh on perinteinen indonesialainen soijaruoka, joka on yksi olennainen osa maailman neljänneksi suurimman kansakunnan proteiinin saantia. Tämä siellä päin arkipäiväinen, lähes kaikissa katukojuissa, ravintoloissa ja toreilla myytävä tuote ei kuitenkaan ole Suomessa kovin tunnettu. Sitä myydään vain joissain Helsingin aasialaisruokakaupoissa edulliseen parin euron hintaa 400 gramman kylmäsäilytyspakkauksissa ja hintavana luomuversiona lasipurkissa joissain luomukaupoissa. Voi vain odottaa sitä päivää, jolloin joku löytää tämänkin merkkinaraon vehnäproteiini- eli seitantuotteiden lisäksi, ja alkaa valmistaa erilaisia valmiiksi marinoituja tempehtuotteita. Sen sijaan tällä hetkellä lehdistä voi lukea rehusoijatehtaiden rakentamisesta. Ei tarvitsisi tuoda Suomeen soijaa, jalostaa se eläinten rehuksi, syöttää tehoyksiköiden eläimet, tappaa ne, jalostaa tuotteiksi ja syöttää eläimet ihmisille. Sen sijaan voisi tuoda Suomeen soijaa, jalostaa se ihmisten ruoaksi ja syöttää suoraan ihmisille. Tämä säästäisi energiaa, luonnonvaroja ja miljoonia eläimiä kärsimykseltä.

Tempeh on parhaimmillaan kunnolla marinoituna ja paistettuna. Pelkkä soijakastikkeen lisääminen riittää, mutta tässä yksi marinadi vaihtelun vuoksi:

400 g grammaa tempehiä kuutioituna
noin. 5 rkl soijakastiketta
2 tl sambal oelek -chilitahnaa tai vastaava määrä chiliä, suolaa ja murskattua valkosipulia
n. 2 rkl vaaleaa balsamicoa tai muuta etikkaa
1-5 rkl ruokaöljyä

Riittää, että tempehiä pyöritellään kastikkeessa, pitempi marinointiaika ei ole ollenkaan välttämätöntä. Itse pidän tempehin mausta jo tässä vaiheessa ennen paistamista ja maun mukaan lisään marinadiin aineita lisää.

Paista öljyssä pannulla. Voi itse valita, paljonko öljyä käyttää, mutta pintaan olisi hyvä saada väriä.

Tällä kertaa lisäsin paistetun tempen joukkoon paistettua riisiä, sipulia, valkosipulia suppilovahveroita, porkkanasuikaleita ja stir fry -kastiketta.

P.S. Soijakastiketta on monia erilaisia, toiset ovat erittäin vahvoja ja tummia ja toiset vaaleampia ja miedompia. Omat suosikkinsa löytää kokeilemalla ja eri käyttötarkoituksiin voi käyttää erilaista soijakastiketta.

Suppilovahverotäytteiset paprikat

2011-10-08T10:18:00.000-07:00

PAPRIKOIHIN TARVITSET:

4 suurta punaista paprikaa
2 l suppilovahveroita
2 sipulia
4 dl kaurakermaa
puolikas soijajuustokiekko
2 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
tuoretta timjamia
tuoretta lipstikkaa
suolaa
pippuria

Halkaiset paprikat, poista siemenet ja levitä puolikkaat uunipellille. Pilko sienet ja kuullota niitä rasvassa kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää joukkoon pilkottu sipuli. Paista hetki. Lisää maun mukaan suolaa ja pippuria ja vehnäjauhot. Kaada pannulle 3,5 dl kaurakermasta ja hauduta sienimuhennosta hetki. Lisää lopuksi muutama oksa tuoretta timjamia ja lipstikkaa silputtuna. Täytä paprikat muhennoksella. Raasta soijajuusto ja lisää sen joukkoon loput 0,5 dl kaurakermasta. Levitä juustoseos paprikoiden päälle. Paista kiertoilmassa 200 asteessa n. 20-30 minuuttia, tai kunnes paprikat ovat kypsentyneet ja juusto ruskistunut. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Sienilasagne

2011-10-06T12:57:00.001-07:00

lasagnelevyjä

TÄYTE 1:

n. 300 g tofua
2 rkl soijakastiketta
2 rkl ruokaöljyä
3 keskikokoista sipulia
2 tl timjamia
2 tl basilikaa
1 tl valkopippuria
1 tl chilijauhetta
2 rkl ruokaöljyä
3 rkl tomaattipyrettä
500 g tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
1 kasvisliemikuutio

TÄYTE 2:

n. 3-3,5 litraa tuoreita suppilovahveroita pienemmäksi silputtuna
1,5 tl suolaa

Murskaa tofu astiassa murusiksi (ei haittaa jos jää isompia paloja joukkoon) ja sekoita 2 rkl soijakastiketta joukkoon. Pilko sipuli.

Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja lisää tofu. Kun tofu on saanut hieman väriä, ota tofu pois pannulta (laita takaisin astiaan jossa murustit sen).

Kuumena 2 rkl öljyä pannulla ja lisää sipuli. Paista hetken ja lisää timjami, basilika, valkopippuri ja chili. Lisää hetken päästä tomaattipyre, tomaattimurska, sokeri ja kasvisliemikuutio. Lisää hetken päästä paistettu tofu ja anna kastikkeen hautua 10 min (tai pidempäänkin, jos aikaa riittää).

Samaan aikaan voi paistaa toisella pannulla suppilovahveroita ilman öljyä. Jos käytät valmiiksi paistettuja, esim, pakastettuja suppilovahveroita, niin noin 1 litra riittää. Jos käytät muita sieniä, niin vähempikin määrä riittää. Paita sieniä kunnes ne ovat pienentyneet ja irrottaneet nestettä. Tarkoitus ei ole paistaa niitä enempää. Ota esim. siivilän avulla irronnut neste talteen valkokastiketta varten.

VALKOKASTIKE:

vajaa 1 dl ruokaöljyä
n. 5 rkl vehnäjauhoja
n. 1 litra soijamaitoa
sienten paistamisesta jäänyt neste
1 kasvisliemikuutio
2 tl muskottijauhetta
2 tl valkopippuria
2 tl kuivattua basilikaa
(2 dl oluthiivaa)

Kuumenna öljyä katttilan pohjalla. Öljyn sijaan voi halutessaan käyttää 3 rkl margariinia (esim. laktoositon Keiju tai Flora). Lisää joukkoon vehnäjauhot kun öljy on ihan kuumaa ja sekoita klimppiseksi. Ota vispilä ja sekoita joukkoon soija- tai kauramaitoa pari desiä kerraaan, lisää aina kun seos alkaa saostua. Koska suppilovahveroiden paistamisesta irtosi paljon nestettä, kikkailin niin, että laitoin kattilan päälle siivilän ja kaadoin pannulta sienien nesteet valkokastikkeen sekaan. Lisää joukkoon mausteet. Ota kastike pois liedeltä kun se ei vaikuta enää saostuvan.

Jos käy niin, että nestettä tulee liikaa ja kastike jää löysäksi, tuote nimeltä oluthiiva (nimestään huolimatta sitä ei käytetä oluen valmistukseen vaan se on enemmänkin B-vitamiinivalmiste) voi pelastaa tilanteen, koska se saostuttaa kastiketta. Muutenkin itse lisään sitä aina lopuksi valkokastikkeeseen antamaan juustoista makua, mutta kaikki eivät siitä välitä. Vähemmän pihit voivat ostaa soijajuustoa ja raastaa sitä valkokastikkeen sekaan.

Ota esille vuoka, johon lado pohjalle ohut kerros valkokastiketta ja lasagnelevyjä. Päälle ohuesti kerroksittain täytettä 1 ja 2 ja taas valkokastiketta ja sitten taas lasagnelevyjä jne. Päällimmäiseksi tulee lasagnelevyjä ja kunnon kerros valkokastiketta.

Maun mukaan voi täytettä laittaa enemmänkin väliin, mutta itse tykkään laittaa tosi ohuesti, jotta pastaa tulee lasagneen paljon. Laita lasagne uuniin (ks. lasagnelevypakkauksesta asteet ja kellonajat). Ketsupin ystävät syökööt ketsupin kanssa, eikä minkä tahansa ketsupin, Felixin on parasta.

Linssi-kookoskeitto

2011-09-09T05:38:00.000-07:00

KEITTOON TARVITSET
(kaikki ainekset luomuna)

3,5 dl punaisia linssejä
3 isoa porkkanaa
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 tölkki tomaattimurskaa
0,5 dl tomaattipyreetä
1 tölkki kookosmaitoa
2 tölkilllistä vettä
1,5 kasvisliemikuutiota
2 tl currya
1 tl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
hyppysellinen kanelia
hyppysellinen inkivääriä
suolaa
pippuria

Huuhtele linssit, pilko sipulit ja porkkanat. Kuullota kattilassa linssejä, sipuleita, porkanoita ja mausteita. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja vesi. Keitä hiljaa kannen alla 45-60 minuuttia. Lisää lopuksi kookosmaitoa ja soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa ja pippuria.

Omenatorttu

2011-09-07T10:59:00.000-07:00

Omenoita pukkaa, joten erilaisia omenareseptejä tulee kokeiltua tähän aikaan vuodesta. Sosetta on jo säilötty pakastimeen ja seuraavaksi vuorossa on kuivatusoperaatio.

Tässä mehevä tortturesepti, josta luomuspelttijauhot ja mantelimassa tekevät erityisen maukkaan. Hyvää sellaisenaan tai jäätelön taikka vaniljakastikkeen kera.

POHJA

120g sinistä keijua
pötkö mantelimassaa
1 dl ruokosokeria
3 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta

TÄYTE

7 omenaa
1 dl fariinisokeria
1,5 rkl kanelia

PINNALLE

1dl vettä
0,5 dl hyytelösokeria

Vatkaa margariini, sokeri ja mantelimassa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää seokseen jauhot ja leivinjauhe. Muotoile taikinasta pallo. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat hyvin. Painele taikina vuokaan.

Poista omenoista kodat ja viipaloi ne ohuiksi. Lado omenat vuokaan ja ripottele jokaisen kerroksen päälle fariinisokeria ja kanelia. Omenoita kannattaa laittaa monta kerrosta jottei tortun keskustasta tule litteä, sillä ne menevät kasaan paistossa. Paista kiertoilmalla 150 asteessa n. 50-60 minuuttia. Jäähdytä.

Kiehauta vesi ja lisää siihen hyytelösokeri. Anna kiehahtaa vielä. Nosta pois levyltä ja anna seistä hetki. Levitä seos jäähtyneen tortun päälle. Anna jäähtyä vielä ennen tarjoilua

Jos pihalla ei ole omaa omenapuuta ja satut asumaan Helsingissä, niin mainion Satokartta -sivuston avulla voit paikantaa lähelläsi sijaitsevan julkisen omppupuun!

Papusalaatti

2011-08-10T05:37:00.000-07:00

Salaatti pavuista ja sipulista

1 litra keitettyjä papuja ja herneitä
4 dl sipulia (myös varret ovat hyviä, purjoakin voi lisätä)
3 valkosipulin kynttä
1/2 dl ruokaöljyä
valkopippuria
3 rkl balsamietikkaa
suolaa
sokeria

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet ja kuullota puolessa desilitrassa öljyä. Älä anna käristyä. Lisää sipulit papujen joukkoon ja lisää balsamietikka (myös muu viinietikka käy), puolisen teelusikallista valkopippuria ja suolaa ja noin 2 tl sokeria. Voi lisätä myös tilkan sitruunamehua ja muutenkin lisätä mausteita maun mukaan. Salaatti on parhaimmillaan, kun se on saanut maustua ainakin pari tuntia kylmässä.

Voit tehdä salaatin oikeastaan mistä vain pavuista (en tarkoita papupalkoja, vaan papuja, joita myydään kuivattuina ja valmiiksi keitettynä tölkeissä). Valkopavut ovat tähän hyviä, myös mustasilmäpavut ja on kiva yhdistää siihen vaikka kidneypapuja. Osa tai jopa kaikki voi olla keitettyjä herneitä lisätäkseen kotimaisten ainesosien määrää. Kuivattuja herneitä kannattaa opetella käyttämään muutenkin kuin hernekeittona. Kun niitä ei keitä niin paljon kuin keittoa valmistettaessa herneet pysyvät kauniisti ehjinä ja niitä voi lisätä vaikka salaatteihin.

Jos et ole kokenut papujen keittäjä, muista tarkistaa vaikkapa netistä papujen liotus- ja keittämisajat. Liian vähän aikaa liotetuista ja keitetyistä pavuista voi tulla ruoansulatusoireita ja liika keittäen pavut hajoavat mössöksi.

Palak-kastike

2011-08-09T06:26:00.001-07:00

Intialainen pinaattikastike

2 litraa tuoreita pinaatinlehtiä
2 isoa sipulia (varsineen)
4 valkosipulinkynttä
3 cm pala tuoretta inkivääriä
puoli teelusikallista jokaista seuraavista mausteista (ei väliä jos joku/jotkut jää puuttumaan):
-muskottipähkinä
-kaneli
-neilikka
-inkiväärijauhe
-paprika
-maustepippuri
-valkopippuri
-mustapippuri
-korianterijauhe
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl kurkumaa
2 rkl soijakastiketta (voi jättää pois)
suolaa maun mukaan (1-3 tl)
2 dl soija- tai kaurakermaa
3 tomaattia
tuoretta korianteria (voi jättää pois jos ei tykkää)
2 rkl ruokaöljyä paistamiseen

Pilko sipulit, valkosipulinkynnet ja inkivääri pieneksi. Kuullota ensi sipulia vähän aikaa, lisää joukkoon kaikki jauhemaiset mausteet. Lisää parin minuutin päästä valkosipulin kynnet ja pilkottu tai raastettu inkivääri ja kuullota hetken aikaa. Lisää joukkoon pinaatinlehdet. Lisää joukkoon soijakastike, kerma, kun pinaatinlehdet ovat hieman mössääntyneet.

Ota levy pois päältä ja siirrä kastike paistinpannulta kattilaan sauvasekoittimella hienontamista varten, jos olet tehnyt aiemmat vaiheet teflonpannulla. Hienonna kastike. Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, voit antaa kastikkeen hautua pitkään ja survoa sitä hieman kauhan avulla. Laita kastike hautumaan jälkilämmölle ja lisää joukkoon tomaatinpalat ja mahdollisesti tuoretta korianteria.

Kastikkeen voi oikein hyvin tehdä pakastepinaatista tai vaikkapa mangoldin lehdistä, nokkosesta tai punajuuren lehdistä. Ohelle tai kastikkeen joukkoon kannattaa paistaa tofua öljyssä ja suolassa.

Kesäkurpitsakeitto

2011-08-06T03:05:00.000-07:00

Iso kesäkurpitsa (tai kaksi tavallisen kokoista, esim. talviaikaan myytäviä pienempiä kurpitsoita)
2 isoa sipulia (varsineen)
4 valkosipulin kynttä
2 tl currya (tai enemmän)
(kurkumaa tuomaan lisää keltaista väriä)
1 kasvisliemikuutio
tarvittaessa suolaa
tarvittaessa mustapippuria, riippuen curryn tulisuudesta
kaura- tai soijakermaa 1-2 dl
ruokaöljyä paistamiseen
2 dl vettä
(soijatuorejuustoa)

Pilko kesäkurpitsa pieniksi kuutioksi, silppua sipulit ja niiden varret, ja pilko valkosipulin kynnet.

Laita kattilaan kiehumaan 2 dl vettä. Kuullota paistinpannulla sipulit, lisää ne kattilaan. Paista pannulla kesäkurpitsapalat ja valkosipulisilppu, lisää joukkoon currya ja kurkumaa, lisää kattilaan. Lisää kattilaan kasvisliemikuutio. Keitä noin 15 min kunnes kesäkurpitsat ovat selvästi hieman mössääntyneet.

Hienonna sauvasekoittimella hienoksi tai jos sekoitinta ei ole, vispaa vispilällä pienemmäksi ja keitä lisää, jotta kesäkurpitsa hienontuisi entisestään. Tarkista maku, että kaipaako keitto suolaa, mustapippuria tai currya. Lisää lopuksi joukkoon kermaa, ei ole välttämätöntä. Sen sijaan tai lisäksi voi lisätä hieman soijatuorejuustoa (Suomessa myydään ainakin Tofutti-merkkistä ei makuisina).

Uudet perunat kuppisoosilla ja tillikastikkeella

2011-06-16T05:29:00.000-07:00

Päivän Helsingin Sanomissa oli juttu kasvismakkaroiden vertailusta sekä uusista potuista. Lukemisen jälkeen piti lähteä kauppaan ostamaan Poutun kasvisgrillereitä, uusia perunoita, tilliä ja kevätsipulia. Jutussa kerrottiin tornionjokilaaksolaisten kastavan uudet potut kuppisoosiin, eli ihan vain voin ja sipulihakkeluksen sekoitukseen, ja tätä yksinkertaista ideaa piti kokeilla.

Kuppisoosiperunat

uusia perunoita
laktoositonta Keiju-margariinia
pieneksi hakattua (kevät)sipulia
ripaus suolaa

Sulata margariinia haluttu määrä pienessä kattilassa, lisää sipulit ja ripaus suolaa, käännä levy pois päältä ja anna hautua jälkilämmössä. Dippaa perunoita soossiin.

Tillikastike

ruokaöljyä tai laktoositonta Keijua
vehnäjauhoja
valkopippuria
muskottipähkinää
suolaa
soijamaitoa
(silkentofua)

tuoretta tilliä nippu

Tee valkokastike, eli kuumenna kattilan pohjalla öljyä sellainen määrä, että se juuri ja juuri peittää pohjan. Lisää pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja sekoita hyvin vispilällä. Lisää pian perään soijamaitoa (tai esim. kauramaitoa) ja ripaus valkopippuria, muskottia ja suolaa. Jos haluat kastikkeesta kevyempää ja proteiinipitoisempaa, lisää joukkoon paketti pehmeää (silken) tofua ja sekoita sauvasekoittimella nopeasti hienoksi. Lisää tarvittaessa soijamaitoa halutun kastikkeen paksuuden mukaan. Käännä levy pois päältä ja silppua joukkoon nippu tilliä. Lisää suolaa tai muita mausteita maun mukaan ja tarjoa uusien perunoiden kanssa.

Sienipiiras

2011-04-02T08:52:00.001-07:00

POHJA

150 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,25 dl maustamatonta soijajukurttia

TÄYTE

500 g sieniä (käytin purkillisen Sauvon metsäsienikuutioita)
3 sipulia
2 dl kaurakermaa
1 dl maustamatonta soijajukurttia
1 rkl perunajauhoja
0,5 dl oluthiivaa
0,25 dl silputtua tuoretta tai pakastettua lipstikkaa
suolaa
pippuria

Nypi margariini jauhojen, leivinjauheen ja suolan kanssa sekaisin. Lisää soijajukurtti ja muotoile taikinasta pallo. Laita taikinapallo jääkaappiin hetkeksi odottamaan.

Kuullota pilkottuja sipuleita ja sienikuutioita pannulla ja lisää sitten lipstikka sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja levitä sienisipuliseos taikinan päälle. Sekoita pienessä kulhossa vispilällä perunajauhot, kerma, jukurtti, oluthiiva ja ripaus suolaa. Levitä seos piirakan päälle.

Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä

Ps. Eduskuntavaalit lähestyvät, joten muista äänestää ehdokasta joka sitoutuu edistämään eläinten oikeuksia ja kasviperäisen ruokavalion lisäämistä. Ehdokkaiden kannat löytyvät esimerkiksi Animalian ja SEY:n toteuttamasta vaalikyselystä.

Ameriiikan pannarit

2011-03-27T02:07:00.000-07:00

3,5 dl jauhoja (messevimmät tavallisella, tai terveellisemmät jos 1,5 dl on grahamjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl muskottia
1 dl vettä
2,5 dl – 3,5 dl soijamaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
2 rkl siirappia (vaaleaa jos on, niin se on kaunista lopuksi pannarin päällä)
1 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vanilja/vaniliinisokeria)
2 rkl ruokaöljyä
2,8 dl kookoshiutaleita

Sekoita kuivat aineet sekaisin ja erikseen nesteet, jotka kaadetaan kuivien aineiden keskelle ja käännellään varovasti sekaan. Kookoshiutaleet lisätään vasta sitten varovasti käännellen. Taikinaa ei sekoiteta tai vatkata, vaan kuohkeuden saamiseksi sekoitetaan niin vähän kuin mahdollista, ei haittaa jos pieniä möykkyjäkin jää. Taikina on kiinteämpää kuin suomalaistyyppinen lettutaikina ja tästä taikinasta saa korkeampia kuohkeita pannareita.

Pannareista yleensä tehdään pienempiä kuin halkaisijaltaan koko pannu. Erilaiset kuumuutta kestävät muotit (kokeile piparimuotteja, jos oikeita muotteja tähän ei ole) ovat kivoja siistien pannareiden tekemiseen. Muotit kannattaa öljytä tai muuten taikina takertuu. Mutta pärjäät ilmankin muotteja.

Paista paistinpannulla pienessä määrässä öljyä. Vähennä lämpöä, jos pannarit tummuvat liikaa pinnalta, mutta jäävät samaan aikaan sisältä taikinamaisiksi. Taikinaa ei pannulla pitäisi myöskään laittaessa olla korkeammin kuin 1 cm, mutta paistettaessa se hieman kohoaa. Jos taikina ei yhtään leviä pannulle laittaessa, lisää soijamaitoa.

Tulee noin 15 kpl halkaisijaltaan noin 8 cm pannaria (perus pikkulettujen kokoisia) tai vähemmän jos tekee jättipannareita.

Tästäkin reseptistä näkee, että kananmunaa ei leipomisessa tarvita.

Juuresranskalaiset ja vegaaninen tsatsiki

2011-03-27T01:00:00.000-07:00

RANSKALAISET

1 bataatti
1 lanttu
1 palsternakka
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
chiliä

Kuori lanttu ja palsternakka ja harjaa bataatti juuresharjalla puhtaaksi. Suikaloi veitsellä juureksista tikkuja. Kaada juurekset pellille (tästä annoksesta tuli kaksi pellillistä). Valuta juuresten päälle öljy ja ripottele maun mukaan mausteita päälle. Pyörittele juureksia jotta öljy tarttuu joka puolelle. Levitä ne lopuksi tasaisesti pellille. Paista 200 asteessa tai kiertoilmassa 175 asteessa n. puoli tuntia kunnes ranskalaiset saavat väriä. Voit myös käännellä juureksia puolivälissä paistamista.

TSATSIKI

1 prk maustamatonta soijajukurttia
1/2 iso kurkku
3 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
mustapippuria

Vuoraa siivilä suodatinpusseilla ja valuta jukurttia mieluiten yön yli jääkaapissa. Raasta kurkku kuorineen, lisää siihen suola ja valuta siivilässä 5 minuuttia. Painele ylimääräinen neste kurkuista sitten pois. Hienonna valkosipuli ja sekoita se öljyn kanssa jukurttiin. Lisää lopuksi kurkut. Tarkista suolan määrä ja ripottele tsatsikiin hieman mustapippuria.

Loppuviikosta oli muuten kaksi kasvissyöntiin liittyvää mielenkiintoista uutista. American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä uutisoitiin tutkimuksesta jonka mukaan kasvissyönti saattaa ehkäistä kaihia. Aiheesta lisää Duodecimin sivuilla.

Ylen uutisten mukaan viidennes 15-24-vuotiasta naisista ei syö lihaa. Määrä on noussut merkittävästi edellisista vuosista. Syinä kasvissyönnille mainitaan huoli lihantuotannon ilmastovaikutuksista ja tuotantoeläinten hyvinvoinnista.

Pähkinä-raparperipiiras

2011-03-23T12:10:00.000-07:00

Löysin pakastimesta vielä pussillisen raparperipaloja viime kesältä, joten päätin tehdä piirakan. Kokeilin hieman eri versiota perinteisen raparperipiirakan sijaan. Hyvää tuli!

POHJA

100 g margariinia
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl talkkunajauhoja
0,5 dl maustamatonta soijajukurttia

TÄYTE

6-7 dl raparperipaloja
0,5 dl hillosokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl tummaa siirappia
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
4,5 dl soijajukurttia

PÄÄLLE

1,5 dl hasselpähkinöitä rouhittuna

Vatkaa sähkövatkaimella sokeri ja margariini kuohkeaksi. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja jatka sekoittamista kunnes taikina on kokkareista. Lisää lopuksi lusikalla kevyesti painellen soijajukurtti. Voitele piirakkavuoka hyvin ja levitä taikina kostutetuilla sormilla, jotta se ei tartu kiinni.

Sekoita kulhossa täytteen ainekset ja levitä ne vuokaan. Rouhi pähkinät ja ripottele ne piiraan päälle.

Paista 175 asteessa tai kiertoilmalla 150 asteessa n. 45 minuuttia uunin keskitasolla. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

Makaronilaatikko

2011-03-16T03:09:00.000-07:00

AINEKSET

3 dl tummaa soijarouhetta
0,5 dl öljyä
2 -2,5 dl vettä soijarouheen kypsentämiseen
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
n. 500 g makaroneja
1 rkl luomukasvisliemijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl yrttimaustettapippuria
1 litra makeuttamatonta kasvimaitoa
(0,5 dl oluthiiva, ei välttämätön)
tarvittaessa suolaa
laatikon päälle korppujauhoja ja margariininokareita
ruohosipulia

Laita makaronit kiehumaan ja keitä ne melkein kypsiksi. Kuumenna pannulla rypsiöljy ja lisää sitten soijarouhe, vesi ja kasvisliemijauhe. Kypsyttele hetki ja pilko sillä aikaa sipulit. Lisää sipulit ja mausteet soijarouheen joukkoon ja kuullota seosta hetki. Voitele vuoka ja kaada siihen makaronit ja soijasipuliseos. Kaada vuokaan litra makeuttamatonta kasvimaitoa. Ripottele päälle korppujauhoja ja margariininokareita. Paista 200 asteisessa uunissa n. tunti. Koristele ruohosipulilla.

Suklaa-cashewkakku

2011-03-13T06:35:00.000-07:00

Tämä on kuivakakku joka ei ole lainkaan kuiva, vaan mehevä ja herkullinen. Resepti on isäni Markun kehittelemä. Hän leipoo ja syö kolme kuivakakkua kuukausittain :) Kakkuun tarvitset:

SEOS 1

6 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
2tl vaniljasokeria
150 g tummaa suklaata
140 g eli 2 pussia cashewpähkinöitä
1dl kaakaojauhetta

SEOS 2

1,5dl tummaa siirappia
150 g sinistä keijua sulatettuna
3dl maustamatonta soijajukurttia
(soija- tai kauramaitoa)

Rouhi pähkinät kaulimella ja suklaa veitsellä pienemmäksi. Sekoita joukkoon jauhot, kaakaojauhe, sooda ja vaniljasokeri. Sulata margariini ja lisää siihen siirappi ja jukurtti. Sekoita sen jälkeen neste kevyesti puuhaarukalla kuivien aineiden kanssa. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää hieman soija- tai kauramaitoa.

Voitele kakkuvuoka ja levitä taikina tasaisesti vuokaan. Paista 165 asteessa n. tunti - tunti kymmenen minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja kumoa se sitten lautaselle. Koristele tomusokerilla. Maistuu hyvältä pelkästään, mutta erinomaiselta soijajäätelön kanssa.

Tofu-pinaattipiiras

2011-01-09T03:01:00.000-08:00

POHJA

2 dl täysjyväspelttijauhoja
2dl vehnäjauhoja
0,5 dl talkkunajauhoja
150 g margariinia
0,5 tl suolaa
tilkka vettä

TÄYTE

1 pkt yrttimaustettua tofua
1 pussi tuoretta pinaattia (tai pakastepinaattia)
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
currya
garam masalaa
suolaa
pippuria
tuoretta korianteria

PÄÄLLE

1 prk kaurakermaa
4 rkl oluthiivaa
1 tl perunajauhoja

Nypi pohjan ainekset ja lisää lopuksi tilkka vettä. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja esipaista pohjaa 200 asteessa n. 8 minuuttia. Tee sillä aikaa täyte.

Höyrytä pinaatti kattilassa pienessä vesimäärässä. Pilko sipulit ja kuullota ne kevyesti pannulla. Muussaa tofu haarukalla kulhossa ja lisää sitten pinaatti, sipulit ja maun mukaan silputtua korianteria ja mausteita. Levitä täyte pohjan päälle.

Sekoita kulhossa kaurakerma, perunajauhot ja oluthiiva. Levitä seos täytteen päälle. Paista piirasta 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa salaatin kanssa.

Kahvi-suklaakakku

2010-09-15T00:39:00.000-07:00

KAKKUPOHJA

6 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2tl soodaa
4dl raakaruokosokeria
hyppysellinen suolaa
2,5 dl vegaanista margariinia sulatettuna
2 dl maustamatonta soijajukurttia
1,5 dl vahvaa kahvia
1 dl soijamaitoa tai kauramaitoa
3 tl vanilja-aromia
4 rkl omenaviinietikkaa

TÄYTE

Hyvää hilloa, joka ei ole liian makeaa. Tähän kakkuun laitoin kirsikkahilloa, mutta väliin sopii mainiosti myös esimerkiksi aprikoosihillo tai raparperihillo.

KUORRUTE

200 g vegaanista margariinia
2,5 dl tummaa kaakaojauhetta
tomusokeria maun mukaan
vahvaa kahvia

Sekoita jauhot, kaakaojauhe, sooda, suola ja sokeri kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa jäähdytetty margariini, soijajukurtti, soijamaito, kahvi ja vanilja-aromi. Lisää tämän jälkeen nesteseos kuiva-aineseokseen ja vatkaa hetki sähkövatkaimella. Lisää lopuksi omenaviinietikka seokseen ja sekoita nopeasti ja kevyesti lusikalla.

Voitele ja jauhota iso kakkuvuoka ja paista kakkua n. 30 minuuttia 200 asteessa. Jäähdytä tovi ja kippaa kakku lautaselle tai ritilälle jäähtymään kunnolla.

Halkaise jäähtynyt kakku ja kostuta soijamaidolla. Levitä hillo kakun väliin. Vatkaa sähkövatkaimella margariini notkeaksi. Lisää vatkaten kaakaojauhe ja sopiva määrä tomusokeria sekä kahvia kunnes kuorrute on sopiva koostumukseltaan ja maultaa. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele se esimerkiksi pekaanipähkinöillä.

Pähkinä-sieni-paprikatofu

2010-02-05T11:09:00.000-08:00

Kaikkien ainesten määriä voi muutella oman maun mukaan.

2 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä
300 g tofua
iso loraus soijakastiketta
reilu pannunpohjallinen kasviöljyä
4 valkosipulinkynttä
2 tl galangaltahnaa (tai tuoreesta galangal-juuresta raastettua töhnää)
2 tl inkivääritahnaa (tai tuoreesta inkivääristä raastettua töhnää)
2 tl punaista currytahnaa
4 kevätsipulia (tai pätkä purjoa)
3 limenlehteä
3 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta (voi korvata Worchester-kastikkeella tai jättää pois)
2 sitruunaruohon vartta
5 siitakesientä
2 punaista paprikaa
puska tuoretta korianteria

Silppua valkosipulit ja pilko pieneksi tofu, kevätsipulit (noin 10 cm pätkät), sienet ja paprika.
Leikkaa sitruunaruohosto noin 10 sentin pätkä, poista kanta ja tarvittaessa nahistunut uloin lehti, halkaise pätkä ja nuiji kevyesti veitsen hamaralla, jotta maku irtoaisi paremmin.
Paahda pähkinät (eli paista öljyttömällä pannulla kunnes saavat vähän väriä) ja siirrä syrjään.
Paista tofu kuumalla pannulla runsaassa öljyssä ja soijakastikkeessa ja laita syrjään. Pähkinöiden makua ruoassa voi korostaa käyttämällä seesamiöljyä paistamiseen.
Kuullota valkosipulia, galangalia ja inkivääriä öljyssä miedossa lämmössä.
Lisää currytahna ja kevätsipulit ja kuullota hetki.
Lisää kookosmaito, vesi, soijakastike, kalakastike, limen lehdet ja sitruunaruohot.
Anna kiehua hiljalleen kannen alla kymmenisen minuuttia. Silppua sillä välin tuore korianteri.
Lisää sienet ja paprikat ja anna kiehua taas 10 minuuttia.
Lisää viimeiseksi tofut ja pähkinät ja hauduta vielä viisi minuuttia.
Lisää tuore korianteri ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa soijaa ja punaista currytahnaa.

Tarjoile basmatiriisin kera.

Limenlehtiä ja sitruunaruohon varsia ei syödä. Ne kannattaakin onkia kastikkeesta pois ennen tarjoilua.

Suurimman osan aineksista (esim. maustetahnat) saa isommista ruokakaupoista mutta limenlehtiä, sitruunaruohoa ja kalakastiketta taitaa löytyä vain aasialaisista kaupoista. Halvemmalla varmasti pääsee myös muiden tarvikkeiden kanssa, jos löytyy aasialainen kauppa, mistä saa kaikkea isommissa pakkauksissa.

Marjoja! ja vegaaninen raejuusto

2009-08-06T14:40:00.000-07:00

Näyttää siltä, ettei kukaan jouda kirjoittelemaan tänne blogiin kesällä. En minäkään!

Sellaista nyt kuitenkin ajattelin kirjoittaa, että muistakaahan poimia ja pakastaa marjoja talven varalle. Tänä vuonna mustikoita on suurimmassa osassa maatamme todella paljon, ja villivadelmat puskevat marjaa minkä kerkiävät. Vinkki: vadelma sopii hyvin yhteen punaherukoiden kanssa, jos sellaisia jostain sattuu saamaan (minä sain mieheni sukulaisilta 10 litraa, olen perannut niitä koko päivän...): hapan ja makea nimittäin täydentävät toisiaan kivasti. Kun niitä pakastaa samaan rasiaan, käyttö on mahdollisimman helppoa.

Marjat ovat mitä oivallisinta lähiruokaa, kunhan ei lähde varta vasten marjaan autolla kymmenien kilometrien päähän. Marjoissa on todella runsaasti antioksidantteja, suojaavat jopa erilaislta syöviltä.

***

Ja sitten toiseen aiheeseen, eli vegaaniseen raejuustoon. Jokin aikaa sitten eestiläinen SoSoya tuotti muunmuassa vegaanista raejuustoa, mutta firma meni ilmeisesti konkurssiin tai jotain. No, kekseliäs mieheni päätti tässä eräänä päivänä tehdä itse vegaanista yrttiraejuustoa uusien perunoiden kaveriksi. Kas näin:

puoli pakettia Alpron yrttimaustettua tofua
noin desi maustamatonta soijajugurttia
hieman sitruunamehua
tilliä (mieluiten tuoretta)

Tofu pilkotaan hyvin pieniksi kuutioiksi, lisätään loput aineet ja sekoitetaan hyvin. Nautitaan uusien perunoiden kanssa. Todella hyvää!

Erinomainen yleisönosastokirjoitus

2009-07-09T14:14:00.000-07:00

Tällainen oli Hesarissa, täyttä asiaa!

Mielipide
Helsingin Sanomat 5.7.2009

Pitääkö lihan menekkiä oikeasti vielä edistää?

Maa- ja metsätalousministeriö jakaa jälleen avokätisesti rahaa lihan mainostamiseen. Tällä kertaa ministeriö tukee 257 000 eurolla suomalaisen sianlihan menekinedistämiskampanjaa.

Vastaavia valtion rahoittamia kampanjoita on ollut muitakin. Esimerkki tällaisesta on kolmivuotinen siipikarjanlihaa markkinoiva kampanja, johon on jaettu rahaa yhteiskuntamme varoista satoja tuhansia euroja.

Samaan aikaan, kun ministeriö antaa rahaa liha-alan mainoskapanjoille, muu yhteiskunta on huolissaan eläintuotannon puutteista.

Karjatalous tuottaa enemmän kasvihuonepäästöjä kuin liikenne. Eläinten hyvinvointi tuotantolaitoksissa on heikkoa. Uutisista olemme tänäkin vuonna saaneet kuulla, kuinka eläimiä keitetään vielä tajuissaan olevina myös suomalaisilla teurastamoilla.

Eikö yhteisiä verorahojamme pitäisi käyttää mieluummin tuotannon epäkohtien korjaamiseen kuin toistensa kanssa kilpailevien lihatuotteiden vuorottaiseen mainostamiseen?

Yhteiskunnallisille hankkeille rahaa ei kuitenkaan riitä. Suomen Luonnonsuojeluliitto haki tälle vuodelle rahoitusta ruoan ilmastomerkintää edistävälle hankkeelle. Tarkoituksena oli kokeilla ja kehittää järjestelmää, jossa asiakas olisi voinut merkin avulla valita sekä vähemmän ilmastoa kuormittavan ruokapaikan että vastaavan ruoka-annoksen.

Rahaa tähän tarkoitukseen ei kuitenkaan annettu. Ei ihme, sillä ruoan ilmastomerkintä ei olisi omiaan edistämään lihan kulutusta, mikä vaikuttaa olevan ministeriössä prioriteettina.

Lihan kulutus on Suomessa jo nyt suurta. Sen lisääminen markkinoimalla tai varsinkaan yhteiskunnan rahoilla tehtävällä markkinoinnilla on tarpeetonta.

Mikäli verorahoilla toteutetaan maataloustuotteiden markkinointia, pitäisi tuki ensisijaisesti painottaa tuotteisiin, jotka edistävät yhteiskunnan hyvinvointia monipuolisesti. Tällaisia voisivat olla esimerkiksi kansanterveyttä edistävät tuotteet.

Erilaisten menekinedistämiskampanjoiden sijaan rahaa tulisi käyttää rehelliseen ja monipuoliseen tiedottamiseen. Sellaisella edistetään suomalaisten mahdollisuutta vaikuttaa ruoan alkutuotantoon omien arvojensa mukaisesti. Rehellisyyden nimissä rahaa tulisi löytyä myös lihantuotannon epäkohdista kertomiseen.

SAMI SÄYNEVIRTA
varapuheenjohtaja
Animalia

Puistoruokailuista

2009-06-14T01:29:00.000-07:00

Joissakin kunnissa, kuten esimerkiksi Helsingissä, on tapana että kesällä tietyissä leikkipuistoissa tarjotaan lapsille maksuton lämmin ruoka. Kiva juttu! Tai ei sittenkään. Nimittäin tarjolla on vain yksi vaihtoehto, joka lähes poikkeuksetta on lihaa sisältävä. "Kasvispäivinä" tarjolla on yleensä maitopohjaista puuroa ja mehukeittoa. Ainoa vegaaninen ruoka taitaa olla kasvishernekeitto, ja samalla se lienee ainoa kasvisruoka, jossa on proteiineja. Tästä kirjoittaa myös Hukkajukka blogissaan: http://peacemaker.homeip.net/blog .

Kirjoitin tästä puistoruokailuaiheesta ehkä kolmisen vuotta sitten Hesarin yleisönosastopalstalle luettuani uutisen, jossa kerrottiin, että Espoon puistoissa muslimilapset jäävät sianlihapäivinä ilman lämmintä ruokaa. Kirjoituksessani ehdotin, että kaikille lapsille tarjottaisiin puistoissa vain vegaaniruokaa, koska se sopii kaikille uskonnollisille ja eettisille vakaumuksille. Etuja on muitakin: vegaaniruoka ei pilaannu lämpimässäkään läheskään yhtä helposti kuin eläinperäisiä aineita sisältävä ruoka, ja koska lähes kaikki lapset syövät liian vähän kasviksia, tekisi puistovegaaniruoka hyvää lasten terveydelle. Lisäksi vegaaniruoka on ylivoimaisesti ilmastoystävällisin valinta.

Hmm, ehkä minun pitää taas kirjoittaa aiheesta Hesariin. Viimeksi kirjoitukseni julkaistiin, mutta se ei herättänyt jatkokeskustelua eikä kukaan poliitikkokaan tarttunut siihen. Siis pitänee yrittää nyt uudelleen, kun keskustelu ruoan ilmastovaikutuksista on noussut pienten piirien jutusta yleiseen keskusteluun. Joten eikun kirjoittamaan!

Gentissä kasvisruokapäivä joka viikko

2009-06-01T03:29:00.000-07:00

Belgialainen Gentin kaupunki on minulle tuttu paikka, sillä olen käynyt kaupungissa Aseistakieltäytyjäliiton aktivistimatkalla, bussilla tietysti. Hieno kaupunki, vähän Tamperetta isompi asukasmäärältään. (Itse aktio tapahtui läheisessä Naton tukikohdassa, Gentissä asuimme.)

Nyt Gent on kunnostautunut kasvisruoan saralla julistamalla torstait kasvisruokapäiviksi. Gentin päättäjät ovat ymmärtäneet, että lihan tuotanto on huomattava kasvihuonekaasujen päästölähde. Kaupunginvaltuutettu Tom Balthazar on sanonut lihansyönnistä pidärtäytymisen olevan hyväksi sekä ilmastolle, terveydelle että makunystyröille. Juuri näinhän asia on!

Gentin ravintolat tarjoavat siis tästä lähtien torstaisin liharuokia vain vaihtoehtoisena annoksena.

Mikäköhän kaupunki Suomessa ottaisi ensimmäisenä tästä mallia?

Uusia, edullisia soijatuotteita

2009-05-22T04:08:00.001-07:00

Olen tainnut täällä jo aiemminkin nillittää siitä, miten väärin on se että eettiset ja ekologiset "maidonkorvikkeet" maksavat paljon enemmän kuin vastaavat lehmänmaitotuotteet, vaikka niiden pitäisi olla edullisempia johtuen monista syistä, joihin nyt en palaa.

No, nyt kaupoista löytyy kilpailun kasvaessa yhä edullisempia soijatuotteita, tässä esimerkkejä uutuuksista:

Alpro yrttimaustettu luomutofu (hinta on huomattavasti edullisempi kuin Suomessa valmistetutuilla Oy Soya Ab:n luomutofuilla, joita on saatavilla kolmea eri makua: toivottavasti myynti ei ole näiltä pois, vaan eläintuotteilta pois!)

Keiju mustikka- ja mansikkajugurtti (nämä on tehty Suomessa, edullinen ja kierrätettävä 0,75 litran kartonkipakkaus)

Sitten on vielä S-ryhmän kaupoista saatavat Rainbow soija-ja kauramaidot, joiden hinta on noin neljänneksen alempi kuin vastaavien muiden kasvimaitojen hinta.

Kannattaa maistaa!

Vegaaniset suklaamuffinit

2009-05-14T06:24:00.000-07:00

Ainekset

100-150 g tummaa, maidotonta suklaata
100 g kasvirasvaa
1 dl sokeria
1/2 dl soijamaitoa
2 rkl soijajauhoa
3dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
halutessa tomusokeri-kaakaojauhe sekoitusta

Sulata suklaa ja rasva kattilassa ja anna jäähtyä jonkin aikaa. Sekoita soijamaito, soijajauho ja sokeri keskenään ja lisää sitten suklaa-rasva sekoitus kun seos on jo hieman jäähtynyt. Sekoita vehnäjauhot ja mausteet keskenään ja lisää ne sitten seokseen.
Halutessa voi lisätä myös suklaarouhetta taikinan joukkoon.
Jaa taikina muffinimuotteihin ja paista uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia.
Lopuksi voit lisätä tomusokeri-kaakao pölyn valmiiden muffinien päälle.

Herkulliset, vegaaniset suklaamuffinit maistuvat takuulla kaikille muffinien ja suklaan ystäville!

Herkullinen kylmäsavutofusalaatti

2009-05-12T11:16:00.000-07:00

Tässä helppo ja ruokaisa salaattiresepti, joka on saanut paatuneimmatkin lihansyöjävieraat pyytämään lisäannosta lautaselleen:

Ainekset

Paketti kylmäsavutofua
1 punasipuli
1 ruukkusalaatti (luomu ois aika jees)
½ kurkku
½ purkkia kapriksia
1 Porkkana
2-3 dl kierrepastaa
balsamiviinietikkaa
rypsi- tai oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Laita pasta keittymään, jonka aikana kuutioi ja ruskista kylmäsavutofu rypsiöljyssä. Silppua salaatti ja muut rehut tarjoiluastiaan. Kuori ja viipaloi porkkana vaikka raastinraudalla ohuiksi siivuiksi. Heitä sekaan ruskistetut tofukuutiot ja pasta, joka on jäähdytetty kylmällä vedellä huoneenlämpöiseksi. Lisää kaprikset, viinietikka, ripaus öljyä sekä mausteet. Kaveriksi voi vielä laittaa vaikka viipaloituja mustia oliiveja, jos niistä tykkää. Tarjoile heti tai vaihtoehtoisesti jääkaappikylmänä.

Äidin punajuuripihvit ja perunamuusi

2009-04-30T13:12:00.000-07:00

Vaikka lapsuuden perheeni ei ollut varsinaisesti kasvissyöjäperhe, syötiin meillä kuitenkin hyvin kasvispainotteisesti. Yksi suosikeistani oli punajuuripihvit perunamuusin kera.

Punajuuripihvit

Tarvitset:

punajuuria
korppujauhoa
valkopippuria
suolaa
soijamaitoa
öljyä
(sipulia)

Keitä punajuuret kypsäksi. Anna jäähtyä, kuori ja leikkaa noin 1-1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Kasta viipaleet soijamaidossa sekä kiepsauta (= leivitä) valkopippurilla ja suolalla maustetussa korppujauhossa. Paista paistinpannulla runsaassa öljyssä. Parhaita mielestäni tulee valurautapannulla, mutta se voi olla myös vain hupsu nostalginen kuvitelmani. Mikäli haluat voit tarjoilla pihvit paistettujen sipulirenkaiden kanssa.

Perunamuusi

Tarvitset:

perunoita
suolaa
kasvismaitoa/kermaa

Kuori ja pilko perunat isoiksi paloiksi. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois (voit myös jättää tilkan sitä pohjalle). Survo perunat heti perunanuijalla tms. Jotkut tykkäävät käyttää tässä kohdin myös sähkövatkainta, mutta itse tykkään karkeammasta muusista, jossa saa olla myös sattumia. Lisää muussatessa kasvismaitoa tai -kermaa. Kerman kanssa muusista tulee täyteläisempää kuin maidon. Ole tarkkana, että et lisää nestettä liikaa ja muusista tulee vellimäistä. Anna muusin vetäytyä hetki. Vaihtelu muusiin saat, kun korvaat osan perunasta porkkanalla, bataatilla tai pinaatilla.

Ihanat idut!

2009-04-20T12:16:00.000-07:00

Erityisesti keväällä minulle tulee himo ituihin. On järisyttävää nähdä kasvun ihme konkreettisesti omassa kuivauskaapissa!

Idut ovat terveellistä ruokaa. Ne ovat täynnä vitamiineja sekä proteiinia ja esimerkiksi idätetyt pavut ovat vatsaystävällisempiä kuin keitetyt. Terveellisyyden lisäksi idättäminen säästää energiaa, kun niitä ei erikseen tarvitse valmistaa. Parasta muonaa ikinä ja samalla voi pitää ituhipin imagoa yllä!

Myynnissä on monenlaisia idätysastioita, mutta hyvin pärjää lasipurkilla ja harsollakin. Perusohjeena voidaan pitää, että siemeniä, papuja tms. ensin liotetaan lajista riippuen muutamasta tunnista 3 vuorokauteen. Sitten ne huuhdellaan, valutetaan ja jäädään odottamaan. Purkin voi laittaa astiankuivatuskaappiin hieman vinottain ja alassuin. Itujen kasvaessa niitä tulee huuhdella 2-3 kertaa vuorokaudessa. Lajikkeesta riippuen pitää malttaa odottaa joitakin päiviä. Isommat pavut vaativat kiehautuksen idätyksen jälkeen.

Tässä kahden suosikki-ituni kasvatusohjeet tarkemmin:

Sinimailanen (alfa alfa)
Liota 4-6 tuntia ja idätä 4-6 vuorokautta (valmiina idun pituus noin 1-3 cm). Huuhtele 2-3 kertaa päivässä. Lehtivihreää saadaksesi nosta purkki pariksi tunniksi aurinkoon, kun idut ovat valmiita. Säilytä valmiit idut jääkaapissa ja huuhtele niitä säännöllisesti.

Mung-papu

Liota 12-15 tuntia vedenkeittimestä kaadetulla kuumalla vedellä. Idätysaika on noin 2 vuorokautta ja valmiit idut ovat 1-3 cm pitkiä. Idätyksen aikana huuhdellaan 2-3 kertaa vuorokaudessa. Nämä idut säilyvät jääkaapissa 2-3 vuorokautta, kannattaa huuhdella välillä ja ennen syömistä.

Kaksinaismoraalia ruokalautasella

2009-04-12T23:09:00.000-07:00

Kansan Uutisten toimittaja Tuula Kärki otti vinkistä vaarin, kun puoluevaltuuston kokouksessa nousin puhujapönttöön ja jyrähdin kaltatuista sioista. Kansainvälinen, globaali ruuantuotanto sopii mainiosti esiinnostettavaksi näin eu-vaalien alla.

Kansan Uutisten verkkosivuilta voit käydä lukemassa kommentointiani kaltatuista sioista: Kaksinaismoraalia ruokalautasella.

Chocochili

2009-04-12T23:04:00.000-07:00

Tänään kahlasin läpi Cholochilin herkullisia ja kauniisti kuvitettuja vegaanisia reseptejä. Blogista löytyy niin suolaisia kuin makeita reseptejä. Blogia ylläpitää turkulainen nuori nainen. Suosittelen tutustumista!

Pikainen minestronekeitto

2009-03-29T05:14:00.000-07:00

Pienen vauvan äitinä en edelleenkään ehdi kokkaamaan gourmet-ruokia, vaan teen mahdollisimman pikaisia keitoksia. Niitäkään en valitettavasti ehdi valokuvailemaan...

Tällaista keittoa tein eilen vartissa, tuli yllättävän hyvää.

Pari litraa vettä
200 g pastaa (käytin Myllyn Paras pestopastaa, maistuva uutuus)
1 tlk papuja, esim. Go Green -papusekoitus
1 iso porkkana
1 sipuli
pari valkosipulinkynttä
aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
pizzamaustesekoitusta
suolaa

Laita vesi kiehumaan. Pilko kasvikset ja lisää ne kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää pasta ja käännä levyä pienemmälle. Anna pastan kypsyä ja lisää sitten pavut (huuhdo ne ensin lävikössä viileällä vedellä), pizzamaustetta, makusi mukaan suolaa ja viimeisenä aurinkokuivattuja tomaatteja ja niiden öljyä myös. Jos tomaatit ovat kokonaisia, suikaloi ne ensin keittiösaksilla. Anna vielä kiehahtaa ja tarkista nesteen määrä (lisää vettä jos keitto on mielestäsi liian paksua, en nimittäin mitannutveden määrää keittoa tehdessäni, tuo pari litraa on arvio...) Näin flunssa-aikaan kannattaa lopuksi pilkkoa mukaan vielä tuoretta valkosipulia kynsi tai pari.

Tarjoa näkkärin tai ruisleivän kanssa, päälle vihanneksia.

Vegaaninen "kermaviili"

2009-03-17T03:34:00.000-07:00

Vegaanit ovat pitkään käyttäneet maustamatonta soijajugurttia kermaviilin tilalla esim. dippikastikkeissa. Nyt on kuitenkin tullut markkinoille vielä paremmin kermaviilin korvaava tuote, nimittäin Yosa ruoka&dippi. Maistuu ihan kermaviililtä, samanlainen hieman makeanhapan, täyteläinen maku (soijajogurtti on happamampaa ja vähärasvaisempaa).

Koska pakkaus on pieni, dippikastiketta voi kuitenkin hyvin jatkaa soijajogurtilla. Maku ei ainakaan huonone, jos on happaman ystävä.

Paketin sisällä tai siis päällispahvin sisäpuolella on erilaisia kastikereseptejä.

Sopii tietysti kaikille muillekin kuin vegaaneille: tuote ei sisällä maitorasvaa kuten kermaviili, joten se on sydänsystävällistä. Se sisältää vatsalle hyviä maitohappobakteereita muiden Yosa-tuotteiden tapaan. Ja täysin laktoosittomana se sopii kaikille. Suosittelen!

www.bioferme.fi löytyy infoa ja reseptejä Yosa-tuotteista.

Simppelit sosekeitot

2009-03-06T14:38:00.000-08:00

Sosekeitot kuuluvat suosikkiruokiini.

Käytän sosekeittoon aina jauhoisia perunoita, sipulia ja valkosipulia. ORANSSIIN sosekeittoon tulee näiden lisäksi porkkanaa, VIHREÄÄN sosekeittoon parsakaalia ja PUNAISEEN sosekeittoon punajuurta tai tomaattia.

Kasvikset pilkotaan sopiviksi paloiksi ja kiehautetaan vedessä kypsäksi. Viimeisenä lisätään valkosipuli ja haluttuja yrttimausteita sekä suolaa ja pippuria. Kattila nostetaan pois liedeltä ja koko komeus soseutetaan sauvasekoittimella. Lopuksi keittoon lisätään soija- tai kaurakermaa, tai jos näitä ei kaapista löydy, reilu loraus hyvää öljyä. Jos keitto on vielä liian sakeaa, lisätään myös vettä.

Itse lisään kerman kanssa samaan aikaan myös hieman soijajauhoja: ne tuovat keittoon mukavaa sakeutta ja proteiiniakin.

Vinkki: löysä ja hyvin soseutettu keitto maistuu retkellä, ota mukaan termospulloon!

Epäterveellistä mainostetaan eniten

2009-02-22T01:53:00.000-08:00

Hesarissa 2.2. oli pikku-uutinen, joka kertoo tuoreesta brittitutkimuksesta. Tutkimuksen mukaan paljon sokeria, runsaasti rasvaa ja vähän kuituja sisältäviä ruokia mainostetaan aikakauslehdistössä kaikkein eniten. Onkin ristiriitaista, että mainokset kehottavat syömään juuri päinvastaista ruokaa kuin mikä olisi hyväksi terveydelle.

Tämän huomaa myös Suomessa. Kaikissa medioissa mainostetaan eniten juuri epäterveellisiä ruokia. Eikä siinä vielä mitään, mutta sama koskee epäeettisiä tuotteita. Oletteko nähneet kauppojen mainostavan päivän tai viikon tarjouksena esimerkiksi lihaa ja maitoa korvaavia kasviperäisiä tuotteita? Tai että luomutuotteet olisivat tarjouksessa? Että Reilun kaupan kahvi olisi hyvässä tarjouksessa ns. sisäänheittotuotteena?

Kasvikunnan tuotteista tarjouksessa ovat yleensä lähinnä tavalliset appelsiinit ja kesällä ehkä tomaatit ja kurkut. Ja esimerkiksi superepäterveelliset limsat... Sen sijaan mitä erilaisimmat lihatuotteet ovat jatkuvasti tarjouksessa ja sama koskee myös esimerkiksi (häkki)kananmunia.

Minusta tuntuu, että eettisistä tuotteista ei edes haluta tehdä peruskulutustuotteita, vaan niistä revitään suuremmat katteet ja ne halutaan pitää marginaalisessa asemassa, erikoistuotteina. Tämä on väärin, sillä ruoka on Suomessa muutenkin kallista.

Olen kovasti ihmetellyt sitäkin, että miksi tummat mannasuurimot maksavat tuplasti sen mitä valkoiset mannasuurimot? Valkoisistahan on poistettu kuidut ja ravintoaineet, joten ne ovat melko tyhjä energiaa. Tummien valmistuksen luulisi olevan jopa helpompaa, kun vilja jauhetaan kokonaisena. Tumman mannapuuron makuun pästyään ei enää pidä valkoisesta mannapuurosta, se on pelkkää mautonta höttöä.

Tarvitaan poliittisia ohjauskeinoja ja kauppiaiden vastuuta, jotta terveellinen ja eettinen ruoka olisi houkuttelevin vaihtoehto.

Mämmiä saatana!

2009-02-11T08:04:00.000-08:00

Pian jouluruokasesongin jälkeen kaupoissa alkaa jo pääsiäisruokasesonki. Minäkin olen maistellut näin helmikuun alussa ensimmäiset mämmit. Suosikkini on luomumämmi. Mitä vegaani syö mämmin kanssa? Vaihtoehtoja on monia, tässä muutama: vispautuva kauravaniljakastike, vaniljan makuinen soijamaito, kauramaito... luksusversio on mämmi kaura- tai soijavaniljajäätelön kanssa.

Mämmi on paitsi hyvää, myös terveellistä: siinä on runsaasti esimerkiksi kuitua. Mämmi on lähiruokaa. Tosin ekologista jalanjäkeä kasvattaa se, että yleensä mämmi myydään pakastettuna.

Aina mämmiä syödessäni mieleeni mieleeni muistuu, mitä erään kaupan ikkunassa oli lukenut pääsiäisen alla: "Mämmiä saatana"! Oikeasti kauppias oli ilmeisesti tarkoittanut, että mämmiä on saatavana, mutta kirjoitusvirhe osui tässä todella hauskaan kohtaan :)

Terveellistä pikaruokaa

2009-01-26T08:10:00.000-08:00

Ihan pienen vauvan vanhemmalla ei ole liiemmälti aikaa kokkailla. On kuitenkin tärkeää syödä terveellisesti, ja onneksi terveellistäkin pikaruokaa pystyy tekemään. Tässä vegaanisten tortillojen ohje: vuodenaika on huomioitu ja epäekologisia kasvihuonevihanneksia ei tarvitse siis käyttää.

Vegaaniset tortillat

valmiita tortilloja
Plamilin vegaanista majoneesia (sitruunaruoholla maustettu sopii erityisen hyvin!)
valmista salsakastiketta
marinoitua tofua kuutioituna
pilkottua kaalia
pilkottua porkkanaa
pilkottua punasipulia
aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
suolakurkkuviipaleita
(avocadoa)

Lämmitä tortillat ja täytä. Nauti.

PS. Jos aikaa sattuu olemaan, voi toki tehdä itse salsan tai jopa tortillat, jolloin voi käyttää ainakin osin tummia jauhoja ja terveellisyys kasvaa :)

Lama ja ruokailutottumukset

2009-01-19T03:40:00.001-08:00

Suomessa on nyt taloudellinen taantuma, tai ainakin sellainen on tulossa. Tutkijat tutkivat ja muut arvuuttelevat, miten se vaikuttaa kulutuskäyttäytymiseen. Mielenkiinto kohdistuu myös syömiseen. Luin juuri pari uutista aiheesta, ja niiden mukaan autoilun vähentyessä lähikaupat voittavat (mikä on hienoa) ja voittajia ovat myös halvat laatikkomarketit (mikä ei ole hienoa).

Toisaalta eettisyys on edelleen nousussa, ja eettiseen kuluttamiseen orientoituneet ihmiset eivät helpolla tingi esim. luomusta ja Reilun kaupan tuotteista, vaikka tulot vähenisivätkin. Toki tulojen dramaattisesti laskiessa eettisyydestäkin saatetaan joustaa.

Hyvää laman torjuntaa on tietysti ostaa laadukasta kotimaista luomuruokaa. Luomujuurekset, perunat, sipuli, kaali, herneet yms. ovat kuitenkin edullisempia kuin monet ulkomailta tuodut tehotuotetut kasvikset, joten menot eivät näin valittaessa edes lisäänny.

Minä suosin nimenomaan lähiluomuruokaa, ja toisaalta myös Reiluja tuotteita, koska en kuitenkaan malta olla ostamatta esim. banaananeja näin talvella, kun kotimaisia hedelmiä ei ole saatavilla ja pakastimessamme on liian vähän marjoja: mustikkavuosi oli surkea ja puolukkaankaan en päässyt. Kaupassa kotimaiset marjat ovat hintavia, joten niitä ei tule hirveästi ostettua ja marjat ovat hieman epäkätevä pikavälipala sellaisenaan.

Myöskään ravintoloissa syömistä ei kannata tyystin lopettaa, sillä joukkoruokailu on yleensä melko ekologista, jos vielä valitsee kasvisruokia. Ravintola-ala nimittäin työllistää paljon ihmisiä. Omalta osaltani ravintolaruokailu on juuri nyt melko mahdotonta, kun olen kolmiviikkoisen vauvan äiti.

Loppuun vielä mainos: Löysin ihania uusia Reilun kaupan tuotteita, nimittäin Pirkka-spelttikeksit. Niitä on saatavilla kolmea eri makua: appelsiini-suklaa, parapähkinä ja kahvi. Myös jälkimmäisissä on suklaista makua kaakaojauheen ansiosta. Kekseissä on speltin lisäksi mm. terveellistä kvinoaa. Ehdin jo maistaa applesiini-suklaa-keksejä, ja ne ovat taivaallisen hyviä! Harmi kyllä, valmistusmaa ei ole Suomi vaan Saksa. Keksit ovat tietysti vegaanisia, en minä niitä muuten maistelisi.

Oli miten oli, eettisestä, terveellisestä ja laadukkasta ruoasta ei kannata tinkiä!

Helpot ja nopeat soijarouhepihvit

2009-01-18T05:50:00.000-08:00

Tänään valmistin maittavat, helpot ja vaivattomat soijarouhepihvit. Näistä pihveistä on aloittelijankin helppo aloittaa.

1,5 dl tummaa soijarouhetta
mausteita
1 pss Sysmän luomu viljapihviaineksia
(Tässä linkki tuotteeseen. Samalla sivulla muitakin Sysmän tuotteita.)

Laita kulhoon 1.5 dl kuivaa tummaa soijarouhetta. Mausta soijarouhe esim valmiilla jauhelihamausteseoksella (sis yleensä mustapippuria, sipulia, valkosipulia, mahd. basilikaa, kirveliä, paprikaa..) ja lorauksella soijakastiketta. Voit maustaa myös esim lusikallisella ketsuppia tai tomaattipyrettä.

Kaada päälle teevedenkeittimessä kiehautettua vettä ja anna turvota ja maustua noin 5-10 minuuttia.

Sekoita joukkoon viljapihviaines ja lisää pussin ohjeen mukaan kylmää vettä. Anna jälleen turvota 10 minuuttia.

Paista maukkaat soijapihvit paistinpannulla. Lettupannu on ehkä kätevin, koska sillä saa pihvit helposti samankokoisiksi ja pyöreiksi.

Maistele kuumina perunamuusin ja kermaviili/ soijajogurttikastikkeen kanssa. Pihvit sopivat mainiosti myös vegeburgereihin, joista muksutkin ovat taatusti innoissaan.

PS. Kokenut kokkaaja osaa tietenkin valmistaa itse viljapihviainesseoksen. Mallia omaan suosikkireseptiin voi hakea tuotepussin sisällysluettelosta.

Riikinkukkokexit

2009-01-06T08:56:00.000-08:00

Joulun jälkimeiningeissä teki mieli jatkaa pipareiden syömistä, mutta ei ihan niin jouluisina versioina kuin tavallisesti. Olen myös suuri sitruunan ja vaniljan ystävä, joten lähdin kehittelemään siltä pohjalta versiota "vaaleista sitruunapipareista". Ja näin syntyivät myös vegaaneille sopivat

RIIKINKUKKOKEXIT:

2,5 dl sokeria
1 tlk (4 dl) kookosmaitoa
1 rkl vaniljauutetta
1 rkl inkivääriä
2 sitruunan mehu & raastettu kuori

Kuohauta ainekset kattilassa, kaada astiaan jossa on

250 g margariinia.

Anna seoksen jäähtyä kunnes margariini on sulanut. Sekoita mukaan

1,5 litraa vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa.

Laita taikina yöksi jääkaappiin miettimään elämän tarkoitusta. Seuraavana päivänä ota taikinaa erissä jauhotetulle alustalle, kaulitse ja ota riikinkukkomuotilla kauniita pikkuleipiä. Halutessasi voit ripotella riikinkukkojen päälle hienoa sokeria.Paista 225 asteessa uunin keskitasolla, ruskeat keksit ovat rapeampia ja vaaleat pehmeämpiä. Nam!

Seitan-kinkku on kunkku

2009-01-01T05:13:00.000-08:00

Joulun alla facebookissa perustettiin uusi ryhmä "Syön vain seitankinkkua jouluna". Ryhmään liittyi heti ihmisiä ympäri Suomea. Uusi ryhmä innoitti myös monia kokeilemaan ensimmäistä kertaa eläissään tekemään seitania.

Itse en ole koskaan kokeillut valmistaa seitania. Sen sijaan olen syönyt siitä erilaisia variaatioita vuosien varrella. Niin kaupasta ostettuja kuin mieheni tekemiä. Poikani joulujuhlissa koulun rehtori hehkutti traditioiden merkityksestä perheissä joulun aikaan. Näihin perinteisiin kuuluu kuulemma kinkun tai kalkkunan paisto. No, meillä kasvissyöjillä tuo traditio on seitankinkun valmistus. Vanhempi poikamme vaati jo joulukuun alussa, että "isän on sitten varmasti tehtävä sitä ihanaa seitankinkkua jouluksi!"

Tässä kuva ja resepti joulun 2008 seitankinkustamme.

Seitan-kinkku a la Mikki

Seitanin ainekset:
Erikoisvehnäjauhoja (enemmän gluteiinia)
Iso astia missä voi leipoa/pestä tärkkelys pois.

Tee taikina:
2kg vehnäjauhoja
3-5dl kylmää vettä

Vaivaa aineet taikinaksi.
Tee taikinapallo isoon astiaan, peitä taikina kylmällä vedellä.
Anna seistä 15 minuuttia.
Vaihda vesi kuumaan (niin kuuma, että kuitenkin kädet kestää vaivata taikinaa)
Vaivaa taikina läpikotaisin. n. 5 min.
Vaihda vesi kylmään.
Vaivaa taikina läpikotaisin. n. 5 min.
Tee kuuma/kylmävesikäsittely vuoronperään kunnes vesi on kirkasta.

Valuta möykky. Nyt voit vaivata mausteita möykyn sisään. Suolaa, pippuria, paprikaa, vaikka grillimaustetta.. Vaivaa mausteet kunnolla taikinan sisään. Mitä hartaammin vaivaat sitä maukkaampi seitanista tulee.

Laita isoon kattilaan vettä ja mausteita.
Mikin mausteet:
- pari laakerinlehteä
- 10 maustepippuria
- soijakastiketta
- säilykepunajuurien lientä (tuo väriä ja makeutta)
- suolaa
Laita mukaan myös porkanaa pilkottuina, sipulia ja valkosipulin kynsiä.

Keitä seitania maustevedessä n. 45 - 60 min.
Nyt on seitan valmis.

Kinkkukastikkeen voi tehdä marinadiliemessä olleista vihanneksista (porkkanat, sipulit ja valkosipulit). Soseuta vihannekset sauvasekoittimella, lisää mukaan marinadilientä (1dl)
Kaada liemi paistipannulle, myös kattila käy.
Lisää kaurakermaa (2dl), sinappia (maun mukaan esim 2 rkl) ja luumuhilloaa (0,5-1dl. Laita ensin vähän ja lisää jos vaatii makeutta). Mukaan maustepippureita ja suolaa. Kokonaisia sipuleita, tomaatteja, porkkanapaloja ja valkosipulin kynsiä.

Ota iso, korkea vuoka ja voitele se oliiviöljyllä, öljyä saa jäädä reilusti pohjalle.
Laita marinadissa keitetty seitan keskelle vuokaa, ympärille vihannekset. Peitä koko hoito kastikkeella. Anna hautua uunissa n. 200-asteen lämmössä ainakin tunnin. Käännä kinkku välillä, jotta se ei pala.

Seuraavan kerran seitania vaivattaneen pääsiäiseksi. Silloin kyytipoikana toiminee minttuzazliki.

Lisäys:
- Elinalla on helpompi resepti omassa ruokablogissa, resepti vaikuttaa maukkaalta.
Pitää metsästää gluteiini- ja gramjauhoja seuraavaksi jouluksi:
http://www.chocochili.net/2008/12/vegaanin-joulukinkku/

Ja Faunalla on oma valmis kinkkuainespussi, sitä saa mm. Ekolosta.

Jouluinen kakku

2008-12-21T03:30:00.000-08:00

Laitoin juuri uuniin kakun jouluksi: kuivakakut ovat hyvin säilyviä, joten ne voi tehdä pari päivää etukäteen. Resepti on oma kehitelmäni, ja sitä voi soveltaa luovasti, jos esim. kaikkia samoja mausteita ei kaapista löydy. Tämä kakku on lähes terveellinen, kun vielä käyttää mahdollisimman paljon luomuraaka-aineita, ja todella helppo tehdä!

Jouluinen kakku

2 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
2 dl tummaa sokeria
1 dl rusinoita
0,5 dl pähkinärouhetta (tai mantelirouhetta)
1 rkl karpalojauhetta
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
0,5 tl inkivääriä
1 tl silputtua (kuivattua ja raastettua) appelsiinin/pomeranssinkuorta

1 dl sulatettua margariinia (sininen Keiju)
1,5 dl maustamatonta soijajogurttia
1,5 dl soijamaitoa tai kauramaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää margariini, soijajogurtti ja kasvimaito ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 35-45 min. tai kunnes kakku on kypsä.

PS. Tähän kakkuun sopisi varmasti hyvin myös pieni loraus jotakin alkoholia, kuten konjakkia tai rommia, jos sellaisia sattuisi kaapista löytymään.

Joulukarkit

2008-12-15T02:23:00.000-08:00

No niin, tässä yksi suosikkikarkkireseptini: helppo tehdä, ja raaka-aineet löytyvät lähikaupasta.

Joulukarkit

1,5 dl sokeria
1 dl siirappia
100 g tummaa suklaata (reilua, vegaanista)
1-2 tl vaniljasokeria (aito vanilja, ei vanilliini!)
1 dl tomusokeria
70-100 g mantelirouhetta
2 rkl margariinia (sininen Keiju)

Rouhi suklaa. Sekoita sokeri, siirappi ja suklaarouhe paksupohjaisessa kattilassa. Kiehauta ja keittele sitten noin 20 minuuttia miedolla lämmöllä kunnes seos on puuromaista. Älä sekoita liikaa, kattilan heiluttelukin riittää. Seos on sopivaa, kun muutama tippa jähmettyy kylmässä lusikassa.

Ota kattila liedeltä ja lisää loput ainekset voimakkaasti sekoittaen. Kaada seos öljyttyyn vuokaan tai leivinpaperin päälle ohueksi levyksi ja leikkaa jähmettynyt levy neliöiksi.

Aika vain parantaa näiden makeisten makua, joten ne voi tehdä jo muutama päivä ennen joulua.

PS. Hyviä joulureseptejä ja vinkkejä löytyy esimerkiksi sivuilta www.oikeuttaelaimille.net/joulu

Suolapalaa pikkujouluihin

2008-12-10T05:03:00.000-08:00

Olen menossa illalla pikkujouluihin. Päätin leipoa viemisiksi jotakin suolaista, mutta koska tavalliset pasteijataikinat ovat hirveän rasvaisia ja pakasteina melko epäekologisiakin (moni Myllyn Paras -taikina on kyllä vegaaninen!), päädyin tekemään kukkostyyppisiä pikkupiiraita. Ja kun tekee taikinan itse, voi käyttää luomujauhoja. Olkoon nimenä sitten vaikka...

Jouluiset punajuurikukkoset

taikina:
2,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
0,5 dl öljyä
3 dl riihiruisjauhoja (tavallisetkin karkeat ruisjauhot ok)
2 dl grahamvehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
(ruisjauhoja kaulintaan)

täyte:
3 punajuurta (tai koon mukaan)
1 porkkana
1 pieni sipuli
öljyä
hieman soijarouhetta ja/tai härkäpapurouhetta
vettä
inkivääriä
kanelia
neilikkaa
curryä
siirappia
suolaa

Aloita täytteestä: kuori ja pilko punajuuret, porkkana ja sipuli. Vokkaa niitä hetken aikaa öljyssä kasarissa jouluisten mausteiden kanssa. Lisää sitten hieman soija- tai härkäpapurouhetta (tai molempia), loraus vettä, siirappia ja hiven suolaa. Laita kansi päälle ja hauduttele täyte kypsäksi (kasvikset saavat olla hieman al dente). Jos nestettä on liikaa, anna kattilan olla lopuksi hetki ilman kantta.

Sillä välin kun täyte hautuu, valmista taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sitten öljy ja vesi. Sekoita ensin vaikka puuhaarukalla, sitten käsin. Muotoile taikinasta pötkylä: jos taikina on tahmeaa, käytä apuna ruisjauhoja. Jaa pötkylä 16 osaan, pyöritä palloiksi ja kaulitse ohuiksi soikioiksi. Kaulitseminen käy helposti esimerkiksi puhtaan vahakankaan päällä, en tarvinnut edes jauhoja avuksi. Laita jokaisen soikion toiselle puolelle pari rkl täytettä, käännä toinen puoli kanneksi ja rypytä reunat yhteen. Jos haluat varmistaa reunojen kiinnipysymisen, tee rypytys kylmään veteen kostutetuin sormin.

Muista jossain välissä laittaa uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Paista kukkoset kahdessa erässä (eivät mahdu kerralla yhdelle pellille), paistoaika on moin 20 minuuttia. Valmiit kukkoset voi voidella öljyllä tai margariinisulalla. Tarjoile jäähtyneenä, ettei täyte polta suuta.

PS. Hyviä, makeita vegaanisia pikkujoulunaposteltavia ovat esimerkiksi joulutortut (Myllyn Paras torttutaikinasta), Fazerin Vihreät kuulat, Wienernougat, monet reilun kaupan suklaat, kuivatut hedelmät (ja pähkinät), itse tehdyt jouluiset karkit... laitan tänne vielä joskus karkkireseptejä! Ja tietty jouluiset kakut vegaanisesti tehtyinä.

GMO-kinkkua vai dioksiinipossua?

2008-12-07T23:40:00.000-08:00

Miten teillä vietetään joulua? Nautitaanko teillä kotimaista geenimuunnellulla rehulla kasvatettua kinkkua vai kentien irlantilaista dioksiinipossua? Vai tarjoillaanko teillä hullunlehmän taudilla höystettyjä naudanlihapyöryköitä vai amerikkalaiseen tapaan lintuinfluenssalla ryyditettyä kalkkunaa? Eurooppalainen ruuantuottaja tarjoilee monia vaihtoehtoja.

Onneksi meidän perheessä on jo vuosikaudet pitäydytty kasvisruuassa. Jouluisin meillä nautitaan luomuvehnäjauhoista itsevalmistettua seitania, kikherneistä valmistettuja falafel-pyöryköitä, geenivapaasta soijasta valmistettuja tofupihvejä, kotimaisia herneitä, tulista punaista linssikeittoa.. Myös pateet ja pyörykät on helppo valmistaa linsseistä ja herneistä. Vaihtoehtoja on lukemattomia, suosittelen!

YLEn uutinen geenimuunnellulla rehulla tuotetuista joulukinkuista.
YLEn uutinen irlantilaisesta dioksiinipossusta.

Pikkujouluja Linnateatterissa

2008-12-03T22:13:00.000-08:00

Kävin tiistaina Turussa erään seurueen kanssa Linnateatterissa pikkujouluja viettämässä. Yllättäen (heh, tosiaan!) minulle ei oltu etukäteen muistettu tilata kasvisannosta ja kaikissa seisovan pöydän herkuissa oli kalaa, katkarapuja, lihaa. Kokki keittiöllä lupasi kuitenkin valmistaa jotain pientä ja pikaista minulle. Ja mitä sainkaan!

Todella kauniin herkkulautasen, jolla oli:
* vihersalaattia marinoiduilla auringonkukansiemenillä
* pieni lasi tomaattikeittoa, päälle siroteltu seesaminsiemeniä
* varras, jossa oli ruskistettuja herkkusieniä, paistettuja tofukolmioita sekä vihreällä pestolla siveltyä kesäkurpitsaa. Vartaan päälle oli vuoltu juustolastuja (parmesan?)

Oli ihana huomata, kuinka yllättäviin kasvisruokailijoihin suhtaudutaan huolella ja annoksen ulkoasuun ja sisältöön panostetaan näin paljon. Kiitokset ja terveiset Linnateatterin keittiöön!

PS. Jälkiruokana oli piparkakkutiramisua. Pohjalla oli piparimuruista tehty kerros (pohja) jonka päälle oli levitetty joululta maistuvaa vaniljavaahtoa ja koristeluna käytetty piparimuruja. Tiramisu tajoiltiin kauniista savivuuasta. Pohdin vain, että piparitiramisu olisi helppo tehdä myös vegaanisena.

Monet joulupiparit ovat vegaanisia. Niitä murennetaan kauniin tarjoiluastian pohjalle. Muruja voisi aavistuksen maustaa ja kortuttaa mahdollisesti liköörillä, mehulla tai glogillä. Jos haluaa "kovan" pohjan, on syytä sulattaa joukkoon jäähtyessään kovettuvaa rasvaa (vaikka kookosrasvaa?).
Päälle vaahdotetaan soija- tai kaurakermaa tai vaniljakastiketta, jota levitetään paksulti pohjan päälle. Pinnalle koristeeksi nonparelleja tai keksimuruja. Helppoa ja yksinkertaista. Annokset voi tehdä suoraan lasisiin jälkkäriastioihinkin.

Vegaaninen pitsa (hiivaton ja helppo)

2008-11-23T10:32:00.000-08:00

Mieheni tykkää kovasti pitsan tekemisestä (ja syömisestä). Koska minä välttelen hiivaa (vatsa ei tykkää), hän tekee nykyään pitsapohjan joko kokonaan ilman kohotusainetta tai sitten leivinjauheen kanssa.

Hiivaton pitsapohja:

5 dl vehnäjauhoja (osa voi olla grahamjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 dl (oliivi)öljyä
2 dl vettä

Sekoita kuivat aineet, lisää öljy ja vesi. Kaulitse taikina leivinpaperin päälle ohueksi pohjaksi.

Pohjan päälle levitimme purkillisen tomaattipyrettä, johon oli sekoitettu hieman oliiviöljyä. Seuraavaksi lisäsimme pitsaan sipulirenkaita, hamppumakkaranpaloja ja kylmäsavustetun tofun paloja. Viimeiseksi sitten puoli purkkia valmispastakastiketta, johon oli sekoitettu hieman soijarouhetta. Päälle vielä oliivirenkaita.

Paistoimme pitsaa 225 asteisessa uunissa muistaakseni reilun vartin verran. Valmiin pitsan päälle ripottelimme vielä valkosipulimurskaa ja pitsamausteseosta (siinä on ainakin oreganoa ja basilikaa).

Toisin kuin moni luulee, hyvää pitsaa voi siis tehdä mainiosti ilman juustoa. Toki vegaanistakin juustoa voi kokeilla, mutta mielestäni se on ihan turhaa. Jotkut käyttävät oluthiivahiutaleita saadakseen aikaan juustoisen maun, mutta koska välttelen hiivaa, meillä ei oluthiivahiutaleita käytetä. Yksi vaihtoehto on sitten vielä vegaaninen juustokastikejauhe, jota saa vain erikoiskaupoista, Helsingissä ainakin Asokasta. Mutta pitsa voi siis olla tosi hyvää ilman, että se maistuu juustolta!

Hyvää ja eettistä teetä

2008-10-28T01:49:00.000-07:00

Illmojen viiletessä teen juominen on entistä houkuttelevampaa. Tiesittekö muuten, että tee on huomattavsti ekologisempi valinta kuin kahvi?

Koti-MIPS-laskelmien mukaan kupillinen kahvia kuluttaa noin 300 grammaa maaperää viljelyn aiheuttamana eroosiona, kun taas kupillinen teetä kuluttaa maaperää vain kymmenesosan tästä, noin 30 grammaa. Teen etu perustuu sekä pienempään eroosioon satogrammaa kohden että pienempään grammamäärään kupillista kohden. Tee voittaa kahvin myös viljelypinta-alassa: yhdellä neliömetrillä voidaan kasvattaa vuodessa 50 teekupilliseen tavittava määrä teenlehtiä, mutta kahvipapuja vain 4 kupillisen tarpeiksi. Luvut ovat keskiarvoja, sillä eroosioon vaikuttaa myös viljelypaikka ja viljelytapa. Luomutuotanto säästää maaperää.

Maa-alan määrällä ja kulumisella on merkitystä, sillä kahvin ja teen tuotanto on usein pois paikalliselta ruoantuotannolta.

Myös jätteen määrällä on merkitystä, sillä esimerkiksi pääkaupunkiseudun asukkaista vain noin puolet lajittelee jätteensä. Kahvinpuruista tulee ongelma, jos niitä ei laiteta biojätteeseen. Teestä tulee paljon vähemmän jätettä. Kaiken huipuksi teenpurut (tai teepussin) voi käyttää pariin kertaan, kahvinpuruja puolestaan piheinkään ihminen ei käsitykseni mukaan käytä moneen kertaan.

Useille kuluttajille Reilun kaupan kahvi on jo itsestäänselvä valinta, mutta kannattaa valita myös teensä reiluna ja mieluiten luomuna. Myös kotimainen yrttitee on hyvä vaihtoehto: makuja ja merkkejä on laaja valikoima varsinkin ekokaupoissa.

Miten sitten keitetään mahdollisimman maukasta teetä? Teen haudutusajan on oltava sopiva, samoin veden lämpötilan. Musta tee haudutetaan lähes kiehuvan kuumassa vedessä, vihreä tee hieman jäähtyneessä, noin 70-80 asteisessa vedessä. Samoin yrttiteet haudutetaan hieman jäähtyneessä vedessä. Veden on oltava tuoretta, juuri hanasta laskettua ja kiehautettua, sillä veden happipitoisuus laskee seisoessaan.

Hyviä eettisiä teehetkiä!

Myrkkyjä ruoassamme

2008-10-23T04:58:00.000-07:00

Tiesittekö, että ruoassamme on kemikaaleja enemmän kuin koskaan? Sain erään sähköpostilistan kautta seuraavanlaista tietoa:

Tuoreen tutkimuksen mukaan eurooppalainen ruoka sisältää enemmän kasvinsuojeluainejäämiä (lue kemikaaleja) kuin koskaan aikaisemmin. Syömme tahtomattamme ja tietämättämme jo 354 erilaista kasvinsuojeluainetta. Tutkimustulokset julkisti PAN Europe(Pesticide Action Network).

Euroopan alueella myytävistä hedelmistä, vihanneksista ja aamiaismuroista(!) jo lähes puolet sisältää kasvinsuojeluaineita. määrä on huomattavasti korkeampi kuin vain 5 vuotta aikaisemmin.

Yleisimmistä ravintoketjussa tavattavista kasvinsuojeluaineista viisi on luokiteltu karsinogeeneiksi, mutageeneiksi tai hormonihäiritsijöiksi.

Kemikaalinhuuruiset tulokset saatiin vain muutamaa päivää ennen EU:ssa valmisteltavaa uutta kasvinsuojeluainelainsäädäntöä (joka mm. sisälsi ehdotuksen haitallisimpien kemikaalien eliminoimisesta ruoantuotannossa), mutta tulokset eivät melko varmasti päätöksentekoa hetkauta: kasvinsuojeluaineteollisuus on suuri bisnes, joka ainakin toistaiseksi polkee tämän kaltaiset tutkimustulokset jalkoihinsa.

Kun puhutaan Euroopasta, on Suomi mukana laskuissa: mielikuva suomalaisen ruoan puhtaudesta on myytti. Tietenkin kotimaista pitää suosia maantieteellisestä ja työllistävästä näkökulmasta.

Luomua kannattaa siis suosia paitsi siksi, että se on ympäristön kannalta paras tapa tuottaa ruokaa, myös siksi, että valitsemalla luomua mahdollisimman usein voi vähentää altistumistaan erilaisille kemikaaleille.

Kiitos infoa lähettäneelle henkilölle, jos satut tähän blogiin eksymään :)

PS. Äänestäthän ehdokasta, joka ajaa lähiluomukasvisruokaa kaikkiin julkisiin laitoksiin!

Melkein terveellinen mustikkapiirakka

2008-10-14T10:02:00.000-07:00

Keksin viime viikolla yhtäkkiä, että haluaisin leipoa pitkästä aikaa mustikkapiirakkaa, vaikka se tarkoittikin turvautumista kaupan pakastekaapin marjoihin. Päätin kokeilla jotain vähän uutta ja sovelsin ideoita parista ihan muusta piirakkareseptistä. Hyvää tuli:

n. 150 g margariinia
n. 1,5 desiä ruskeaa sokeria tai "intiaanisokeria"
n. 3 desiä spelttijauhoja
tilkka vettä
pussillinen pakastemustikoita
pieni purkillinen kaurakermaa

Kuljeta mustikat kaupasta keittiön pöydälle ilman pakastepussia. Sulata margariini ja sekoita taikinan ainekset. Levitä jähmeä taikina voideltuun vuokaan ja kaada vähän sulaneet mustikat päälle. Paista ensin n. 15 minuuttia 200 asteessa. Lisää kaurakerma sinne tänne roiskien. Paista vielä toinen vartti (kaurakerma leviää sinä aikana tasaisemmin ja katoaa osittain mustikoiden alle). Tarjoile.

(Mustikoiden päälle voi halutessaan ripotella vähän sokeria ja/tai oman maun mukaan vähän mausteita, esim. inkivääriä. Olen myös aika varma, että mustikoiden alle voisi piilottaa vaikkapa banaaniviipaleita.)

Kuntavaalit ja ruoka

2008-10-14T00:29:00.000-07:00

Kuntavaalit lähestyvät vauhdilla, huomenna alkaa jo ennakkoäänestys.

Ennen äänestyspäätöksen tekemistä kannattaa miettiä sitäkin seikkaa, että millaista ruokapolitiikkaa ehdokas ajaa. Kuntien hankinnoilla nimittäin on paljonkin merkitystä sekä ihmisille että eläimille.

Vasemmistoliiton listoilta löytyy monia ehdokkaita, jotka ovat valmiita ajamaan omasta kunnastaan tai kaupungistaan Reilun kaupan kaupunkia. Reilun kaupan kaupungin ja kunnan kriteerit löytyvät osoitteesta www.reilukauppa.fi/kaupungit.

Lisäksi on sellaisia ehdokkaita, jotka haluavat kuntien kaikissa julkisissa laitoksissa tarjottavan mahdollisimman paljon lähellä tuotettua kasviperäistä luomuruokaa. Esimerkiksi kouluruokailun määrärahoja on lisättävä, jotta lapsille voidaan tarjota monipuolista, terveellistä ja eettistä ruokaa.

Kannustan siis äänestämään ehdokasta, jonka mielestä pelkkä hinta ei saa olla hankintojen kriteerinä. Kuntien pitää näyttää esimerkkiä kuntalaisille ja siirtyä ripeästi kohti eettistä hankintapolitiikkaa! Tuleeko tämä tapahtumaan, riippuu omalta pieneltä osaltaan jokaisesta äänioikutetusta kuntalaisesta. Käytä siis ääntäsi, viimeistään varsinaisena äänestyspäivänä eli 26.10.08.

Helppo soijakasviskastike

2008-10-05T11:24:00.000-07:00

Vaikka tänään onkin sunnuntai, tein helppoa "arkikastiketta" perunoiden kaveriksi. Kuvaa en ottanut, sillä kastike ei ole kummoisen näköistä, vaikka maku onkin hyvä. Mikä parasta, tämän kastikkeen tekee todella nopeasti!

2 dl soijarouhetta (tai minun tyyliini puolet korvataan härkäpapurouheella)
2 porkkanaa
(pala paprikaa)
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl kaurakermaa
hieman öljyä
ripaus mustapippuria
jotakin yrttimaustetta (tänään käytin basilikaa)
suolaa

Laita soijarouhe pieneen kippoon ja lisää vettä sen verran, että vesi suunnilleen imeytyy rouheeseen. Soijarouheen turvotessa kuumenna kasarissa tilkka öljyä ja pilko kaikki kasvikset. Kääntele kasvispaloja tai -suikaleita jonkin aikaa kuumassa öljyssä ja laita sitten kasarin kansi päälle ja levyä pienemmälle. Anna kasvisten pehmetä pari minuuttia. Lisää turvotettu soijarouhe ja jatka kypsentämistä jokusen minuutin ajan. Lopuksi lisää kaurakerma ja vettä sen mukaan, miten sakeaa haluat kastikkeen olevan. Äläkä unohda mausteita: lisää ripaus mustapippuria, jotakin yrttimaustetta ja suolaa (tai halutessasi soijakastiketta) ja hauduta kastiketta vielä hetken ajan.

Tarjoile perunoiden tai vaikkapa keitetyn ohran tai hirssin kera. Lisukkeeksi salaattia, juuresraastetta tai erittäin terveellistä hapankaalia, sillä joka aterialla on hyvä syödä ainakin jonkin verran raakaravintoa.

Kimito Kitchen Sörnäisissä

2008-09-26T02:21:00.000-07:00

Bongasin syyskuun Voima-lehdestä Kimito Kitchenin mainoksen: ravintola lupaa herkullisia afrikkalaisia kasvisannoksia edulliseen hintaan Sörnäisissä. Kävin sitten mieheni kanssa testaamassa paikan noin viikko sitten.

Ravintola löytyy osoitteesta Kulmavuorenkatu 2, kellarikerroksesta. Sisälle päästyämme olimme hieman järkyttyneitä: kliinisen vitivalkoinen sisustus, ja tyyli todella kaukana afrikkalaisesta, lähempänä jotain Unicafe-sisustusta. Asiakkaita niukasti. Ruokalistat nähtyämme kuitenkin ilahduimme: hinnat todella olivat edulliset, kuten luvattiin!

Perusidea on hyvä: ruoka maksaa kasvisannoksena noin 4-6 euroa. Jos lisukkeeksi haluaa lihaa, kanaa tai kalaa, siitä pitää maksaa erikseen. Osassa kasvisannoksia on proteiinia jo papujen muodossa, joten ne menevät pelkältäänkin. Osassa annoksia ei ole proteiineja, mutta papujakin voi tilata lisukkeena.

Me tilasimme kaksi erilaista annosta, ja ne tuotiin kulhoissa, kun sanoimme että kumpikin haluaa maistaa molempia ruokia. Ruoka oli hyvää, hinta-laatusuhde siis kohdallaan. Tosin annokset olivat melko pieniä: minä tulin kylläiseksi, mutta mieheni olisi syönyt enemmänkin.

Palvelu oli ystävällistä, ja paikassa ei todellakaan tarvinnut selitellä veganismia. Länsi-afrikkalaisessa keittiössä kasvisruoat ovat yleensä automaattisesti vegaanisia, joten liki kaikki annokset käyvät sellaisinaan vegaaneille.

Kimito Kitchen on avoinna arkisin klo 10-20 ja lauantaisin klo 11-20, sunnuntaisin paikka on suljettu.

www.kimkit.com

Porkkanakakku soijatuorejuustopäällyksellä

2008-09-17T08:51:00.000-07:00

Tällä ohjeella saa uunipellillisen piirakkaa, kakkuvuokaan riittää kolmasosa näistä määristä. Tämä kakku/piirakka on hittiresepti, jota olen nähnyt jopa julisteissa pitkin Helsingin sähkökaappeja. Julisteiden liisteröinti sopii siis minkä vain tärkeiden tietojen levittämiseen :)

PORKKANAKAKKU
1 prk (2 dl) kaura/soijakermaa
6 dl sokeria
1,5 dl ruokaöljyä
9 dl porkkanaraastetta
6 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniliinisokeria
5 tl kanelia

Sekoita ensin kerma ja sokeri keskenään ja lisää sitten muut ainekset. Kaada taikina uunipellille ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jäähdytä pohja jos laitat vielä päällystä (mutta hyvää kakku/piirakka on ilmankin).

PÄÄLLYS
150 g tofutti naturel -soijatuorejuustoa
90 g margariinia (sininen keiju)
6 dl tomusokeria
1,5 tl vaniliinisokeria
pinnalle kookoshiutaleita ja/tai mantelilastuja

Sekoita ensin tuorejuustoa ja margariinia keskenään ja lisää sitten vaniliinisokeri ja tomusokeri siivilän läpi joukkoon. Ripottele pinnalle hiutaleet ja/tai lastut.

Kaura- ja soijakermaa saa jo todella monista pienemmistä ruokakaupoistakin. Tofutti-tuorejuustoja saa joistain isommista (tosin aina ei naturellia, vaan esim. yrttituorejuustoja) ruokakaupoista ja erikoiskaupoista kuten Ruohonjuuresta.

Aliarvostettu aronia käyttöön!

2008-09-15T03:40:00.000-07:00

Kävin taas viikonloppuna hakemassa syksyn satoa Kustavista. Omalta pihaltamme sain viittä eri sorttista omenaa, kuudes eli eräs talviomenalajike on vielä raaka. Aronian marjoja kävin hakemassa kivojen naapurin pensaista (luvan kanssa!), sillä äitini aroniapensaat Kustavissa ovat vielä niin pieniä, että sato on niukka. Nyt minulla on useita litroja noita vitamiinipommeja parvekkeellamme, pitäisi tänään illalla ehtiä perkamaan ja pakastamaan. Oli muuten aika raahaaminen, kun liikun julkisilla!

Moni jättää aronian marjat pensaisiin, sillä kaikki eivät tiedä, miten terveellisiä ja maukkaita ne ovat. Pelkältään syötyinä ne ovat hieman kuivakoita ja vaikeita niellä, ja jos marjat poimii raakoina, ne ovat vielä happamia. Kypsänä maku tuo mieleen suunnilleen pihlajanmarjan ja mustikan välimuodon, lievää happamuutta säestää makeus ja vahvahko aromi.

Minä käytän noita marjoja enimmäkseen puuroon. Siis keitän puuron ihan normaalisti, ja heitän sitten sekaan aronioita ja ehkä pienen ripauksen tummaa sokeria. Kiisselikin onnistuu. En ole vielä koskaan kokeillut hillon keittämistä, mutta siihenkin puuhaan aroniat sopivat kuulemma hyvin.

Jos aronioiden maku tuntuu oudolta, kannattaa kokeilla erilaisia yhdistelmiä muiden marjojen kanssa.

Aronioita käytetään paljon koristepensaina kaupungeissa, mutta ison tien vieressä olevista puskista marjoja ei kannata kerätä. Onhan tämä pensas hyvin kaunis varsinkin ruskavärityksessään, siksi se on koristekäytössä.

Lisää tietoa aronioista: http://fi.wikipedia.org/wiki/Aroniat

Punajuuripotti

2008-09-02T11:22:00.000-07:00

Edellisestä postauksesta tuli mieleen herkullinen ruoka kauden kasviksista.

1 kg punajuuria
2 dl tummaa soijarouhetta
2 dl kermaa tai soijakermaa
korppujauhoa
suolaa
mustapippuria
(chiliä)

1. Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi.
2. Poista kypsistä punajuurista kannat sekä kuoret ja raasta ne tilavaan uunivuokaan.
3. Sekoita raasteen joukkoon vedessä liotettu soijarouhe, kerma ja mausteet.
4. Lisää seokseen korppujauhoja niin paljon, että sen rakenne on hyvä (ei liian vetelä).
5. Paista 225 asteessa kannen alla puolisen tuntia.

Potin kanssa sopii hyvin perunat melkein missä tahansa muodossa.

Ahmitaan kasviksia!

2008-09-01T09:55:00.000-07:00

Kotimaiset kasvikset ovat nyt parhaimmillaan. Söin tänään todella yksinkertaista, terveellistä ja äärimmäisen herkullista ruokaa. Keitin perunoita ja heitin perunoiden sekaan pari kourallista tuoreita härkäpavunpalkoja. Samalla höyrytin kattilan höyryosassa ruusukaaleja ja porkkananpaloja: ne kypsyvät samassa ajassa kuin perunat ja pavut kiehuvat (noin 20 min.).

Perunat, vihannekset ja paloistaan kaivetut härkäpavut nautitaan runsaan kylmäpuristetun luomurypsiöljyn ja suolan kera. Muuta ei tarvita.

Kasviksia ei kannata keittää, sillä keitinveteen liukenee vitamiineja, kivennäisaineita ja myös makua. Varsinkin sellaiset vitamiinipommit kuin ruusukaali ja parsakaali kannattaa ehdottomasti höyryttää. Höyrytysosan sisältävä kattila on hyvä hankinta, taatusti hintansa arvoinen.

Härkäpapuni ovat peräisin äitini kasvimaalta, eikä niitä myydä kaupoissa tuoreena, ainakaan vielä. Ehkä tulevaisuudessa myydään, kun tämä vanha suomalainen viljelykasvi on muutenkin nostamassa päätään. Syytä olisi!

Omenapiirakka

2008-08-29T03:07:00.000-07:00

Leivoin syksyn ensimmäisen omenapiirakan, kun sain kotimaisia kirpakoita omenia äidiltäni. Reseptiä en ole keksinyt alusta asti itse, mutta olen muunnellut sen mieleisekseni, helpoksi ja silti todella maukkaaksi.

Omenapiirakka, pohja:

1,5 dl (luomu)vehnäjauhoja
1,5 dl (luomu)grahamjauhoja
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl (tummaa) sokeria
0,5 dl manteli- tai hasselpähkinärouhetta
0,5 dl rypsiöljyä tai sulatettua kasvimargariinia
0,5 dl siirappia
1,5 dl kaurakermaa
1 dl vettä + 2 tl väkiviinaetikkaa
ripaus kanelia ja kardemummaa

Päälle:
Omenalohkoja
kanelia ja halutessasi sokeria

Sekoita kuivat aineet. Lisää öljy, siirappi, kaurakerma ja veteen sekoitettu etikka (mittaa samassa mitassa ensin öljy, sitten siirappi, niin siirappi ei takerru lainkaan mittakippoon!). Sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee tasaista. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan. Levitä päälle omenalohkoja ja ripottele niiden päälle runsaasti kanelia ja halutessani hieman sokeria. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes se on kypsä.

Jos haluat pellillisen piirakkaa, tee taikina puolitoista- tai kaksinkertaisena ja varaa omenia reilusti.

Omenapiiras tarjoillaan vispautuvan kauravaniljakastikkeen, soija- tai kauravaniljajäätelön tai kevyemmin vaniljasoijajogurtin kanssa. Oma suosikkini tähän tarkoitukseen on Tofulinen soijavaniljajäätelö, jossa on mukana vaniljakastikeraitoja ja todella hyvä aidon vaniljan maku (kuvassa).

PS. Sokerin lisäksi myös kanelia ja kardemummaa saa nykyään Reilun kaupan versioina, pitäisi löytyä tavallistenkin kauppojen maustehyllyistä.

Vegaaninen nakkimunakas

2008-08-29T02:47:00.000-07:00

Mieheni kokkasi ns. äijäruokaa eli nakkimunakasta, vegaanisena tietysti. Nopeaa, helppoa ja täyttävää arkiruokaa. Tähän pystyy jokainen!

Yhteen munakkaaseen tarvitaan:

2-3 kasvisnakkia (esim. Puoutun tofugrillereitä tai Wheatyn nakkeja)
1 dl kikhernejauhoja
1 dl kylmää vettä
pala sipulia
ripaus suolaa ja mustapippuria
koristeeksi tuoretta persiljaa
öljyä pastamiseen

Paloittele nakit ja silppua sipuli. Paista niitä öljyssä pannulla, kunnes hieman ruskistuvat. Sekoita kulhossa kikhernejauhot, suola ja mustapippuri ja vispaa joukkoon kylmä vesi. Lisää pannulle vielä hieman öljyä, jos nakit ja sipuli ovat jo imeneet kaiken, ja kaada kikhernejauhotaikina päälle. Paista munakasta, kunnes se on hyytynyt ja ruskistunut kauniisti (nelonen on hyvä paistolämpötila, kutonen liian kuuma), ja loppuvaiheessa silppua pinnalle persiljaa.

Nakinpalat voi halutessaan korvata tofukuutioilla tai sienillä. Tähän vuodenaikaan metsä alkaa olla pullollaan sieniä, jotka kannattaa hyödyntää. Itse olin ensimmäistä kertaa tänä vuonna sienessä jokunen päivä takaperin, ja tatteja löytyi runsaasti.

Pienen osan kikhernejauhoista voi korvata lähiruoka-ajattelun mukaisella härkäpapujauholla, mutta vain osan, koska härkäpapujauho ei pidä munakasta kasassa kunnolla.

Veganismi on terveellistä kulinarismia

2008-08-14T04:53:00.000-07:00

Tänään kolahti postiluukusta uusi Vegaia-lehti. Vegaia on värikäs ja monipuolinen kasvissyöntiin keskittyvä lukupaketti, jonka Vegaaniliiton jäsenet saavat neljä kertaa vuodessa kotiinsa. (Ja Vegaaniliiton jäseneksihän voi liittyä, vaikkei aivan vegaani olisikaan). Lehteä myydään myös joissakin ekokaupoissa ja Akateemisissa kirjakaupoissa, ja sitä voi lukea monissa kirjastoissa. Jos ei voi, juuri sinun velvollisuutesi on täyttää kirjastossa toivomuslappu Vegaian tilaamisesta kirjastoon!

Mutta asiaan. Vegaiassa siteerataan uutista, jonka mukaan 65% eurooppalaisista pyrkii syömään terveellisesti, mutta ruoasta saatava nautinto on kuitenkin sen terveellisyyttä tärkeämpää. Siksi olisikin välttämätöntä kehittää ns. kevyt- ja terveystuotteista herkullisia ja panostaa niiden markkinointiin.

Tähän tietysti liittyy ikuinen saarnaamisen aiheeni, nimittäin kauppojen, ravintoloiden ja ruokaloiden kasvisruokatarjonnan parantaminen. Kun tarjonta paranee, myös kysyntä kasvaa väkisinkin. Eikä kasvisruoka saisi olla vain ns. laihdutusruokaa, vaan myös niin sanottua äijäkasvisruokaa, jossa proteiinia ja (hyvälaatuista) rasvaa piisaa, olisi syytä olla tarjolla. Itselleni veganismi on juuri nimenomaan terveellistä kulinarismia. Väitänkin, että vegaanit syövät huomattavasti herkullisempaa ruokaa kuin eineksiä mättävä keskivertosuomalainen. Nautinnon ja terveellisyyden yhdistäminen käy helposti, kun tehdään vegaanista ruokaa tuoreista (ja mieluiten luomu-) aineksista sydämellä.

Vegaaniruokaan ja kaikkeen veganismiin liittyvään voi tutustua erinomaisesti huomenna perjantaina alkavassa Vegfest-tapahtumassa Tampereella. Tsekatkaa viimeinen versio ohjelmasta: www.vegfest.net. Minä olen luvannut toimia tapahtumassa toisena juontajana perjantaina ja lauantaina, joten ehkä tapaamme Tampereella!

Vadelmarahka (vegaaninen)

2008-08-06T02:42:00.000-07:00

Tänä vuonna vadelmapensaat notkuvat marjoista! Olen kerännyt sekä villivadelmia että villiintyneitä puutarhavadelmia Kustavissa ja villivadelmia täällä Pihlajamäessä pakastettavaksi asti. Villivadelmissa on paljon parempi aromi kuin puutarhavadelmissa, mutta puutarhavadelmat ovat suurempia ja siten nopeampia kerätä.

Eilen tein maukasta rahkaa villivadelmista. Kas näin:

1 tlk (2 dl) kauravispikermaa (Go Green)
3-4 dl maustamatonta soijajogurttia (Alpro)
puolikkaan limetin mehu (tai hiven sitruunamehua)
ripaus vaniljasokeria
3 dl (villi)vadelmia
hieman punaherukoita
loraus karpalosiirappia (voi korvata esim. intiaanisokerilla)

Vispaa kerma ja sekoita vaahtoon soijajogurtti. Lisää limettimehu (antaa raikasta rahkan makua) ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon vadelmat ja pari kourallista punaherukoita. Lisämakeuden antajana käytin hieman karpalosiirappia, mutta sen voi korvata myös ripauksella intiaanisokeria, jos haluaa.

Annoksesta tulee sopiva määrä herkkujälkiruokaa 3-4 syöjälle.

Tomaattisiirappi

2008-07-27T23:33:00.000-07:00

HUOM! Ohjeen määrät ovat "jotain sinne päin". Eikä ruoanlaitto muutenkaan ole mikään eksakti tiede, joten jokainen tehköön omat erehdyksensä :)

100g tomaatin perkeitä (korvattavissa tomaattipyreellä ja vedellä tai valuttamalla/paseeraamalla tomaattimurskaa siivilässä. Tomaattipyreen kanssa pitää käyttää luultavasti enemmän vettä.)
n. 1dl vettä
½-1dl sokeria
suolaa
chiliä, cayennea tai tabascoa
valko- tai punaviinietikkaa

Keitä tomaatin perkeitä, sokeria ja chiliä hiljaisella lämmöllä noin puolen tunnin ajan, kunnes nesteen määrä on noin puolet alkuperäisestä. Mausta suolalla ja etikalla ja anna kiehua haluamasi ajan verran. Aika vaihtelee kokin mukaan: toiset keittävät muutaman minuutin, toiset 3 tuntia.

Siirappia voi käyttää esimerkiksi marinadin pohjana, siihen voi dipata paahdettuja leipiä tai tehdä siitä herkullista tomaatti-sipulisalaattia. Rohkeammat voivat kokeilla siirappia vaniljajäätelön tai grillatun ananaksen kanssa.

Tomaatti-sipulisalaatti

puna- tai salottisipulia
tomaatteja
tomaattisiirappia

Pilppua sipuli ja tomaatti pieneksi ja sekoita siirappia joukkoon. Anna vetäytyä jääkaapissa tunnin verran. Toimii hyvin ainakin bruschettojen kanssa.

VEGFEST TAMPEREEN KESKUSTORILLA 15.-17.8.2008!

2008-07-27T08:47:00.000-07:00

Mainostanpa nyt rohkeasti tätä tapahtumaa. Tervemenoa tutustumaan kasvissyönnin saloihin!

VEGFEST TAMPEREEN KESKUSTORILLA 15.-17.8.2008!

Miksi kasvissyönti on mielenkiintoinen ja tärkeä kysymys? Vegfest on
Tampereen Keskustorilla elokuussa järjestettävä Suomen ensimmäinen kasvissyöntiin keskittyvä kolmipäiväinen festivaali.
Luvassa on suussa sulavia kasvisherkkuja, elokuvia teatteri Niagarassa,
luentoja, musiikkia sekä erilaisia esityksiä koko perheelle. Keskustorin täyttävät lisäksi
erilaiset järjestöt, yritykset, ravintolat ja poliittiset toimijat. Tervetuloa maistamaan seitania ja tofua tai virkistymään soijajäätelöllä ja uudenlaisilla näkökulmilla! Iltaohjelmistosta vastaavat muun muassa ohjelmateltassa VilleLeinonen, I Walk The Line, Absoluuttinen Nollapiste ja Janne Laurila sekä Vastavirtaklubilla Deathbed, Delta force 2 ja Abduktio.

Vegfestissä kasvisruoka on maukasta ja ravitsevaa ja tapahtuman ytimessä on eläinystävällisyys.
Kuinka eläimet voivat tehotuotannossa? Miksi eläimillä pitäisi olla oikeuksia? Minkälaista on hyvä kasvisruoka? Paitsi, että Vegfest vastaa näihin kysymyksiin, se parhaimmillaan myös herättää lukuisia uusia.

Kasvissyönti on paitsi eläineettinen ja terveydellinen, myös ekologinen valinta. Koska uusimmissa tutkimuksissa on todettu, että eläintuotanto vaikuttaa ilmastonmuutokseen vähintään yhtä paljon kuin liikenne, on meidän aihetta pohtia päivittäisiä kulutus- ja ruokailutottumuksiamme. Lisäksi lihantuotanto kuluttaa valtavat määrät maa-alaa, joilla viljeltävät kasvit voitaisiin käyttää suoraan ihmisravinnoksi tehokkaammin kasvisruokana. Vegfest tuo keinoja ja aiheita näihin pohdintoihin.
Vegfest on yhteistyössä Tampereen UNICEF-kaupunki 2008-vuoden kanssa.
Tapahtumassa voi osallistua UNICEF-vuoden keräykseen, jonka nimikkokohteena on Tansanian
koulusta syrjäytyneiden lasten koulutusohjelma sekä valtakunnallisesti että Tampereen ystävyyskaupunki Mwanzan alueella.

Tapahtuman järjestävät Vegaaniliitto ja Animalia yhteistyössä Eläinoikeusyhdistys Fauna ry:n kanssa.

Tervetuloa Vegfestiin!

Lisätietoja:
www.vegfest.net
Ansku Kinnunen 044-3344325, ansken25@gmail.com
Eija Vinnari 0400-743379, eija.vinnari@tut.fi
Sari Komulainen 0440-777408, nova@rbgi.net

Yllin kyllin -keittokirja

2008-07-15T02:01:00.000-07:00

Olen unohtanut mainostaa täällä kesän parasta keittokirjauutuutta! Se on nimittäin Inna Somersalon teos Yllin kyllin. Herkkuja isolle ja pienelle joukolle. (Multikustannus).

Kirjan kaikki reseptit ovat vegaanisia, ja erikoisen hyvää tässä teoksessa on se, että kaikki reseptit on mitoitettu sekä neljälle, kahdellekymmenelle että sadalle hengelle. Kirjasta on siis apua suurempien joukkojen muonitusta suunniteltaessa, ja toivonkin kovasti, että se löytäisi tiensä suurtalouskeittiöihin. Jostain kumman syystä vielä 2000-luvullakaan suurimmassa osassa suurtalouskeittiöistä ei osata laittaa kelvollista kasvisruokaa, vaikka niissä työskentelevät ovat ruoka-alan ammattilaisia. Liekö kyse asenteista, ammattitaidottomuudesta vai mistä, se ei ole minulle koskaan selvinnyt.

Suuria joukkoja muonitettaessa kannattaisi muutenkin tarjota kaikille vain vegaaniruokaa, sillä se sopii periaatteessa kaikille: eri uskontojen edustajille, maito- ja muna-allergisille, laktoosi-intolerantikoille... Lisäetuna on se, että vegaaniruoka säilyy hyvin leiriolosuhteissakin. Esimerkiksi Vasemmistonuorten kursseilla ja leireillä onkin jo vuosikausia tarjottu kaikille vegaaniruokaa. Ruoka on saanut kiitosta, sillä kokkeina toimivat yleensä vegaanit, ja vegaanithan ovat parhaita kokkeja :)

Mutta takaisin itse asiaan: Somersalon kirjassa on laajasti erilaisia reseptejä, joista jokainen löytää itselleen mieluisia kokeiltavia. Kirjan voi ostaa paitsi kirjakaupoista, myös esimerkiksi Vegaaniliitolta tai eläinoikeusjärjestöiltä.

Ravintola Maya

2008-07-09T00:04:00.000-07:00

Lupasimme kirjoitella tänne blogiin välillä myös kasvissyöjien ravintolavisiiteistä. Varsinkin vegaanien on uskomattoman vaikeaa löytää kelvollista ruokaa edes Helsingin ravintoloista. Eilen koimme mieheni kanssa poikkeuksen.

Ravintola Maya oli positiivinen kokemus. Listalla on useita kasvisruokia, ja listan alla lukee, että kaikki ruoat on mahdollista saada myös vegaaniversioina. Mikä parasta, vegaaniversioista ei vain jätetä juustoa yms. pois, vaan tilalle saa vastaavaa vegaanista raaka-ainetta, esimerkiksi juuston tilalle olisi saanut tofua ja ranskankermaa sisältävän salsan tilalle tuoretta avocadoa. Näin meille kertoi ystävällinen tarjoilija.

Minä päädyin kuitenkin jo valmiiksi vegaaniseen salaattilautaseen. Se sisälsi ainakin paria erilaista salaatinlehteä, kurkkua, tuoretta avocadoa, runsaasti marinoituja maa-artisokansydämiä ja paahdettuja cashewpähkinöitä. Kastike tuotiin erikseen, ja siinä oli aurinkokuivattua tomaattisilppua öljykastikkeessa. Annos oli iso ja todella herkullinen! Ainoana miinuksena voisi mainita, että yleensä salaattiannoksen lisukkeena tarjotaan leipää, mutta täällä niin ei tehty.

Mieheni valitsi pähkinäkroketit. Koska kroketit tehdään paikan päällä, ne sai ilman kananmunaa, jota normaalisti käytetään sidosaineena. Lisukkeena oli quinoaa ja vihanneksia ja jotakin kastiketta. Tämäkin annos oli herkullinen.

Jälkiruoaksi minä valitsin hedelmälautasen, jolta löytyi tuoreita mansikoita, ananasta, melonia, appelsiinia, mansikoita, tummia minirypäleitä, passionia ja ananaskirsikka. Mieheni valitsi mangosorbetin, jonka lisukkeena tuli myös tuoreita hedelmiä ja jotakin marjakastiketta. Jälkiruoka-annokset olivat erittäin kauniita ja maukkaita.

Ravintola ei ole edes hirveän kallis, sillä kasvisruoka-annokset maksavat noin 9-15 euroa. Jälkiruoka-annoksemme maksoivat 5 ja 6 euroa. Paikka on suosittu, joten ainakin isolla porukalla kannattaa tehdä pöytävaraus etukäteen. Ravintola sijaitsee aivan keskustassa osoitteessa Mikonkatu 18, lähellä rautatieasemaa.

http://www.maya.fi/

Intialaista kotijuustoa-pinaattia

2008-07-04T04:05:00.001-07:00

Kävimme Tallinnassa ja söin maailman parasta pinaatti-kotijuustokastiketta riisin ja naan-leivän kera. Pinaattikastiikkeesta herkullisen teki siinä ollut runsas tuore korianteri. Tänään mukailin reseptiä kotona. Tässä maukas ja helppo resepti. Nykyään korianteria saa ilokseni tuoreena ihan lähimarketistakin ruukkuna ja näppärimmät pitävät tietenkin mahdollisuuksien mukaan pientä ryytimaata.

Pakastepinaattipussi
(Kesällä saa tietenkin tuoretta pinaattia)
Ruukku tuorekorianteria
Rasia kotijuustoa
currya
valkosipulijauhetta
chiliä
suolaa
(kaurakermaa)

Sulata pinaatti mikrossa, poista ylimääräinen vesi. Paista pinaatti kuumalla pannalla öljyssä nopeasti. Lisää joukkoo mausteet ja tuore korianteri. Lisää lopuksi paketti kotijuustoa paloiteltuna. Ruoka on valmis, kunhan juustonpalat kuumenee. Lisäsin muuten lopuksi lorauksen kaurakermaa, kun pinaatti-korianteriseos meinasi kuivahtaa isolla pannulla.

Tarjoile riisin kanssa tai nuudelin. Riisin joukkoon sopii rusinat. Lisukkeeksi sopii vaikka raikas kurkkurai. (Sis. jogurttia, raastettua kurkkua, suolaa ja vaikka sipuli- ja valkosipulijauhetta.)

Vegaaniversion saat vaihtamalla kotijuuston tofuun ja valmistamalla rain soijajogurtista. Nopeaa ja herkullista kesäruokaa, nam!

Kesäinen kukkakaalicurry

2008-06-30T09:00:00.000-07:00

Tämä ruoka on oiva kyytipoika näin kesäisin uusien perunoiden rinnalle.

1 tuore kukkakaali

Currykastike:

Majoneesia
Kermaa
Currya
Valkosipulia
Musta tai sitruunapippuria
Paprikaa
Suolaa

Nypi tuore kukkakaali ihan pieniksi palasiksi. Kukkakaali käytetään raakana.

Valmista kastike. Vatkaa kerma, lisää majoneesi ja mausteet. Kastikkeesta voi tehdä maidottoman eli vegaaniversion käyttämällä esim soijajogurttia ja kaurakermaa. Itse olen päässyt maistamaan vain lehmänmaitoversiota, mutta tänään illalla kokeilemme vegaaniversiota ystävillemme.

Lopuksi kukkakaalit ja kastike sekoitetaan keskenään. Annetaan vetäytyä ja viilentyä hetki jääkaapissa. On todella hyvää ja raikasta!

Siilit

2008-06-27T22:46:00.000-07:00

Tuttavaperheen lastenkutsuilla saimme herkutella hauskasta siilikakusta, johon lapsemme tykästyivät kovin. Tykästyimme kaikki niin kovin, että olemme jo useamman kerran tarjonneet siilkakkuja vieraillemme. Kuvan siilit ovat nuoremman poikamme synttärikutsuilta. Siilejä on kiva puuhata lasten kanssa.

Siiliin tarvitset halkaistun kaalinpään, hammastikkuja sekä erilaisia vihanneksia kuten kurkkua, oliivia ja viinirypäleitä. Minitomaatit, pienet coctailkurkut, paprika- ja vesimelonilohkot ovat yhtä herkullisia. Siilikakku on helppo valmistaa myös allergisille. Jos siileistä haluaa ruokaisammat, voi hammastikkuihin pujottaa tofun, juuston tai soijanakin paloja.

Kun kaalit säilyttää hyvin, voi niistä valmistaa herkullisen kaalipadan seuraavana päivänä.

Liskopapu – kasvisyöjän rapu

2008-06-17T13:05:00.001-07:00

Blogimme lukija, nimimerkki Kaverin äiti, lähetti Chilipaprikaan liskopapujen reseptin. Kiitämme lämpimästi!

Liskopapu – kasvisyöjän rapu

Yhtä hyvin rimmaisi: hämäläinen köyhänmiehen rapu. Kun huviloitten rantaterasseilla lapsuudessani vietettiin rapujuhlia, maalaispihoilla oli kokoonnuttu liskopapuvatien äärelle. Ne olivat molemmat sosiaalisia tapahtumia.

Hämeessä hernettä sanotaan pavuksi ja liskopavut ovat palkoineen suolavedessä keitettyjä peltoherneitä. Resepti on yksinkertaisuudessaan: vettä, suolaa ja palkoja, jotka oli poimittu silloin, kun herneet olivat täysikasvuisia, mutta pehmeitä, ei vielä tuleentuneita. Keittoastiana oli maalaistaloissa karjakeittiön pata, jossa palot keitettiin pehmeiksi – parisenkymmentä minuuttia - niin että kun niitä vetää hampaiden läpi, palosta käteen jää vain kova, läpinäkyvä kalvo. Palot syödään haaleina.

Apposiksi näytään kutsuttavan vähän fiinimpää versiota aiheesta: keitinveteen kehotetaan laittamaan tilliä - samaan tapaan kuin ravuissa - tai minttua. Palot kehotetaan myös kastamaan voisulaan.

Peltohernettä kasvatettiin soppatarpeiksi. Niitettiin, kun se oli tuleentunut; kuivattiin seipäillä ja puitiin lopuksi. Papusoppa oli arkiruokaa, mutta pitoihin herneestä tehtiin paistin lisukkeeksi hernetuuvinkia: herneet liotetaan yön yli, keitetään liotusvedessään sosemaisen pehmeiksi, maustetaan suolalla, pienellä määrällä sokeria ja voita.

Kaakkoisuomalaiset tekevät hapanlohkoa, jossa herneet keitetään puolikypsiksi, keitokseen lisätään perunakuutoita ja lopuksi hapantaikinajuurta ja haudutetaan kypsäksi. Kaikkia kolmea saman verran. Lopuksi maustetaan suolalla ja syödään voisilmällä viimeisteltynä.

Olen kehittänyt tästä cityversion, johon loppusijoitetaan tähteitä: kasvisliemeen laitetaan kiehumaan kuivamaan päässyttä ruisleipää sekä lohkottua perunaa. Kun ne ovat pehmeitä, sekaan kaadetaan hernesoppapurkki – tai jos on: omatekoisen hernesopan tähdettä. Ajellaan sauvalla soseeksi ja – saa nauraa: viimeistellään sinihomejuustomuruilla!

Juhlamenu

2008-06-08T09:39:00.000-07:00

Tässä juhlamenu Mikin ja minun kymppikemuista.

Sushirullat
+ makea Chilikastike
+ makea soijakastike

Nachoslastut
+ papusalsa
+ tomaattisalsa

Patonki
+ hummus

Ruokaisa pastasalaatti
sisälsi mm. soijaleikettä

Pieni tapas-lautanen eli
Marinoituja oliiveja, valkosipuleita
ja suolakurkkuveneitä

Hedelmävati

Kahvin kanssa vegaaninen täytekakku ja piparminttuiset suklaamuffinssit.

Lisäys: Mitenköhän kirjoituksesta sain jälkikäteen käsityksen, että vain täytekakku oli vegaaninen. Jokatapauksessa koko menu oli tietenkin perinteitä noudattaen vegaaninen. Kuvia ja ohjeita tulee vielä joku kaunis päivä.. :)

Ja vielä sellainen lisäys ja buffaus, että koska juhlissamme jouduimme käyttämään kertakäyttöastioita, niin hankimme ne Ekokauppa Ekolosta.

Kertakäyttölautanen
100% biohajoavat, kauniin vaaleat astiat ovat ekologinen vaihtoehto tavallisille kertakäyttölautasille. Ne ovat valmistettu sokeriruokotuotannon sivutuotteesta/biojätteestä, yli jäävästä sokeriruo'on kuitumassasta. Ne kestävät lämpöä ja mikroa ja ovat vedenpitävät. Erinomaisia kesämökkeilyyn, grillailuun ja hienompiinkin kattauksiin!

Biomuovimuki 2dl
Kylmille juomille tarkoitettu juomamuki, ei kestä kuumuutta. Materiaalina PLA (polylactic acid, polylaktidi), joka on tärkkelyksestä valmistettu kirkas biomuovi. Biohajoaa täysin 1-2 kuukaudessa.

Puinen aterin
Ekologiset aterimet on valmistettu tukevasta koivusta. Kestävät useammankin käytön!

Mansikkakakku

2008-06-06T10:04:00.000-07:00

Tässä lupaamani täytekakun ohje. Ohje on vegaaninen eli munaton ja maidoton. Ohessa valokuva koevedoksesta, jonka tein jokin aika sitten.

Tällä reseptimäärällä saa yhden uunipellillisen pohjaa. Sen voi leikata neljään osaan ja kasata kerroskakuksi tai pohjia voi tehdä useampia ja pinota ne sitten näyttäväksi kakuksi. Näin tein minä tänään. Olen paistanut viisi pohjaa, joista kohta alan kokoamaan yhtä suurta kakkua.

Kakkupohja:

4,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
50 g margariinia
3-4 dl soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sula margariini ja soijamaito. Jos paistat pellillä, niin paistoaika n. 15 minuuttia 200°C. Tai sitten perinteisessä vuuassa 175°C 45 min.

Väliin hilloa ja vispautuvaa kaurakermaa. Päälle pakastemarjoja, joiden päälle kiillesokerikuorrute. Kesällä tietenkin tuoreita kotimaisia vattuja tai mansikoita.

Tänän tein väliin mansikka-raparperihilloketta eli keitin mansikat ja raparperit hilloksi noin 10 minuuttia.

Kakun päälle voi kaataa pussillisen pakastemarjoja. Marjojen päälle voi keittää pienen tilkan kiillesokeria paketissa olevan ohjeen mukaan. Reunat sivelen kauravispikermalla ja koristelen mantelilastuilla.

Mielenkiintoinen kasvisruokablogi

2008-06-06T03:06:00.000-07:00

Vaihteeksi linkkivinkki. Löysin nimittäin mielenkiintoisen, kotimaisen kasvisruokablogin sattumalta:

http://ituhippi.livejournal.com/

Kannattaa käydä tsekkaamassa!

Vegaaninen kakkukerma

2008-06-02T04:48:00.001-07:00

Olin lauantaina mieheni veljen ylioppilasjuhlissa, ja yllätyin positiivisesti: Ilmeisesti minun ja mieheni takia kaikille tehty täytekakku oli täysin vegaaninen! Kokki oli sama nainen, joka teki meille hääkakun sukulaisten juhliin viime kesänä, ja hän innostui vegaanisista kakuista, vaikka on itse sekasyöjä. Muu juhlaväki oli sekasyöjiä, mutta kakku maistui kaikille.

Vegaaninen täytekakku on helppo tehdä. Kerman tilalle laitetaan kauravispikermaa, ja sekaan voi laittaa myös vispautuvaa kauravaniljakastiketta. Esimerkiksi kahta tai kolmea vispikermapurkkia kohden vai laittaa yhden purkin kauravaniljakastiketta.

Kermaa voi käyttää myös täytteenä. Jos haluaa raikasta täytettä, voi osan kermasta korvata maustamattomalla soijajogurtilla. Jotkuthan korvaavat osan kermasta maitorahkalla, mutta koska maustamatonta rahkaa ei ole ainakaan vielä saatavana vegaanisena, jogurtti käy hyvin.

Vegaanisissa kakuissa on myös se hyvä puoli, että ne käyvät sekä maito- että muna-allergikoille, ja tietysti myös laktoosi-intolerantikoille. Hyvää on vielä sekin, että vegaaninen kakku säilyy epävegaanista kakkua paremmin huoneenlämmössä tai lämpimässä kesäsäässä ulkona.

Laitan joskus myöhemmin tänne myös vegaanisten kakkupohjien ohjeita ja ehkä myös valokuvan hääkakustamme :)

Kirkko suosittelee jäsenilleen Välimeren ruokavaliota

2008-05-31T22:58:00.000-07:00

Meidän perhe ei kuulu kirkkoon. Silti olen tietenkin innoissani seuraavankaltaisista uutisista: kirkon ilmastotyöryhmä suosittelee jäsenilleen Välimeren ruokavaliota.

Ja mitä tämä sitten tarkoittaa? Kasvispainotteista ruokavaliota koottuna luomu- ja lähiruuasta. Lihatuotteet ovat välimeren ruokavaliossa enemmänkin mausteena kuin ruuan asemassa. Taustalla ohjeistukseen on ilmastonmuutksen hillintä. Muistiossa kerrotaan, että lihatuotanto aiheuttaa noin 80 prosenttia maatalouden kasvihuonekaasupäästöistä ja lähes viisi prosenttia kaikista ilmastopäästöistä.

Ilmastotyöryhmän ohjeistuksessa kehoitetaan muutenkin seurakuntalaisia oman elämäntavan arvioinnilla ja pyrkimisellä kohtuullisuuteen. Itse ihastuin iskulauseeseen lepopäivä on ekopäivä. Työryhmä linjaa hiljentymisen, ruokouksen ja luonnosta nauttimisen olevan ekotekoja, joiden avulla saa voimaa ja suuntaa muutokselle ja samalla säästää luonnonvaroja.

Kirkkohallitus päättää uuden ilmasto-ohjelman hyväksymisestä alkavalla viikolla. Toivon todella, että kirkkohallitus siunaa ilmastotyöryhmän linjaukset ja että ne otetaan oikeasti käytäntöön.

Myös meidän Vasemmistoliiton poliittisessa tavoiteohjelmassa puhutaan samoista asioista eli kulutuskriittisyydestä, lähi-, luomu- ja kasvisruuasta sekä reilun kaupan tuotteista. Toivon myös oman puolueeni osalta, että ryhdymme niin jäsenistömme keskuudessa kuin puolueen järjestämissä tilaisuuksissa mitä pikimmin sanoista tekoihin. Kinkkuvoileivät voisi esimerkiksi välillä tarjota kasvisleipinä. Pieniä tekoja, joilla on iso merkitys.

Serenadi tofulle

2008-05-30T12:58:00.000-07:00

Laitoin hiljan toiseen kasvispainotteiseen ruokablogiin herkullisen mangotofun reseptin, joka olisi hyvin sopinut tähänkin blogiin. Kirjoitus sisältää myös hyödyllisiä tofunkäsittelyohjeita, laitan tähän siksi linkin.

Zimbabwelainen papumuhennos

2008-05-29T12:00:00.000-07:00

Zimbabwessa ja varmasti monessa muussakin Afrikan maassa syödään tämäntyyppistä papuruokaa. Siitä on kehittynyt minulle Zimbabwessa viettämäni ajan jälkeen ruoka, jota teen yhä uudelleen ja uudelleen, erityisesti jos valmista pitää saada nopeasti. Reseptit on saatu ystävältäni Julialta ja ne on julkaistu esimerkiksi kirjass Ruokamatka Afrikkaan ja Animalia-lehdessä.

Papumuhennos

200 g kuivattuja papuja, kidneypavut käyvät hyvin (voit myös käyttää tölkkipapuja, jotka ovat jo valmiiksi kypsennettyjä. Varaa niitä hieman enemmän kuin kuivattuja papuja, jotka turpoavat vedessä)
1 sipuli
valkosipulia maun mukaan
2 tomaattia tai 2 dl tomaattimurskaa
2 rkl ruokaöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria ja chiliä maun mukaan

Liota papuja kylmässä vedessä yön yli ja kaada liotusvesi pois. Keitä pavut kypsiksi ja valuta vesi pois. Kuumenna öljy kattilassa tai pannussa ja kuullota hienonnetut sipuli ja valkosipuli. Lisää joukkoon paloiteltu tomaatti tai tomaattimurska, suola ja muut mausteet ja anna kypsyä muutaman minuutin. Lisää pavut ja hauduta kannen alla vielä 10 minuuttia. Hämmennä aina välillä. Tarjoa riisin, perunoiden tai maissipuuron kanssa.

Maissipuuro (sadza)

6 dl vettä
400 g karkeahkoa maissijauhoa

Kuumenna vesi ja sekoita siihen vähitellen osa maissijauhoista. Anna kiehua hiljalleen noin 7 minuuttia. Lisää loput maissijauhot. Keitä hyvin sekoittaen, kunnes puuro on tasaista ja paksua. Peitä puuro kannella muutamaksi minuutiksi. Tarjoa kuumana.

Raikasta sorbettia

2008-05-15T03:01:00.000-07:00

Kuumana päivänä ei juuri mikään virkistä yhtä hyvin kuin sorbetti. Itse tekemällä saa terveellistä sorbettia, joka on todella hyvää: hakkaa kaupan sorbetit mennen tullen. Vähän ylikypsät (eli vaikkapa dyykatut) banaanit käyvät tarkoitukseen erinomaisesti.

2 hyvin kypsää banaania
2 dl punaherukoita
1/2 -1 dl mansikoita tai vadelmia
loraus (vaniljalla maustettua) soijamaitoa

Laita banaanit pakastimeen niin että ne hieman kohmettuvat. Tee sama juttu marjoille, elleivät ne ole jo valmiiksi pakastettuja. Laita kohmettuneet banaanit ja melko jäiset marjat tehosekoittimeen. Lisää loraus soijamaitoa. Mikäli käytät täysin makeuttamatonta soijamaitoa, heitä sekaan ripaus vaniljasokeria. Sitten vain kone käymään ja pian sinulla on valmista sorbettia. Huomaa, että jos marjat ja banaanit ovat umpijäässä, ne vain jämähtävät koneen pohjalle (minulle kävi juuri näin).

Samalla ohjeella saa aikaan myös pirtelöä, mikäli soijamaitoa laittaa mukaan reilusti, ehkä puolisen litraa. Kannattaa lisätä maitoa vähitellen.

PS. Moni käyttää aidon vaniljasokerin sijasta vanilliinisokeria, mutta en suosittele sitä. Vanilja on aito luonnontuote, vanilliini taas kemiallisesti valmistettu. Maku ei ole lainkaan saman veroinen, ja aidon vaniljan kasvatus työllistää ihmisiä kehitysmaissa.

Nälkä metsän keskellä

2008-05-02T09:46:00.000-07:00

Kasvissyöjän ei tarvitse lihansyöjää suuremmalla syyllä pystyttää ikkunalaudalle tomaattitarhaa tai rientää metsään keräilemään satoa. Ruoat voi ostaa täysjalosteina pakastealtaasta jos siltä tuntuu. Mutta jos on altis saamaan mielihyvää siitä, että on alusta asti väkertänyt ateriansa, niin suosittelen kenelle vain niityille kirmaamista keväisten versojen perään. Tai jos tuntuu hyvältä idealta syödä jotain, mitä ei ole pakattu ja kuljetettu. Tai kuten tässä tapauksessa: tuoreet ainekset ovat lopussa, kauppa 36 kilometrin päässä eikä kaupunkiin kannata lähteä kuin vasta kun on muutakin asiaa sinne.

Poimulehtiä siis keräämään. Kuivan ja hitusen kitkerän makuiset lehdet eivät ehkä paljaaltaan ole suurinta herkkua, mutta harva salaatinlehtiäkään sellaisenaan syö. Poimulehdet tarvitsevat kyytipojaksi jotain kosteampaa vihannesta sekä kunnolla mausteita. Salaatti voi siis jopa maistuakin joltain, eikä se siis ole synonyymi aneemiselle sekoitukselle keräsalaattia, kurkkua ja tomaattia lorauksella salaatinkastiketta.

POIMULEHTISALAATTI

1 litra poimulehtiä (ilmavasti kannuun kipattuna eikä tiiviisti paineltuna)
1 dl auringonkukansiemeniä (tai vaikka rouhittua mantelia tai muuta pähkinää tai siementä)
2 valkosipulin kynttä murskattuna
3 rkl soijakastiketta
puolikas kurkku/2 pilkottua tomaattia/porkkanaraastetta/muuta vihannesta
(2 rkl kapriksia/mitä vain kaapista löytyy)

Kumoa lehdet isoon kulhoon, kaada viileää vettä päälle ja huljuta. Kerää pinnalle jääneet poimulehdet toiseen astiaan ja kaada vedet pohjalle vajonneine hiekan muruineen pois. Toista käsittely pari kertaa kunnes vesi on puhdasta. Valuta poimulehdistä vedet pois.

Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla kunnes ovat kullanruskeita (yleensäkin kaikki pähkinät ja siemenet saavat paljon paremman maun jos ne paistaa). Sekoita soijakastike ja valkosipuli siemeniin (kumpiakin voi lisätä lopuksi valmiin salaatin joukkoon maun mukaan). Pilko kurkku/tomaatit (tai muut ainekset mitä haluatkaan laittaa) ja yhdistä kaikki ainekset samaan kulhoon ja syöpöttele.

Poimulehtiä voi lisätä mihin vain salaatinlehtien sijaan ja syödä vaikka leivän päällä. Itse tuli syötyä niitä siementen kera, koska en vielä osannut päättää mitä muuta proteiinin lähdettä päivälliseksi tulee laitettua. Pakastimesta löytyi salaattiin keitettyjä porkkanan paloja ja jääkaapista pieni purkillinen kaprista. Eiköhän sieltä vielä löydy sitä sun tätä ja kauppareissun saa lykättyä vähän kauemmaksi.

Terveellisempää limsaa

2008-04-28T02:42:00.000-07:00

Päivät lämpenevät, ja tekee mieli raikasta juotavaa. Tavallisissa limsoissa on joko hillittömät määrät sokeria tai sitten keinomakeutusaineita, ja myös lisäaineita. Ei kovin terveellistä, eikä ekologistakaan, kun nestettä raahataan ympäri maata rekka-autoilla.

Minä keksin hyvän keinon tehdä itse limsan tyyppistä, mutta vähemmän makeaa ja lisäaineetonta juomaa. Kas näin:

Vähäsokerista, lisäaineetonta mehutiivistettä (esim. puolukkamehu)
Olvin sitruunalla maustettua kivennäisvettä
hanavettä

Laita lasin pohjalle mehutiivistettä. Laimenna mehu puoliksi kylmällä hanavedellä ja puoliksi jäähdytetyllä sitruunakivennäisvedellä. Nauti heti.

Kivennäisvettä kuluu korkeintaan puolet siitä, mitä limsaa kuluisi, joten tavallaan joka toinen pullo jää ostamatta. Kaiken lisäksi kivennäisvesi on yleensä limsaa halvempaa. Joten tässä vieläpä säästyy rahaa!

Muitakin sekoituksia kannattaa kokeilla, vain mielikuvitus on rajana.

Linssikasviskeitto ja tofusalaatti

2008-04-23T08:41:00.000-07:00

Viileiden kevätiltojen lämmikkeeksi sopii linssikasviskeitto, ja sen kaveriksi raikas tofusalaatti. Käyttämäni kasvikset edustavat taas tuttua, edullista ja kotimaista linjaa.

LINSSIKASVISKEITTO

250 g punaisia linssejä
3-4 isoa perunaa
1-2 porkkanaa
1 sipuli
pari valkosipulinkynttä
(pala kaalia)
tölkki paseerattua tomaattia
1/2 purkkia kaurakermaa
mausteeksi esim. inkivääriä ja curryä sekä pari laakerinlehteä
(meri)suolaa

Pilko kasvikset. Laita kattilaan sopivasti vettä, linssit, kasvikset ja laakerinlehdet. Keitä noin puoli tuntia. Lisää välillä vettä, jos tarpeen. Lisää paseerattu tomaatti, curry, inkivääri ja suola, kiehauta. Lopuksi lorauta kaurakerma sekaan ja anna hautua hetken.

Jos sinulla ei ole kaurakermaa, lisää keittoon lopuksi loraus jotakin hyvää, kylmäpuristettua öljyä.

TOFUSALAATTI

pala kaalia (varhaiskaali on parasta!)
1 porkkana
pätkä purjoa
paketti SoSoja-tofukuutioita italialaisessa kastikkeessa (tofukuubikud itaalia kastmes)
loraus sitruunaoliiviöljyä tai oliiviöljyä ja tilkka sitruunamehua

Pilko kasvikset. Lisää tofukuutiot kastikkeineen ja lisää vielä öljy tai öljy ja sitruunamehu. Anna maustua hetken.

Voit käyttää myös jotakin muuta tofua. Jos käytät maustamatonta tofua, on järkevää marinoida sitä ensin esim. oliiviöljyssä ja sitruunamehussa sekä yrteissä. Lisää tofu marinadeineen salaattiin.

SoSoja-sarja tulee Virosta ja on hinnaltaan edullinen, mutta maukas tuoteperhe.

PS. Pippurioliiviöljypullo on kuvassa somisteena.

Kirsti-tädin kukkakaali

2008-04-21T23:08:00.000-07:00

Tämä kukkakaaliruoka maistuu monille sellaisillekin ihmisille, jotka eivät pidä kukkakaalista:

2 rkl öljyä
1 tl kuminaa
1/2 tl sinapinsiemeniä
1/2 tl inkivääriä
iso kukkakaali
vajaa desi rusinoita
1 tl suolaa
puoli desiä vettä
1/2 tl sokeria
1 rkl sitruunamehua
2 rkl ruohosipulisilppua

Kuumenna öljy, lisää kumina ja sinapinsiemenet. Paista (kannen alla) kunnes poksahtelu loppuu. Lisää inkivääri ja sekoittele hetki. Lisää kukkakaali pieninä lohkoina, rusinat ja suola. Paista muutama minuutti. Lisää vesi ja hauduta kunnes kukkakaali on sopivan kypsää. Ennen tarjoilua lisää sitruunamehu, sokeri ja ruohosipuli. Sopii myös esim. lisäkkeeksi riisille.

Hapankaalipiirakat

2008-04-20T00:03:00.000-07:00

Nimestään huolimatta todella herkulliset piiraat! Resepti on mieheni Mikin laatima.

250g tuoretta kaalia raastettuna
250g hapankaalia
1 iso porkkana raastettuna (isolla terällä)
2 isoa sipulia pieneksi silputtuna
3 kynttä valkosipulia murskattuna
chiliä ja suolaa maun mukaan
2dl kaurakermaa

lehtitaikinalevyjä 12 kpl (kaksi pakettia)

tilkka kahvia ja kaurakermaa voiteluun

Paista raastettua kaalia pannulla miedolla lämmöllä n. 10 min. Lisää sipuli ja hapankaali, lisää lämpöä. Kun paistos on saanut väriä niin lisää valkosipuli ja mausteet. Sekoita hyvin pannulla ja lisää kaurakerma ja porkkanaraaste. Kiehauta niin että kerma saostuu.

Anna paistoksen jäähtyä. (Huomio! Jos laitat kaalimassan kuumana lehtitaikinalevylle, niin taikina ei jaksa nousta).

Ota lehtitaikinalevyt sulamaan. Kun levyt ovat vielä kohmeiset, mutta ne taipuvat jo, niin levyt ovat parhaimmillaan.

Laita levyn keskelle pari reilua ruokalusikallista kaalitäytettä ja rullaa levy rullalle (käytä vettä liimana).

Voitele piiraat kahvikaurakerma seoksella. Pistä kuumaan uuniin (225C)

Piiraat ovat valmiit, kun ovat kohonneet ja saaneet kauniin kullanruskean värin pintaan.

Perussetti vappupiknikille

2008-04-19T23:34:00.000-07:00

Tässä helppo perussetti vappupiknikille. Täydennämme kohta listaa omilla erikoisuuksilla ja suosikeillamme.

- tofupuikkoja kylmänä ja tzaslik-dippi pakasterasiassa mukaan (ohjeet OE:n sivuilta tai blogistamme)
- falafel-pyöryköitä (findus/pirkka) ja tulista tomaattidippiä
- Ruohonjuuresta leikkeleitä (savuseitanleikkeet, nam!)
- perunasalaattia
- juurestikkuja (porkkana, lanttu jne)
- makea piiras/pikkupiiraita (esim. toscatorttu, suklaakuutiot, mustikkapiiras, porkkanakakku)
- suolainen piiras/pikkupiiraita (hapankaalipiiras, resepti luvassa)
- patonkia
- hummusta (ohje blogistamme)
- viime vuoden marjamehuja kellarista
- aikuisten piknikille luomu- tai reilun kaupan viiniä
- minitomaatteja, vesimelonia ja viinirypäleitä (reilun kaupan)
- astiat mukaan (kotiin kannattaa hankkia muoviset kestävät ja pestävät retkeilyvälineet)

Muistathan kerätä roskasi pois piknikin päättyessä!

Kannanotto: Ruoan hinnan nousu pysäytettävä

2008-04-17T03:20:00.000-07:00

Kasvissyöntiryhmämme ei ole virallinen puolue-elin vaan löyhä yhteistyöverkosto. Näin ollen emme voi tehdä puolueen nimissä kannanottoja. Halusimme kuitenkin osallistua erittäin ajankohtaiseen ja tärkeään keskusteluun maailmanlaajuisesta ruoantuotannosta. Tässä tulos:

Kannanotto
17.4.2008

Mirka Muukkonen ja Tiia Aarnipuu: Ruoan hinnan nousu pysäytettävä

Ruoan hinnan nousu pysäytettävä

Ruoka on viime aikoina kallistunut voimakkaasti sekä Suomessa että
maailmalla. Syynä tähän on kasvanut kysyntä. Ruoan kysyntä kasvaa
lähinnä neljästä syystä: maapallon väestö kasvaa jatkuvasti, ihmiset
syövät yhä enemmän eläinkunnan tuotteita ja viljelypinta-alaa
käytetään biopolttoaineiden sekä ns. rahakasvien tuotantoon.

Länsimaissa jo kaksi kolmasosaa viljasta menee eläinten rehuksi.
Muualla maailmassa eläinkunnan tuotteiden, varsinkin lihan ja maidon,
kulutus kasvaa jatkuvasti elintason nousun ja kulttuurien
länsimaalaistumisen myötä. Eläinten rehuksi käytetään hyvin
ihmisravinnoksi kelpaavia kasveja, kuten erilaisia viljoja, maissia ja
soijaa. Eläimet tuottavat vähemmän eläinproteiineja kuin mitä ne
kuluttavat kasviproteiineja, joten ruokaa menee hukkaan eläinkunnan
tuotteita syömällä.

Ruoan hinnan nousu on saatava pysähtymään, jotta köyhimmät eivät
kuolisi nälkään. Varsinkin länsimaissa ihmisten tulisi vähentää
radikaalisti eläinkunnan tuotteiden syömistä ja siirtyä kohti
terveellistä, ekologista ja eettistä kasvisruokavaliota. Tällainen
ruokavalio hillitsee myös ilmastonmuutosta.

Ihmisten kulutustottumuksia voidaan säädellä paitsi tietoa jakamalla,
myös tarjontaan vaikuttamalla. Siksi kasvisruoasta olisi saatava
todellinen vaihtoehto kauppoihin, ravintoloihin ja laitoksiin. Myös
verotusta tulisi muuttaa kasvisruokaa suosivaksi.

Biopolttoaineet eivät ratkaise kasvavan energiankulutuksen ongelmaa,
vaan itse energiankulutuksen kasvuun on puututtava. Myös rahakasvien
viljelyä on rajoitettava ja suurplantaasien maata jaettava
pienviljelijöille paikalliseen ruoantuotantoon.

Kallistunut ruoan hinta ei hyödytä köyhiä kehitysmaiden viljelijöitä, koska heidän on vaikea saada tuotteitaan suurille markkinoille ja sittenkin kasvavat tulot häviävät välikäsille. Lisäksi länsimaiden maatalouspolitiikka vientitukineen ja tulleineen aiheuttaa vuosittain 11 miljardin menetykset kehitysmaille.

Myös ruoan roskikseen heittämisen varsinkin länsimaissa on loputtava.
Ruokaa haaskaavat paitsi yksittäiset ihmiset, myös kaupat ja erilaiset
laitokset.

Lisätietoja:

Mirka Muukkonen, Turku
Vasemmistoliiton puoluehallituksen jäsen
Vasemmistoliiton Turun kunnallisjärjestön puheenjohtaja
p. 045 1144 099

Tiia Aarnipuu, Helsinki
Vasemmistoliiton puoluevaltuuston jäsen
Valtuustoryhmän puheenjohtaja, Vas, Helsinki
p. 041 591 095

Kotitekoista jugurttia

2008-04-09T01:39:00.000-07:00

Minä rakastan jogurttia, mutta olen aina rajoittanut tämän herkun syömistä, koska soijajogurttia saa vain muoviin pakattuna. Muovipakkauksia ei voi kierrättää kuten kartonkia, ja kartonkipakkauksessa saa vain eläinten omille poikasille tarkoitetusta maidosta tehtyä jogurttia. Sitä minä en halua syödä.

Ratkaisu on kotitekoinen jogurtti! Saimme mieheni sukulaisilta vanhan Severin-merkkisen "jugurttikoneen". Tämä kone on itse asiassa vain sellainen sähköllä kevyesti lämpenevä systeemi, johon kuuluu seitsemän parin desin lasipurkkia. En ole kuullut, että kukaan olisi tehnyt kyseisellä masiinalla soijajogurttia, mutta päätimme mieheni kanssa yrittää. Ostimme purkillisen Alpron maustamatonta jogurttia, laitoimme sitä jokaisen lasipurkin pohjalle ja soijamaitoa päälle. Masiina lämpenemään 8-11 tunniksi, jogurtit parvekkeelle jäähtymään, sekaan hieman luomumansikkahilloa - ja miten hyvää jogurttia saimmekaan! Edullista, lisäaineetonta, vähäsokerista herkkua. Viimeinen purkki säästetään aina seuraavan satsin juureksi. Nyt syömme jo kolmatta jugurttierää.

Kun olin lapsi, äitini teki meille viiliä. Hän laittoi tilkan kaupan viiliä tyhjän ja pestyn viilipurkin pohjalle, päälle maitoa ja viilit tekeytymään lämpimään paikkaan jääkaapin päälle. Siihen ei tarvittu edes mitään konetta.

Myös kaurajogurttia eli Yosan tyyppistä herkkua olisi kiva tehdä itse. Täytyy kokeilla joku päivä, kunhan pahin kiire helpottaa.

Onko teillä kokemuksia jogurtin, viilin yms. itse tekemisestä?

Suklaapalakeksit

2008-04-03T11:39:00.000-07:00

En ole ryhtynyt vegaaniksi terveyssyitä, vaan eettisistä syistä. Terveellisyys on minulle kuitenkin tärkeää. Kun leivon, korvaan aina osan valkoisesta sokerista ruskealla sokerilla ja osan valkoisista vehnäjauhoista grahamjauhoilla ja usein myös kaurahiutaleilla. Jauhot ja hiutaleet ostan aina luomuna, koska hinta on siltikin edullinen. Nämä suklaapalakeksit ovat melkein terveellisiä (tumma suklaahan on myös terveellistä!) ja maistuvat taivaallisen hyvältä. Tällä ohjeella tein kaksi pellillistä eli 2 kertaa 9 keksiä.

SUKLAAPALAKEKSIT

3/4 dl tavallista sokeria
3/4 dl intiaanisokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl soijajauhoja
1-2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1,5 dl sulatettua kasvimargariinia (osa voi olla öljyä)
1/2 dl kasvimaitoa (soija- tai kauramaitoa)
100-150 g tummaa suklaata paloina

Sekoita kuivat aineet. Sekoita rasva ja kasvimaito keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi suklaapalat (pilko veitsellä sopiviksi). Muotoile keksejä leivinpaperin päälle pellille. Katso, että kaikissa kekseissä on sopivasti suklaanpaloja. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna keksien jäähtyä ennen tarjoilua, jotta suklaa jähmettyy.

PS. Suklaa on hyvä ostaa Reilun kaupan suklaana. Suuret suklaafirmat, kuten Fazer, ostavat kaakaon sieltä, mistä halvimmalla saavat. Iso osa kaakaopavuista poimitaan lapsiorjatyövoimaa käyttäen. Meillä länsimaalaisilla on kyllä varaa maksaa hieman enemmän suklaasta, joka on tuotettu ihmisoikeuksia kunnioittaen. Kun ostaa suklaan vielä luomuna, sen parempi.

Bataattiranskalaiset

2008-04-01T08:55:00.000-07:00

Bataatti ei ole Suomessa kaikista ekologisin juures, voit käyttää sen sijaan myös lanttua tai tavallista perunaa. Lantusta tulee myös ihanan makea.

Tämä resepti on ihanasta keittokirjasta nimeltä Vegan with a vengeance. Kirjan tekijä on Isa Chandra Moskowitz. Hän on amerikkalainen vegaanikokki ja esiintyy myös kokkiohjelmassa The Post Punk Kitchen.

Sen lisäksi että kirjassa on mitä mainioimpia täysin eläimettömiä ruokaohjeita, kirjaa on mukavaa myös vain lueskella sohvan nurkassa, niin värikkäästi Moskowitz kirjoittaa.

Sweet Potato Fries

2 suurta kuorimatonta bataattia, pestyinä ja leikattuna vajaan sentin suikaleiksi pituussuunnassa
1 rkl ruokaöljyä
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1/4 tl mustapippuria
(voit myös käyttää luovuuttasi mausteiden kanssa, jos sinulla ei juuri näitä mausteita satu olemaan)

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Öljyä uunipelti. Sekoita mausteet öljyyn suuressa kulhossa ja lisää sinne sitten bataatit. Sekoita niin, että bataattisuikaleet ovat öljyisiä joka puolelta. Levitä uunipellille niin ettei yksikään suikale ole toisen päällä. Paista uunissa 15 minuuttia, käännä perunat ja paista vielä 10-15 minuuttia tai kunnes bataatit ovat ruskeita.

Härkäpapupihvit ja nauriswok

2008-03-30T11:06:00.000-07:00

Härkäpapu on mitä ekologisin proteiininlähde (noin 30 % proteiinia), sillä härkäpapua voi kasvattaa Suomessa. Lähiruokaa suosivan kasvissyöjän kannattaa siis ehdottomasti tutustua härkäpapuun!

"Ekovegaanin raamattu" onkin vuonna 2006 ilmestynyt keittokirja nimeltään "Härkäpapua sarvista -herkullista kasvisruokaa läheltä". Kaikki reseptien ainekset kasvavat Suomessa. Tässä yksi näyte kirjasta:

Härkäpapupihvit (neljälle)

2 raakaa perunaa
4 dl keitettyjä härkäpapuja
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 dl valutettua hapankaalia
2 tl kuivattua meiramia
2 tl kuivattua salviaa
1 tl kuminan siemeniä
1 tl yrttisuolaa
mustapippuria
3/4 dl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen

Keitä härkäpavut ohjeen mukaan (muista liottaa ennen keittämistä). Muussaa pavut esimerkiksi perunasurvimella, mutta ei aivan soseeksi asti. Kuori ja raasta perunat. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset. Taputtele taikinasta pihvejä ja paista ne öljyssä pannulla noin 3 minuuttia per puoli.

Reseptiä voi soveltaa luovasti. Minulla ei sattunut olemaan hapankaalia, joten korvasin sen tuoreella kaaliraasteella ja tilkalla vettä. Jos ei halua laittaa kaalia, voi raastaa sekaan vielä kolmannen perunan tai vaikka yhden pienen porkkanan. Yrttimausteina käytin reseptistä poiketen persiljaa, kirveliä ja timjamia ja kuminan jätin pois.

Kirjan ohjeen mukaan taikinasta tulee 8-10 pihviä, mutta minä sain tehtyä siitä 20 pihviä. Määrä riippuu täysin pihvien koosta. Pihvit ovat todella täyttäviä!

Pihvien kaveriksi tein nauriswokin. Nauris on Suomessa melko unohdettu kasvi, mutta ihan suotta. Nauris on hyvää ja terveellistä! Ohjeen keksin itse.

Nauriswok

3 pienehköä naurista (tai pari isoa)
1 porkkana
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala kaalia
loraus siirappia
loraus soijakastiketta
wokmaustetta (luomu Wok blend sweet, sisältää esim. korianteri, inkivääri)
öljyä

Suikaloi nauris ja porkkana. Pilko kaali ja sipuli. Laita wokpannuun tilkka öljyä kuumenemaan. Ripota kuumaan öljyyn maustetta ja sekoittele kasvissuikaleita öljyssä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää loraus siirappia ja soijakastiketta ja anna wokin vielä hautua hetken.

Lisäksi keitin hirssiä ja tein pihveille kastikkeen maustamattomasta soijajogurtista. Kastikkeeseen laitoin hieman sitruunamehua ja yrttimausteita. Helppoa!

Hummus

2008-03-24T01:15:00.001-07:00

Pari desiä keitettyjä kikherneitä
Pari ruokalusikallista tahinia eli seesamtahnaa
Reilu loraus sitruunamehua
Pari valkosipulinkynttä
Teelusikallinen suolaa (jos käytät purkitettuja kikherneitä, joissa on jo suolaa, älä lisää enää)
Vajaa desi vettä
Mustapippuria maun mukaan

Soseuta ainekset koneella. Mitä samettisempi lopputulos sitä parempi. Jos tahna jää liian paksuksi tai tahmeaksi, lisää vähän vettä. Säilytä jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

Hummuksen kaltaista tahnaa on joidenkin lähteiden mukaan valmistettu jo pari tuhatta vuotta ennen nykyisen ajanlaskumme alkua Kaksoisvirranmassa Eufratin ja Tigriksen jokilaaksossa. Resepti lienee elänyt kulttuurien mukana, mutta voit silti halutessasi eläytyä ensimmäisen korkeakulttuurin syntyaikoihin maistellessasi tätä herkkua vaikkapa leivän päällä tai Riinan punajuuriwokin kanssa. Meidän perheessä hummus ei kylläkään maistu lapsille, mutta aikuisille sitäkin paremmin.

Muukkoskan laiskan päivän piirakka

2008-03-23T11:11:00.000-07:00

Ohjeet on helpot ja herkulliset. Mene päiväunille ja laita mies keittiöön. Herättyäsi ja vieraiden saapuessa herkulliselta tuoksuva ja näyttävä piirakka on valmis. Ja kun oikein kovistelee ukkoa, saa reseptinkin kirjoitettua ylös.

Pohja:
100 g margariinia
0,5 dl sokeria
1 banaani
1 dl vehnäjauhoja
1 dl mannasuurimoita
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl soijamaitoa

Päälle:
350 g marjoja kuten mustikkaa ja mansikoita
2 rkl sokeria
1 rkl maissijauhoja (perunajauhoja)

Vaahdota sokeri, margariini ja banaani vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot. Lisää jauhoseos ja soijamaito vuorotellen vaahdon sekaan.

Levitä taikina voideltuun ja mannasuurimoilla jauhotettuun vuokaan. Lisää päälle marjaseos, johon on sekoitettu sokeri ja maissijauhot sitomaan nestettä. Paistetaan 175°C:ssa 25-35 minuuttia.

Suojele eläimiä ihmiseltä

2008-03-21T23:59:00.000-07:00

Käy testaamassa eläinsuojeluasenteesi SEY:n eli Suomen eläinsuojeluyhdistysten liiton kotisivuilla. Aika villi kuvitus järjestön sivuilla :)

Porkkanakakku

2008-03-21T12:45:00.000-07:00

Tänään meille tuli pääsiäisvieraita, joten leivoin pikaiseen porkkanakakkua aineksista, jotka löysin kaapista. Erityistä reseptiä minulla ei ole, mutta jotain tämän suuntaista heittelin kulhoon :) Kakku on munaton ja maidoton.

Porkkanakakku

100g margariinia
1,5 dl sokeria (fariini)
1,5 dl soijamaitoa
3,5-4 dl hiivaleipäjauhoa
0,5 dl korppujauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl piparkakkumaustetta (kanelia, neilikkaa, inkivääriä..)
ripaus suolaa
3 dl porkkanaraastetta
(0,5 dl mantelijauhetta)

Vaahdota sokeri ja margariini. (Sininen keiju on maidoton). Lisää joukkoon soijamaito.
Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja mausteet ja lisää äskeiseen seokseen.
Lisää joukkoon korppujauhot ja mantelijauhe. Älä vatkaa enää lujaa tässä vaiheessa. Jos kaapissa olisi ollut, olisin laittanut manteli- tai pähkinärouhetta. Lisää lopuksi porkkanaraaste, ehkä aavistus suolaa.

Valmis taikina on löysähköä, mutta ei vetelää. Sellaista, että se on helppo levittää voideltuun ja korppujauhotettuun piirakkavuokaan lusikalla.

Paista 175°C 45 min

Kuorrutus:

Tomusokeria 2-3 dl
sulaa margariinia
sitruunamehua

Lisää sula margariini tomusokerin joukkoon. Mausta sitruunamehulla. Levitä kuorrute jäähdytetylle piirakalle. Koristele mantelirouheella tai värikkäillä pääsiäiskarkeilla.

Maun suhteen olisi parasta, jos kakku saisi vetäytyä yön tai toisenkin yli. Meillä se ei saanut vetäytyä kuin tunnin ennen kuin maistelimme sen viimeistä murenaa myöten. Ilmeisesti huomisille vieraille pitää leipoa vaikka mustikkapiirakkaa. Lopun soijamaidon voit käyttää mämmin kyytipoikana.

Hyvää munatonta pääsiäistä!

2008-03-19T04:35:00.000-07:00

Monen mielestä kananmunat kuuluvat erottamattomasti pääsiäiseen. Kananmuna on uudestisyntymisen ja hedelmällisyyden symboli, ja kai siksi munat on otettu mukaan pääsiäisen juhlintaan.

Kananmunien tuotantoon liittyy runsaasti eettisiä ongelmia. Ihan ensimmäinen ongelma on se, että että koska kananmuna on kanan kuukautiset, ei kanan kuuluisi munia joka päivä. Kanat on kuitenkin jalostettu munimaan lähes päivittäin. Tämä rasittaa kanan elimistöä todella paljon. Kun sitten munimistiheys alkaa laskea vuoden-parin munimisen jälkeen, joutuu kana teuraaksi. Munintakanat ovat yleensä niin huonossa kunnossa, että teuraaksi joutuminen ei tarkoita kanapaistiksi päätymistä, vaan roskikseen tai vaikkapa turkiseläinten rehuksi päätymistä.

Toinen perustavanlaatuinen ongelma on se, että puolet syntyvistä tipuista on kukkotipuja. Koska kukkoja tarvitaan vain hyvin vähän, tapetaan kukkopoikaset heti, kun sukupuoli pystytään erottamaan. Eläimellä ei siis ole itseisarvoa, vain puhdas välinearvo.

Jos pystyy sivuuttamaan nämä eettiset ongelmat ja perustelemaan itselleen kananmunien käytön oikeutuksen, pitää vielä pohtia, miten kananmunat on tuotettu. Kamalimmat oltavat on häkkikanoilla, toiseksi kamalimmat olot isoissa lattiakanaloissa elävillä kanoilla. Luomukanoilla on edes jotenkin kelvolliset olot, sillä ne pääsevät esimerkiksi ulkoilemaan. Luomukanaloissakin on usein se ongelma, että laumakoot ovat liian suuret, mikä stressaa kanoja. Pieni luomukanala on siis paras valinta.

Animalia on käynnistänyt "irti mun munista" -kampanjan. Kampanjan sivuilta löytyy ohjeet kananmunan korvaamiseen, munattomia reseptejä ja infoa kanamunien tuotantotavoista. Käykäähän tutustumassa: http://www.irtimunmunista.fi

Tässä vielä Animalian munattoman munakkaan ohje:

1,5 dl gramjauhoja (kikhernejauho)
1,5 dl vettä
1 pieni sipuli silputtuna
200 g herkkusieniä pilkottuna
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl grillausmaustetta
suolaa
pippuria
öljyä paistamiseen

Sekoita gramjauhot viileään veteen. Lisää muut aineet. Paista munakasta pannulla (runsaassa) öljyssä noin 3-5 minuuttia per puoli, tai kunnes munakas hyytyy. Tarjoile salaatin kera.

PS. Gram-jauhoja löytyy edulliseen hintaan etnisistä kaupoista.

Vegaaninen ruokakauppa Helsingissä

2008-03-16T15:03:00.000-07:00

Tiesittekö, että Helsinkiin on avattu täysin vegaaninen ruokakauppa? Asoka-niminen kauppa on kuin mikä tahansa pieni ruokakauppa, mutta paikka on siitä poikkeuksellinen, että myynnissä on vain täysin kasviperäisiä eli vegaanisia tuotteita.

Valikoimaan kuuluu ihan peruselintarvikkeita, kuten jauhoja, pastaa ja papuja. Näiden lisäksi tarjolla on aivan uskomaton määrä erilaisia eläinkunnan tuotteet korvaavia tuotteita. Maistuisiko vaikkapa vegaaninen rahka (makuina tyrni, suklaa ja sitruuna-vanilja), erilaiset makkarat, nakit ja leikkeleet, juustot (myös raejuusto), kalapuikot, grillipihvit, leivänpäällystahnat jne? Kaikki 100% kasviperäisiä!

Suklaatakin löytyy jokaiseen makuun. On tummaa, vaaleaa, valkoista ja täytesuklaata. Kaikki täysin maidottomia, suurin osa reilua kauppaa ja luomua. Karkkihyllyn äärellä ei tarvitse miettiä, onko nameissa liivatetta tai kirppuväriä (E120), sillä kaupan omistaja on pitkän linjan vegaani ja kaikki myyntiin otettavat tuotteet ovat siten varmasti vegaanisia.

Kannattaa ehdottomasti poiketa ostoksille! Täältä kaupasta ostamalla et tue eläinten hyväksikäyttöä millään tavalla, ja saat aivan uusia makuelämyksiä.

Aukioloajat ovat mukavat: Asoka on auki maanantaista lauantaihin klo 11-20. Se löytyy osoitteesta Torkkelinkatu 3. Sörnäisiin siis!

www.asoka.fi

Onnellinen lehmä - ravintola-arviot netissä

2008-03-11T20:09:00.001-07:00

Vietän hoitovapaata Yhdysvalloissa ja täällä matkustellessani olen käyttänyt usein Happy Cow -nettisivua etsiessäni kasvisravintoloita tai kasvisruokaa tarjoavia ravintoloita. Matkustaessani uuteen kaupunkiin pakkausrutiineihini kuuluu tulostaa Onnellisesta lehmästä ko. kaupungin ravintoloiden tiedot.

Happy Cown ravintola-arviot ovat usein ohjanneet minut mielettömien ruokaelämysten äärelle. Huomasin, että sivusto kattaa koko maailman eli tässä linkki kaikille matkaileville kasvissyöjille ja myös kotona pysytteleville, koska sivuilta löytyy suomalaisiakin ravintoloita.

http://www.happycow.net/

Talvinen kaalipata

2008-03-08T04:06:00.000-08:00

Kaali on ravitseva, vitamiinipitoinen ja vieläpä erittäin huokeahintainen raaka-aine. Meidän perheessä syödään paljon monia kaaleja, tässä helppo perusohje kaalipadalle.

Pieni kerä valkokaalia
2 sipulia
0.5 - 1 dl soijarouhetta
siirappia
grillausmaustetta
suolaa
tomaattipyrettä
soijakastiketta
öljyä
vettä

Pilko sipuli ja kaalipieniksi. Kuullota ensin sipuli ja sen jälkeen kaalisuikaleet. Laita kuullotetut viipaleet pataan porisemaan. Vettä saa olla sen verran, että kaalit peittyvät. Mausta suolalla, siirapilla ja mustapippurijauheella. Mausteeksi sopii myös jauheliha- tai grillausmausteet. Näissä on yleensä käytetty aineina suolan lisäksi paprikaa, valkosipulia, mustapippuria..

Esikäsittele soijarouhe. Lisää soijarouheen joukkoon mausteet, soijakastike ja tomaattipyre. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna turvota muutamia minuutteja. Lisää soijarouhe kaalipadan joukkoon , kun kaalit ovat ensin kiehuneet n. 45 minuuttia miedolla lämmöllä. Kaalipata on valmista reilussa tunnissa.

Vinkkejä kaalipataan

1) Voit sujauttaa kaalipadan joukkoon alkuvaiheessa n. kourallisen puuroriisiryynejä. Näin kaalipadasta tulee ruokaisampi. Muista tarkistaa vesi ja hämmentää välillä, sillä puuroriisiversio tarvitsee enemmän vettä.

2) Lisämakua kaalipataan saat valkosipulilla, chilillä tai tomaattimurskeella. Hieman tulinen, keittomainen kaalipata maistuu kylminä pakkasiltoina ruisleivän kanssa.

3) Väriä ja monipuolisuutta kaalipataan saat lisäämällä puolessa välissä pari suikaloitua porkkanaa.

4) Makua saat pyöristettyä mukavasti lorauksella kaurakermaa pataan loppuvaiheessa.

Kaalipadan voit tarjoilla riisin tai perunan kanssa. Ja kaalipadan kanssahan kuuluu ehdottomasti tarjoilla syksyisiä metsänantimia eli puolukkasurvosta.

PS. Kotimaista ja luomua -totta kai!

Sienihirsotto ja punajuuriwok

2008-03-02T12:49:00.000-08:00

Kasviperäisen lähi- ja luomuruoan suosiminen on hyvä juttu ympäristön kannalta. Tämä ateria tuottaa vain vähän kasvihuonekaasupäästöjä. Lisäksi se maistuu herkulliselta!

SIENIHIRSOTTO

3 dl hirssiä
2-3 dl pakastettuja metsäsieniä tai 5 dl tuoreita sienipaloja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä
ripaus pippuria
persiljaa
suolaa

Laita hirssit kiehumaan ohjeen mukaan. Sillä välin pilko sipulit ja kuullota niitä sekä sienipaloja öljyssä wok- tai paistinpannulla. Kun hirssi on valmista, sekoita siihen sipuli-sieniseos ja mausta pippurilla ja persiljalla. Halutessasi lorauta lopuksi joukkoon tilkka kylmäpuristettua öljyä ja sekoita.

PUNAJUURIWOK

2-4 punajuurta (koon mukaan)
2-3 porkkanaa
1-2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
suolaa tai soijakastiketta
persiljaa
kuorittuja auringonkukansiemeniä
(koristeeksi tuoretta basilikaa)
öljyä

Pilko sipulit ja juurekset. Lorauta äsken käyttämääsi wok- tai paistinpannuun lisää öljyä. Wokkaa kasviksia öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää wokkiin lopuksi pari kourallista auringonkukansiemeniä. Mausta suolalla tai soijakastikkeella ja persiljalla.

Tarjoile risotto ja punajuuriwok yhdessä.