Juuresranskalaiset ja vegaaninen tsatsiki

RANSKALAISET

1 bataatti
1 lanttu
1 palsternakka
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
chiliä

Kuori lanttu ja palsternakka ja harjaa bataatti juuresharjalla puhtaaksi. Suikaloi veitsellä juureksista tikkuja. Kaada juurekset pellille (tästä annoksesta tuli kaksi pellillistä). Valuta juuresten päälle öljy ja ripottele maun mukaan mausteita päälle. Pyörittele juureksia jotta öljy tarttuu joka puolelle. Levitä ne lopuksi tasaisesti pellille. Paista 200 asteessa tai kiertoilmassa 175 asteessa n. puoli tuntia kunnes ranskalaiset saavat väriä. Voit myös käännellä juureksia puolivälissä paistamista.

TSATSIKI

1 prk maustamatonta soijajukurttia
1/2 iso kurkku
3 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
mustapippuria

Vuoraa siivilä suodatinpusseilla ja valuta jukurttia mieluiten yön yli jääkaapissa. Raasta kurkku kuorineen, lisää siihen suola ja valuta siivilässä 5 minuuttia. Painele ylimääräinen neste kurkuista sitten pois. Hienonna valkosipuli ja sekoita se öljyn kanssa jukurttiin. Lisää lopuksi kurkut. Tarkista suolan määrä ja ripottele tsatsikiin hieman mustapippuria.

Loppuviikosta oli muuten kaksi kasvissyöntiin liittyvää mielenkiintoista uutista. American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä uutisoitiin tutkimuksesta jonka mukaan kasvissyönti saattaa ehkäistä kaihia. Aiheesta lisää Duodecimin sivuilla.

Ylen uutisten mukaan viidennes 15-24-vuotiasta naisista ei syö lihaa. Määrä on noussut merkittävästi edellisista vuosista. Syinä kasvissyönnille mainitaan huoli lihantuotannon ilmastovaikutuksista ja tuotantoeläinten hyvinvoinnista.

Pähkinä-raparperipiiras

Löysin pakastimesta vielä pussillisen raparperipaloja viime kesältä, joten päätin tehdä piirakan. Kokeilin hieman eri versiota perinteisen raparperipiirakan sijaan. Hyvää tuli!

POHJA

100 g margariinia
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl talkkunajauhoja
0,5 dl maustamatonta soijajukurttia

TÄYTE

6-7 dl raparperipaloja
0,5 dl hillosokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl tummaa siirappia
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
4,5 dl soijajukurttia

PÄÄLLE

1,5 dl hasselpähkinöitä rouhittuna

Vatkaa sähkövatkaimella sokeri ja margariini kuohkeaksi. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja jatka sekoittamista kunnes taikina on kokkareista. Lisää lopuksi lusikalla kevyesti painellen soijajukurtti. Voitele piirakkavuoka hyvin ja levitä taikina kostutetuilla sormilla, jotta se ei tartu kiinni.

Sekoita kulhossa täytteen ainekset ja levitä ne vuokaan. Rouhi pähkinät ja ripottele ne piiraan päälle.

Paista 175 asteessa tai kiertoilmalla 150 asteessa n. 45 minuuttia uunin keskitasolla. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

Makaronilaatikko

AINEKSET

3 dl tummaa soijarouhetta
0,5 dl öljyä
2 -2,5 dl vettä soijarouheen kypsentämiseen
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
n. 500 g makaroneja
1 rkl luomukasvisliemijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl yrttimaustettapippuria
1 litra makeuttamatonta kasvimaitoa
(0,5 dl oluthiiva, ei välttämätön)
tarvittaessa suolaa
laatikon päälle korppujauhoja ja margariininokareita
ruohosipulia

Laita makaronit kiehumaan ja keitä ne melkein kypsiksi. Kuumenna pannulla rypsiöljy ja lisää sitten soijarouhe, vesi ja kasvisliemijauhe. Kypsyttele hetki ja pilko sillä aikaa sipulit. Lisää sipulit ja mausteet soijarouheen joukkoon ja kuullota seosta hetki. Voitele vuoka ja kaada siihen makaronit ja soijasipuliseos. Kaada vuokaan litra makeuttamatonta kasvimaitoa. Ripottele päälle korppujauhoja ja margariininokareita. Paista 200 asteisessa uunissa n. tunti. Koristele ruohosipulilla.

Suklaa-cashewkakku

Tämä on kuivakakku joka ei ole lainkaan kuiva, vaan mehevä ja herkullinen. Resepti on isäni Markun kehittelemä. Hän leipoo ja syö kolme kuivakakkua kuukausittain :) Kakkuun tarvitset:

SEOS 1

6 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
2tl vaniljasokeria
150 g tummaa suklaata
140 g eli 2 pussia cashewpähkinöitä
1dl kaakaojauhetta

SEOS 2

1,5dl tummaa siirappia
150 g sinistä keijua sulatettuna
3dl maustamatonta soijajukurttia
(soija- tai kauramaitoa)

Rouhi pähkinät kaulimella ja suklaa veitsellä pienemmäksi. Sekoita joukkoon jauhot, kaakaojauhe, sooda ja vaniljasokeri. Sulata margariini ja lisää siihen siirappi ja jukurtti. Sekoita sen jälkeen neste kevyesti puuhaarukalla kuivien aineiden kanssa. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää hieman soija- tai kauramaitoa.

Voitele kakkuvuoka ja levitä taikina tasaisesti vuokaan. Paista 165 asteessa n. tunti - tunti kymmenen minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja kumoa se sitten lautaselle. Koristele tomusokerilla. Maistuu hyvältä pelkästään, mutta erinomaiselta soijajäätelön kanssa.

Tofu-pinaattipiiras

POHJA

2 dl täysjyväspelttijauhoja
2dl vehnäjauhoja
0,5 dl talkkunajauhoja
150 g margariinia
0,5 tl suolaa
tilkka vettä

TÄYTE

1 pkt yrttimaustettua tofua
1 pussi tuoretta pinaattia (tai pakastepinaattia)
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
currya
garam masalaa
suolaa
pippuria
tuoretta korianteria

PÄÄLLE

1 prk kaurakermaa
4 rkl oluthiivaa
1 tl perunajauhoja


Nypi pohjan ainekset ja lisää lopuksi tilkka vettä. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja esipaista pohjaa 200 asteessa n. 8 minuuttia. Tee sillä aikaa täyte.

Höyrytä pinaatti kattilassa pienessä vesimäärässä. Pilko sipulit ja kuullota ne kevyesti pannulla. Muussaa tofu haarukalla kulhossa ja lisää sitten pinaatti, sipulit ja maun mukaan silputtua korianteria ja mausteita. Levitä täyte pohjan päälle.

Sekoita kulhossa kaurakerma, perunajauhot ja oluthiiva. Levitä seos täytteen päälle. Paista piirasta 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa salaatin kanssa.

Kahvi-suklaakakku

KAKKUPOHJA

6 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2tl soodaa
4dl raakaruokosokeria
hyppysellinen suolaa
2,5 dl vegaanista margariinia sulatettuna
2 dl maustamatonta soijajukurttia
1,5 dl vahvaa kahvia
1 dl soijamaitoa tai kauramaitoa
3 tl vanilja-aromia
4 rkl omenaviinietikkaa

TÄYTE

Hyvää hilloa, joka ei ole liian makeaa. Tähän kakkuun laitoin kirsikkahilloa, mutta väliin sopii mainiosti myös esimerkiksi aprikoosihillo tai raparperihillo.

KUORRUTE

200 g vegaanista margariinia
2,5 dl tummaa kaakaojauhetta
tomusokeria maun mukaan
vahvaa kahvia


Sekoita jauhot, kaakaojauhe, sooda, suola ja sokeri kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa jäähdytetty margariini, soijajukurtti, soijamaito, kahvi ja vanilja-aromi. Lisää tämän jälkeen nesteseos kuiva-aineseokseen ja vatkaa hetki sähkövatkaimella. Lisää lopuksi omenaviinietikka seokseen ja sekoita nopeasti ja kevyesti lusikalla.

Voitele ja jauhota iso kakkuvuoka ja paista kakkua n. 30 minuuttia 200 asteessa. Jäähdytä tovi ja kippaa kakku lautaselle tai ritilälle jäähtymään kunnolla.

Halkaise jäähtynyt kakku ja kostuta soijamaidolla. Levitä hillo kakun väliin. Vatkaa sähkövatkaimella margariini notkeaksi. Lisää vatkaten kaakaojauhe ja sopiva määrä tomusokeria sekä kahvia kunnes kuorrute on sopiva koostumukseltaan ja maultaa. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele se esimerkiksi pekaanipähkinöillä.

Pähkinä-sieni-paprikatofu

Kaikkien ainesten määriä voi muutella oman maun mukaan.

2 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä
300 g tofua
iso loraus soijakastiketta
reilu pannunpohjallinen kasviöljyä
4 valkosipulinkynttä
2 tl galangaltahnaa (tai tuoreesta galangal-juuresta raastettua töhnää)
2 tl inkivääritahnaa (tai tuoreesta inkivääristä raastettua töhnää)
2 tl punaista currytahnaa
4 kevätsipulia (tai pätkä purjoa)
3 limenlehteä
3 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta (voi korvata Worchester-kastikkeella tai jättää pois)
2 sitruunaruohon vartta
5 siitakesientä
2 punaista paprikaa
puska tuoretta korianteria

Silppua valkosipulit ja pilko pieneksi tofu, kevätsipulit (noin 10 cm pätkät), sienet ja paprika.
Leikkaa sitruunaruohosto noin 10 sentin pätkä, poista kanta ja tarvittaessa nahistunut uloin lehti, halkaise pätkä ja nuiji kevyesti veitsen hamaralla, jotta maku irtoaisi paremmin.
Paahda pähkinät (eli paista öljyttömällä pannulla kunnes saavat vähän väriä) ja siirrä syrjään.
Paista tofu kuumalla pannulla runsaassa öljyssä ja soijakastikkeessa ja laita syrjään. Pähkinöiden makua ruoassa voi korostaa käyttämällä seesamiöljyä paistamiseen.
Kuullota valkosipulia, galangalia ja inkivääriä öljyssä miedossa lämmössä.
Lisää currytahna ja kevätsipulit ja kuullota hetki.
Lisää kookosmaito, vesi, soijakastike, kalakastike, limen lehdet ja sitruunaruohot.
Anna kiehua hiljalleen kannen alla kymmenisen minuuttia. Silppua sillä välin tuore korianteri.
Lisää sienet ja paprikat ja anna kiehua taas 10 minuuttia.
Lisää viimeiseksi tofut ja pähkinät ja hauduta vielä viisi minuuttia.
Lisää tuore korianteri ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa soijaa ja punaista currytahnaa.

Tarjoile basmatiriisin kera.

Limenlehtiä ja sitruunaruohon varsia ei syödä. Ne kannattaakin onkia kastikkeesta pois ennen tarjoilua.

Suurimman osan aineksista (esim. maustetahnat) saa isommista ruokakaupoista mutta limenlehtiä, sitruunaruohoa ja kalakastiketta taitaa löytyä vain aasialaisista kaupoista. Halvemmalla varmasti pääsee myös muiden tarvikkeiden kanssa, jos löytyy aasialainen kauppa, mistä saa kaikkea isommissa pakkauksissa.