Härkäpapupihvit ja nauriswok

Härkäpapu on mitä ekologisin proteiininlähde (noin 30 % proteiinia), sillä härkäpapua voi kasvattaa Suomessa. Lähiruokaa suosivan kasvissyöjän kannattaa siis ehdottomasti tutustua härkäpapuun!

"Ekovegaanin raamattu" onkin vuonna 2006 ilmestynyt keittokirja nimeltään "Härkäpapua sarvista -herkullista kasvisruokaa läheltä". Kaikki reseptien ainekset kasvavat Suomessa. Tässä yksi näyte kirjasta:

Härkäpapupihvit (neljälle)

2 raakaa perunaa
4 dl keitettyjä härkäpapuja
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 dl valutettua hapankaalia
2 tl kuivattua meiramia
2 tl kuivattua salviaa
1 tl kuminan siemeniä
1 tl yrttisuolaa
mustapippuria
3/4 dl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen

Keitä härkäpavut ohjeen mukaan (muista liottaa ennen keittämistä). Muussaa pavut esimerkiksi perunasurvimella, mutta ei aivan soseeksi asti. Kuori ja raasta perunat. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset. Taputtele taikinasta pihvejä ja paista ne öljyssä pannulla noin 3 minuuttia per puoli.

Reseptiä voi soveltaa luovasti. Minulla ei sattunut olemaan hapankaalia, joten korvasin sen tuoreella kaaliraasteella ja tilkalla vettä. Jos ei halua laittaa kaalia, voi raastaa sekaan vielä kolmannen perunan tai vaikka yhden pienen porkkanan. Yrttimausteina käytin reseptistä poiketen persiljaa, kirveliä ja timjamia ja kuminan jätin pois.

Kirjan ohjeen mukaan taikinasta tulee 8-10 pihviä, mutta minä sain tehtyä siitä 20 pihviä. Määrä riippuu täysin pihvien koosta. Pihvit ovat todella täyttäviä!

Pihvien kaveriksi tein nauriswokin. Nauris on Suomessa melko unohdettu kasvi, mutta ihan suotta. Nauris on hyvää ja terveellistä! Ohjeen keksin itse.

Nauriswok

3 pienehköä naurista (tai pari isoa)
1 porkkana
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala kaalia
loraus siirappia
loraus soijakastiketta
wokmaustetta (luomu Wok blend sweet, sisältää esim. korianteri, inkivääri)
öljyä

Suikaloi nauris ja porkkana. Pilko kaali ja sipuli. Laita wokpannuun tilkka öljyä kuumenemaan. Ripota kuumaan öljyyn maustetta ja sekoittele kasvissuikaleita öljyssä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää loraus siirappia ja soijakastiketta ja anna wokin vielä hautua hetken.

Lisäksi keitin hirssiä ja tein pihveille kastikkeen maustamattomasta soijajogurtista. Kastikkeeseen laitoin hieman sitruunamehua ja yrttimausteita. Helppoa!

Hummus

Pari desiä keitettyjä kikherneitä
Pari ruokalusikallista tahinia eli seesamtahnaa
Reilu loraus sitruunamehua
Pari valkosipulinkynttä
Teelusikallinen suolaa (jos käytät purkitettuja kikherneitä, joissa on jo suolaa, älä lisää enää)
Vajaa desi vettä
Mustapippuria maun mukaan

Soseuta ainekset koneella. Mitä samettisempi lopputulos sitä parempi. Jos tahna jää liian paksuksi tai tahmeaksi, lisää vähän vettä. Säilytä jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

Hummuksen kaltaista tahnaa on joidenkin lähteiden mukaan valmistettu jo pari tuhatta vuotta ennen nykyisen ajanlaskumme alkua Kaksoisvirranmassa Eufratin ja Tigriksen jokilaaksossa. Resepti lienee elänyt kulttuurien mukana, mutta voit silti halutessasi eläytyä ensimmäisen korkeakulttuurin syntyaikoihin maistellessasi tätä herkkua vaikkapa leivän päällä tai Riinan punajuuriwokin kanssa. Meidän perheessä hummus ei kylläkään maistu lapsille, mutta aikuisille sitäkin paremmin.

Muukkoskan laiskan päivän piirakka

Ohjeet on helpot ja herkulliset. Mene päiväunille ja laita mies keittiöön. Herättyäsi ja vieraiden saapuessa herkulliselta tuoksuva ja näyttävä piirakka on valmis. Ja kun oikein kovistelee ukkoa, saa reseptinkin kirjoitettua ylös.

Pohja:
100 g margariinia
0,5 dl sokeria
1 banaani
1 dl vehnäjauhoja
1 dl mannasuurimoita
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl soijamaitoa

Päälle:
350 g marjoja kuten mustikkaa ja mansikoita
2 rkl sokeria
1 rkl maissijauhoja (perunajauhoja)

Vaahdota sokeri, margariini ja banaani vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot. Lisää jauhoseos ja soijamaito vuorotellen vaahdon sekaan.

Levitä taikina voideltuun ja mannasuurimoilla jauhotettuun vuokaan. Lisää päälle marjaseos, johon on sekoitettu sokeri ja maissijauhot sitomaan nestettä. Paistetaan 175°C:ssa 25-35 minuuttia.

Suojele eläimiä ihmiseltä

Käy testaamassa eläinsuojeluasenteesi SEY:n eli Suomen eläinsuojeluyhdistysten liiton kotisivuilla. Aika villi kuvitus järjestön sivuilla :)

Porkkanakakku

Tänään meille tuli pääsiäisvieraita, joten leivoin pikaiseen porkkanakakkua aineksista, jotka löysin kaapista. Erityistä reseptiä minulla ei ole, mutta jotain tämän suuntaista heittelin kulhoon :) Kakku on munaton ja maidoton.

Porkkanakakku

100g margariinia
1,5 dl sokeria (fariini)
1,5 dl soijamaitoa
3,5-4 dl hiivaleipäjauhoa
0,5 dl korppujauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl piparkakkumaustetta (kanelia, neilikkaa, inkivääriä..)
ripaus suolaa
3 dl porkkanaraastetta
(0,5 dl mantelijauhetta)

Vaahdota sokeri ja margariini. (Sininen keiju on maidoton). Lisää joukkoon soijamaito.
Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja mausteet ja lisää äskeiseen seokseen.
Lisää joukkoon korppujauhot ja mantelijauhe. Älä vatkaa enää lujaa tässä vaiheessa. Jos kaapissa olisi ollut, olisin laittanut manteli- tai pähkinärouhetta. Lisää lopuksi porkkanaraaste, ehkä aavistus suolaa.

Valmis taikina on löysähköä, mutta ei vetelää. Sellaista, että se on helppo levittää voideltuun ja korppujauhotettuun piirakkavuokaan lusikalla.

Paista 175°C 45 min

Kuorrutus:

Tomusokeria 2-3 dl
sulaa margariinia
sitruunamehua

Lisää sula margariini tomusokerin joukkoon. Mausta sitruunamehulla. Levitä kuorrute jäähdytetylle piirakalle. Koristele mantelirouheella tai värikkäillä pääsiäiskarkeilla.

Maun suhteen olisi parasta, jos kakku saisi vetäytyä yön tai toisenkin yli. Meillä se ei saanut vetäytyä kuin tunnin ennen kuin maistelimme sen viimeistä murenaa myöten. Ilmeisesti huomisille vieraille pitää leipoa vaikka mustikkapiirakkaa. Lopun soijamaidon voit käyttää mämmin kyytipoikana.

Hyvää munatonta pääsiäistä!

Monen mielestä kananmunat kuuluvat erottamattomasti pääsiäiseen. Kananmuna on uudestisyntymisen ja hedelmällisyyden symboli, ja kai siksi munat on otettu mukaan pääsiäisen juhlintaan.

Kananmunien tuotantoon liittyy runsaasti eettisiä ongelmia. Ihan ensimmäinen ongelma on se, että että koska kananmuna on kanan kuukautiset, ei kanan kuuluisi munia joka päivä. Kanat on kuitenkin jalostettu munimaan lähes päivittäin. Tämä rasittaa kanan elimistöä todella paljon. Kun sitten munimistiheys alkaa laskea vuoden-parin munimisen jälkeen, joutuu kana teuraaksi. Munintakanat ovat yleensä niin huonossa kunnossa, että teuraaksi joutuminen ei tarkoita kanapaistiksi päätymistä, vaan roskikseen tai vaikkapa turkiseläinten rehuksi päätymistä.

Toinen perustavanlaatuinen ongelma on se, että puolet syntyvistä tipuista on kukkotipuja. Koska kukkoja tarvitaan vain hyvin vähän, tapetaan kukkopoikaset heti, kun sukupuoli pystytään erottamaan. Eläimellä ei siis ole itseisarvoa, vain puhdas välinearvo.

Jos pystyy sivuuttamaan nämä eettiset ongelmat ja perustelemaan itselleen kananmunien käytön oikeutuksen, pitää vielä pohtia, miten kananmunat on tuotettu. Kamalimmat oltavat on häkkikanoilla, toiseksi kamalimmat olot isoissa lattiakanaloissa elävillä kanoilla. Luomukanoilla on edes jotenkin kelvolliset olot, sillä ne pääsevät esimerkiksi ulkoilemaan. Luomukanaloissakin on usein se ongelma, että laumakoot ovat liian suuret, mikä stressaa kanoja. Pieni luomukanala on siis paras valinta.

Animalia on käynnistänyt "irti mun munista" -kampanjan. Kampanjan sivuilta löytyy ohjeet kananmunan korvaamiseen, munattomia reseptejä ja infoa kanamunien tuotantotavoista. Käykäähän tutustumassa: http://www.irtimunmunista.fi

Tässä vielä Animalian munattoman munakkaan ohje:

1,5 dl gramjauhoja (kikhernejauho)
1,5 dl vettä
1 pieni sipuli silputtuna
200 g herkkusieniä pilkottuna
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl grillausmaustetta
suolaa
pippuria
öljyä paistamiseen

Sekoita gramjauhot viileään veteen. Lisää muut aineet. Paista munakasta pannulla (runsaassa) öljyssä noin 3-5 minuuttia per puoli, tai kunnes munakas hyytyy. Tarjoile salaatin kera.

PS. Gram-jauhoja löytyy edulliseen hintaan etnisistä kaupoista.

Vegaaninen ruokakauppa Helsingissä

Tiesittekö, että Helsinkiin on avattu täysin vegaaninen ruokakauppa? Asoka-niminen kauppa on kuin mikä tahansa pieni ruokakauppa, mutta paikka on siitä poikkeuksellinen, että myynnissä on vain täysin kasviperäisiä eli vegaanisia tuotteita.

Valikoimaan kuuluu ihan peruselintarvikkeita, kuten jauhoja, pastaa ja papuja. Näiden lisäksi tarjolla on aivan uskomaton määrä erilaisia eläinkunnan tuotteet korvaavia tuotteita. Maistuisiko vaikkapa vegaaninen rahka (makuina tyrni, suklaa ja sitruuna-vanilja), erilaiset makkarat, nakit ja leikkeleet, juustot (myös raejuusto), kalapuikot, grillipihvit, leivänpäällystahnat jne? Kaikki 100% kasviperäisiä!

Suklaatakin löytyy jokaiseen makuun. On tummaa, vaaleaa, valkoista ja täytesuklaata. Kaikki täysin maidottomia, suurin osa reilua kauppaa ja luomua. Karkkihyllyn äärellä ei tarvitse miettiä, onko nameissa liivatetta tai kirppuväriä (E120), sillä kaupan omistaja on pitkän linjan vegaani ja kaikki myyntiin otettavat tuotteet ovat siten varmasti vegaanisia.

Kannattaa ehdottomasti poiketa ostoksille! Täältä kaupasta ostamalla et tue eläinten hyväksikäyttöä millään tavalla, ja saat aivan uusia makuelämyksiä.

Aukioloajat ovat mukavat: Asoka on auki maanantaista lauantaihin klo 11-20. Se löytyy osoitteesta Torkkelinkatu 3. Sörnäisiin siis!

www.asoka.fi

Onnellinen lehmä - ravintola-arviot netissä

Vietän hoitovapaata Yhdysvalloissa ja täällä matkustellessani olen käyttänyt usein Happy Cow -nettisivua etsiessäni kasvisravintoloita tai kasvisruokaa tarjoavia ravintoloita. Matkustaessani uuteen kaupunkiin pakkausrutiineihini kuuluu tulostaa Onnellisesta lehmästä ko. kaupungin ravintoloiden tiedot.

Happy Cown ravintola-arviot ovat usein ohjanneet minut mielettömien ruokaelämysten äärelle. Huomasin, että sivusto kattaa koko maailman eli tässä linkki kaikille matkaileville kasvissyöjille ja myös kotona pysytteleville, koska sivuilta löytyy suomalaisiakin ravintoloita.

http://www.happycow.net/

Talvinen kaalipata

Kaali on ravitseva, vitamiinipitoinen ja vieläpä erittäin huokeahintainen raaka-aine. Meidän perheessä syödään paljon monia kaaleja, tässä helppo perusohje kaalipadalle.

Pieni kerä valkokaalia
2 sipulia
0.5 - 1 dl soijarouhetta
siirappia
grillausmaustetta
suolaa
tomaattipyrettä
soijakastiketta
öljyä
vettä

Pilko sipuli ja kaalipieniksi. Kuullota ensin sipuli ja sen jälkeen kaalisuikaleet. Laita kuullotetut viipaleet pataan porisemaan. Vettä saa olla sen verran, että kaalit peittyvät. Mausta suolalla, siirapilla ja mustapippurijauheella. Mausteeksi sopii myös jauheliha- tai grillausmausteet. Näissä on yleensä käytetty aineina suolan lisäksi paprikaa, valkosipulia, mustapippuria..

Esikäsittele soijarouhe. Lisää soijarouheen joukkoon mausteet, soijakastike ja tomaattipyre. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna turvota muutamia minuutteja. Lisää soijarouhe kaalipadan joukkoon , kun kaalit ovat ensin kiehuneet n. 45 minuuttia miedolla lämmöllä. Kaalipata on valmista reilussa tunnissa.

Vinkkejä kaalipataan

1) Voit sujauttaa kaalipadan joukkoon alkuvaiheessa n. kourallisen puuroriisiryynejä. Näin kaalipadasta tulee ruokaisampi. Muista tarkistaa vesi ja hämmentää välillä, sillä puuroriisiversio tarvitsee enemmän vettä.

2) Lisämakua kaalipataan saat valkosipulilla, chilillä tai tomaattimurskeella. Hieman tulinen, keittomainen kaalipata maistuu kylminä pakkasiltoina ruisleivän kanssa.

3) Väriä ja monipuolisuutta kaalipataan saat lisäämällä puolessa välissä pari suikaloitua porkkanaa.

4) Makua saat pyöristettyä mukavasti lorauksella kaurakermaa pataan loppuvaiheessa.

Kaalipadan voit tarjoilla riisin tai perunan kanssa. Ja kaalipadan kanssahan kuuluu ehdottomasti tarjoilla syksyisiä metsänantimia eli puolukkasurvosta.

PS. Kotimaista ja luomua -totta kai!

Sienihirsotto ja punajuuriwok

Kasviperäisen lähi- ja luomuruoan suosiminen on hyvä juttu ympäristön kannalta. Tämä ateria tuottaa vain vähän kasvihuonekaasupäästöjä. Lisäksi se maistuu herkulliselta!

SIENIHIRSOTTO

3 dl hirssiä
2-3 dl pakastettuja metsäsieniä tai 5 dl tuoreita sienipaloja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä
ripaus pippuria
persiljaa
suolaa

Laita hirssit kiehumaan ohjeen mukaan. Sillä välin pilko sipulit ja kuullota niitä sekä sienipaloja öljyssä wok- tai paistinpannulla. Kun hirssi on valmista, sekoita siihen sipuli-sieniseos ja mausta pippurilla ja persiljalla. Halutessasi lorauta lopuksi joukkoon tilkka kylmäpuristettua öljyä ja sekoita.


PUNAJUURIWOK

2-4 punajuurta (koon mukaan)
2-3 porkkanaa
1-2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
suolaa tai soijakastiketta
persiljaa
kuorittuja auringonkukansiemeniä
(koristeeksi tuoretta basilikaa)
öljyä

Pilko sipulit ja juurekset. Lorauta äsken käyttämääsi wok- tai paistinpannuun lisää öljyä. Wokkaa kasviksia öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää wokkiin lopuksi pari kourallista auringonkukansiemeniä. Mausta suolalla tai soijakastikkeella ja persiljalla.

Tarjoile risotto ja punajuuriwok yhdessä.

Kasvisruoasta todellinen vaihtoehto

Vaihteeksi taas ns. ruokapoliittinen pohdinta. Tämäkin on julkaistu Helsingin Sanomissa kuluneen talven aikana.

KASVISRUOASTA TODELLINEN VAIHTOEHTO

Kasvissyöjien määrä on kasvanut viime vuosina. Myös sellaisten ihmisten, jotka söisivät mielellään kasvisruokaa ainakin silloin tällöin, määrä on lisääntynyt. Kuitenkin ravintoloiden kasvisruokatarjonta on edelleen huonoa. Jos kasvisruokaa on listalla, se on yleensä joko mautonta, ravintoarvoiltaan heikkoa tai molempia yhdessä.

Monessa paikassa kasvisvaihtoehto tehdään niin sanotusti vasemmalla kädellä kokkien päähuomion kohdistuessa eläinperäisten aterioiden valmistamiseen. Tähän ongelmaan törmää paitsi kouluissa ja opiskelijaravintoloissa, valitettavan usein myös tavallisissa ravintoloissa.

On järkyttävää, että monissa kouluissa tarjotaan eläinkunnan tuotteista kieltäytyville lapsille ja nuorille lähinnä keitettyjä tai höyrytettyjä vihanneksia, salaattia ja näkkileipää. Juuri tästä surkeasta tarjonnasta nousee se käsitys, ettei puhdas kasvisruoka olisi kasvavalle lapselle tai nuorelle riittävää. Ketään ei pidä rangaista siitä, että hän (tai lapsen ollessa kyseessä, hänen vanhempansa) on valinnut ekologisen ja eettisen ruokavalion. Kyse on vain asenteesta: oikeaoppisen kasvisruoan tekeminen ei todellakaan ole kallista tai vaikeaa.

Millainen sitten on hyvä kasvisateria? Ensimmäisenä tulee muistaa, että kasvissyöjät syövät suunnilleen saman verran kasviksia kuin sekasyöjät. Vain proteiininlähde on erilainen. Lihaa, kalaa tai kananmunaa ei siis tule korvata kasviksilla, vaan esimerkiksi pavuilla, linsseillä, tofulla, soijarouheella, pähkinöillä ja siemenillä. Toinen huomioitava seikka on se, että kasvissyöjät eivät automaattisesti ole laihduttajia. Terveellisiä kasviöljyjä saa, ja pitääkin, käyttää reilusti riittävän energiapitoisuuden saavuttamiseksi. Kolmas huomioitava seikka on annoskoko. Kasvisruokaa pitää saada kunnon annos, sillä siinä on usein vähemmän kaloreita määräänsä kohden kuin vaikkapa liharuoissa. Ja vielä neljäs seikka: mausteiden käyttäminen on luvallista, myös suolan.

Kasvissyönnin edistämisen, tai ainakin eläinperäisen ruoan kulutuksen vähentämisen, luulisi olevan poliitikkojenkin asialistalla nyt, kun monet tutkimukset ovat osoittaneet kasvissyönnin olevan yksi keino taistelussa ilmastonmuutosta vastaan. Kun vielä suomalaiset ovat entistä lihavampia ja elintasosairauksien määrä edelleen kohoaa, olisi tärkeää, että sekasyöjätkin siirtyisivät kasvisvoittoiseen ruokavalioon. Tämä voi tapahtua vain, jos kasvisruoan valitseminen on todellinen vaihtoehto. Oli kasvisruoan valinta sitten jokapäiväinen tai silloin tällöin tapahtuva valinta, sen ei pidä tuntua rangaistukselta, vaan voitolta. Tai vähintäänkin tasapeliltä!

Riina Simonen

Helppo ja nopea soijarouhekastike

Tämä on helppo ja nopea soijarouhekastike, joka sopii aloittelijallekin.
Aloittelijoille vinkiksi: opettele valmistamaan muutama perusruoka suosikkiruuistasi. Kun opit näiden käytön, on helpompi siirtyä laajempaan skaalaan.

Soijarouhekastike:
3 dl valmista soijarouhetta (ohje alla)
1 pss Apetit Pomodoro -vihastesekoitusta pakastealtaasta
1 prk valmista tomaattikastiketta

Paista soijarouheseosta paistinpannulla. Lisää joukkoon Pomodoro-sekoitus, joka sisältää tomaattia ja porkkanaa. Lisää lopuksi tomaattikastike. Mausta makusi mukaan. Kastikkeeseen sopivat mm. sipuli, valkosipuli, basilika, oregano, paprika, mustapippuri, chili. Kaupoista löytyy myös ihania mausteseoksia ja grillausmausteita, jos et halua hankkia kaikkia mausteita erikseen.

Kastike sopii tarjoiltavaksi keitettyjen perunoiden tai spagetin kanssa. Kastike on maidoton ja munaton eli sopii allergisille ja vegaaneille. Kastikkeesta tulee maukas ja sitä sopii tarjilla myös kylään tuleville sukulaisille. Jos kastiketta jää yli, niin lopusta voi valmistaa vaikka pitsan tai lämpimät leivät iltapalaksi.

****
Kokeneempi kokki valmistaa kastikkeensa luonnonmukaisista raaka-aineista. Tällöin tarvitset kastikkeeseen luomusipulia ja valkosipulia, kuivattua soijarouhetta, luomuporkkanaa ja tuoretta kotimaista tomaattia. Paistamiseen kannattaa käyttää kylmäpuristettua oliivi- tai rypsiöljyä. Kastikkeen joukkoon sopii myös paprika ja oliivit.

Vinkki soijarouheen turvottamiseen:
Kiehauta vesi vedenkeittimsessä. Laita kulhoon soijarouhetta ja mausteita. Sekaan voi lorauttaa tomaattipyrettä (ketsuppia) ja soijakastikettakin. Kaada maustetun soijarouheen päälle vettä ja anna turvota muutamia minuutteja, kunnes neste on imeytynyt soijarouheeseen.