Riikinkukkokexit

Joulun jälkimeiningeissä teki mieli jatkaa pipareiden syömistä, mutta ei ihan niin jouluisina versioina kuin tavallisesti. Olen myös suuri sitruunan ja vaniljan ystävä, joten lähdin kehittelemään siltä pohjalta versiota "vaaleista sitruunapipareista". Ja näin syntyivät myös vegaaneille sopivat

RIIKINKUKKOKEXIT:

2,5 dl sokeria
1 tlk (4 dl) kookosmaitoa
1 rkl vaniljauutetta
1 rkl inkivääriä
2 sitruunan mehu & raastettu kuori

Kuohauta ainekset kattilassa, kaada astiaan jossa on

250 g margariinia.

Anna seoksen jäähtyä kunnes margariini on sulanut. Sekoita mukaan

1,5 litraa vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa.

Laita taikina yöksi jääkaappiin miettimään elämän tarkoitusta. Seuraavana päivänä ota taikinaa erissä jauhotetulle alustalle, kaulitse ja ota riikinkukkomuotilla kauniita pikkuleipiä. Halutessasi voit ripotella riikinkukkojen päälle hienoa sokeria.Paista 225 asteessa uunin keskitasolla, ruskeat keksit ovat rapeampia ja vaaleat pehmeämpiä. Nam!