Yksinkertainen papusalaatti

n. 340 g isoja valkoisia papuja keitettyinä (2 tlk Go Greenin)
ruohosipulia tai esim. 1 pieni punasipuli pieneksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi tai valkosipulin varsia
1 rkl ruokaöljyä (esim. kylmäpuristettuja oliiviöljyä)
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
4 minitomaattia

Silppua mahdolliset ruohosipulit ja valkosipulin varret esim. saksilla papujen joukkoon tai silppua veitsellä valkosipulin kynsi ja sipuli pieneksi. Lisää joukkoon mausteet ja viipaloidut minitomaatit.

Salaatti maistuu paremmalta kun sen saanut maustua esim. yön yli, mutta muista, että pavut eivät kestä jääkaapissa hyvinä kuin parin päivää. Salaatin voi valmistaa mistä tahansa muistakin pavuista tai herneistä. Nämä iso valkoiset pavut kulkevat toisinaan myös nimellä limapavut (lima beans, butter beans, giant beans), mutta nimi ei viittaa limaisuuteen vaan Perun pääkaupunkiin. Ne ovat mielestäni mukavan meheviä. Niitä myydään kaupoissa myös herkullisissa marinadeissa ja ne löytyvät usein viininlehtikääryleiden vierestä. Maustamattomina ne löytyvät muiden papujen vierestä.

Papusalaateista tulee halpoja ja hyviä juhlaruokia, kunhan valmistaa ne itse liotetuista ja keitetyistä kuivatuista pavuista, eikä valmiiksi keitetyistä purkkipavuista pienissä annoksissa myytävinä. Papujen liotus- ja keittoaikoja esim. täällä.

Letut eli räiskäleet eli ohukaiset

En tiedä kuka on keksinyt sen, että lettujen tai pullan leipomiseen tarvittaisiin kananmunia. Ne eivät ole muussakaan leipomisessa välttämättömiä, kunhan valitsee oikean reseptin, jonka ei edes tarvitse sisältää mitään erikoisia ainesosia. Kuinkahan monella on joskus jäänyt leipominen väliin, kun kaapissa ei ole ollut munia? Etenkin pullien ja lettujen suhteen riittää, että käytät mitä ohjetta ikinä oletkaan käyttänyt, mutta jätät ain munat pois.

Lettutaikina (2 isoa lettua):

2 dl soijamaitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
0,3 dl sokeria
¼ tl suolaa

ruokaöljyä paistamiseen

Vispilöi ainekset sekaisin. Kuumenna öljy kuumaksi paistinpannulla ja kaada puolet taikinasta keskelle pannua. Tarkista isolla lastalla onko lettu jo paistunut toiselta puolelta ja jää käännä lettu tarvittaessa kahta isoa lastaa käyttäen (jos taikinasi on ollut erityisen löysää) tai käännä lettu vaikkapa heittäen. Paista vielä toista puolta, kunnes se saa väriä.

Tällä reseptillä tulee aika vankkoja lettuja, pitsisempiä saat laittamalla hieman vähemmän vehnäjauhoja. Itse en ikinä mittaile aineksia lettuja tehdessäni. Jos ensimmäinen lettu menee pipariksi, yleensä se johtuu siitä ettei pannu ole vielä liian kuuma tai taikina on liian löysää. Siihen on sitten helppo vispata sekaan hieman lisää jauhoja.

Munattomia leivontaohjeita löytyy netistä runsaasti googlaamalla, tässä reseptejä Animalian sivuilta:
Suolaiset leivonnaiset
Jälkiruoat

Alla seitsemänvuotiaan tyylinäyte luiroista letuista.

Guacamole

1 kypsä avocado
1 valkosipulin kynsi
pienen sitruunanpuolikkaan mehu
½ tl suolaa
¼ tl cayennepippuria (tai mustapippuria)
puolikas tomaatti
puolikas pieni punasipuli

Koneella tehtynä:
Laita avocadon sisus (ei siementä...), valkosipulin kynsi, sitruunamehu, suola ja pippuri astiaan ja soseuta. On makuasia, haluatko tästä aivan sosetta vai jättää sen vähän rouheammaksi. Lisää joukkoon paloiteltu punasipuli ja paloiteltu puolikas tomaatti ilman löysää sisäosaa. Soseuta hieman, avocadosta tulee nätimmän näköistä, jos tomaatti ja punasipuli jää sinne pieniksi paloiksi. Ihan mössöksi soseuttamalla guacamolen vihreä väri taittuu hieman harmaaksi.

Käsin tehtynä:
Soseuta avocado käsin haarukalla. Kun se on mössöä, purista siihen sitruunaa joukkoon ja vatkaa mössöä haarukalla. Hakkaa valkosipulin kynsi aivan pieneksi tai purista se avocadon joukkoon. Lisää suolaa ja pippuria. Poista tomaatista löysät sisäosat, leikkaa tomaatista ja punasipulista hakkelusta ja sekoita guacamolen joukkoon.

Voit lisätä joukkoon tuoretta korianteria, mutta monet eivät sen mausta pidä. Aina guacamoleen ei käytetä muita vihanneksia, joten sipulin ja tomaatin voi jättää pois.

Suosittelen dippaamaan guacamoleen mitä vain vihanneksia tai syömään guacamolen salaatinkastikkeena, täytteenä wrapeissa, leivällä tai ihan vain lisäkkeenä muun ruoan ohella. Vietin keväällä pari viikkoa Meksikon Jukatanilla ja siellä ravintoloissa guacamolen kanssa tuotiin aina tortillasipsejä, eli uppopaistettuja tortillan paloja suomalaistyyppisten teollisten tacosipsien sijaan. Paitsi että ruoat olivat vähämausteisia, olisi ravintolat voineet käyttää enemmän tuoreita vihanneksia. Guacamole oli onneksi tuoretta, mutta rasvaisten maissijauholättyjen sijaan siihen olisi voinut välillä dipata joitain muuta. Matkan jälkeen pidän guacamolea edelleen meksikolaisruokien ykkösenä.

Lasten soija-pinaattipihvit

noin 15 kpl

3 dl soijarouhetta
1 pss pakastepinaattia (150 g)
4,5 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa
5 rkl gluteiinijauhoa (tai vehnäjauhoja)

n. 5 rkl ruokaöljyä paistamiseen

Sulata pakastepinaatti. Sekoita kulhossa keskenään soijarouheet, pinaatti, vesi, soijakastike ja suola (voi käyttää myös joko vain soijakastiketta tai suolaa). Sekoita lopuksi joukkoon gluteeinijauhot.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja kaada 1 rkl öljyä. Tee taikinasta litteitä pihvejä ja paista molemmat puolet öljyssä kunnes ne ovat käristyneet tummemmiksi.

Miedot pihvit maistuvat niin aikuisille kuin lapsillekin. Pinaatin sijaan voi käyttää esim. paistettua sipulia ja valkosipulia tai porkkanaraastetta, yhteensä noin 1,5 dl. Alla kuvassa pirteämmän värinen pihvien soija-porkkanaversio.

Jos sinulla ei ole gluteiinijauhoja, käytä sen sijaan vehnäjauhoja saman verran tai hieman enemmän. Gluteiinijauhoista on poistettu vehnän tärkkelys ja kuitu, jolloin jäljelle jää vehnän proteiiniosa, joka leivottaessa muodostaa sitkon. Leipomoteollisuuden lisäksi gluteeinijauhoja käytetään seitanin valmistamisessa.

Kookos-sitruunakuppikakut

Taikina:

Kuivat aineet:
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa

Muut aineet:
reilu 0,5 dl ruokaöljyä
2,5 dl kookosmaitoa
reilu 1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Lisäksi: 2,5 dl kookoshiutaleita (100 gramman pussi)

Sekoita ensin kuivat aineet ja toisessa astiassa muut aineet (nesteet + sokerit). Sekoita kuivat aineet muihin varovasti (älä vatkaa, vaan kääntele aineet juuri ja juuri sekaisin, näin saat kuohkeampia kuppikakkuja). Lisää joukkoon varovasti kookoshiutaleet. Lusikoi taikina muffinssipaperivuokiin. Laita paperivuoat mieluiten muffinssien paistamiseen tarkoitettuun vuokaan, muutoin vuoat ja kuppikakut hieman levahtavat eikä muodosta tule niin kaunis. Jos sinulla ei ole muffinssienpaistovuokaa, laita paperivuokia 3-4 päällekkäin per kuppikakku (alimmat pystyy halutessaan käyttämään uudelleen...). Paista noin 20-22 minuuttia 180-asteessa. Taikinasta saa noin 13 kuppikakkua kun käyttää esim. Bruno-merkkisiä perusmuffinssivuokia (amerikanmuffinssivuoat ovat paljon isompia).

Sitruunakreemi:

50 g maidontonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai-margariini tai käytä esim. 25 g margariinia ja 25 g kookosvoita)
5-6 dl tomusokeria
0,5 dl soija- tai kauramaitoa
½ tl sitruuna-aromia
¼ tl keltaista elintarvikeväriä
0,5 tl vaniljasokeria

Sekoita ainekset keskenään sauvasekoittimella vaivaten tai muun sähköisen vempaimen vispiläosia käyttäen. Yritä saada seoksesta mahdollisimman kuohkeaa. Hanki kreemin pursottamista varten kaupasta välineet (muovinen pursotinpussi + erimallisia pursotinpäitä).

Kun kuppikakut ovat jäähtyneet kunnolla (niiden pitää olla huoneenlämpöisiä tai kylmempiä, muuten kreemi sulaa niiden päälle), pursota kreemiä niiden päälle.

Koristele yhden luomusitruunan raastetulla kuorella sekä muulla mukavalla.

Kuppikakut voi valmistaa etukäteen, mutta jos joudut esim. viemään ne muualle tarjottavaksi, voi olla kannattavaa pursottaa kreemi päälle vasta paikan päällä, jotta ne eivät sotkeennu matkalla. Tätä kreemiä voi vaihdella käyttämällä eri aromeja ja eri värejä.

Resepti on mukaeltu kaverilta lainatusta ja jostain leivontakirjasta alun perin otetusta reseptistä.

Herkkua kasviscateringia

Olin mukana eräissä häissä, joissa kaikki ruoka oli kasvista ja vieraat varmasti tyytyväisiä. Cateringin oli järjestänyt vegaaninen pitopalvelu Ruskanväri. Kyselin heiltä muutamia kysymyksiä, joista selviää mitä heiltä saa kun heiltä tilaa pitopalvelut:

Mitä teiltä voi tilata? Minkälaisiin tilaisuuksiin?

Teemme ruokaa kaikenlaisiin ja erikokoisiin tilaisuuksiin. Meiltä voi tilata pitopalvelun suuriin häihin, tai vain yksittäisiä kakkuja tai lounaat kokousporukalle. Teemme paljon sekä yksityishenkilöiden juhlatilaisuuksia että ympäristö- ja muiden kansalaisjärjestöjen tapahtumia.

Edustatteko jotain tietynlaista vegaanista ruokasuuntausta? Onko teillä jotain esikuvia tms. ruoanlaiton suhteen?

Kasvisruoassa meille on aina ollut tärkeintä runsaat ja hyvät maut. Kasvissyönti ei ole meille terveyskysymys, vaan olemme kiinnostuneet siitä eläinten oikeuksien kautta. Pyrimme aktiivisesti murtamaan stereotypioita kasvisruoasta kevyenä ja mauttomana pupun ruokana. Teemme ruokaa asiakkaiden toiveiden mukaan laidasta laitaan eli perinteisestä kotimaisesta lähiruoasta etnisempiin erikoisuuksiin. Omaa sydäntämme erityisen lähellä ovat muun muassa välimerellinen ja thaikeittiö sekä tietenkin amerikkalaistyyliset hampurilaiset ja leivonnaiset.

Tiedättekö muita vegaanisia pitopalveluita? Eroatteko niistä jollain tietyllä tavalla?

Tietojemme mukaan Suomessa toimii muutamia muita vegaanisia pitopalveluita, ja tulevina vuosina luultavasti useampikin.

Miksi vasemmistolaisten kannattaisi tilata pitopalvelut teiltä?

Pyrimme parhaamme mukaan olemaan eettisesti toimiva yritys. Näemme vegaanisuuden itsessään solidaarisuutena eläimiä, ympäristöä ja ihmiskuntaa kohtaan. Käytämme pitopalvelussamme mahdollisuuksien mukaan luomua, reilua kauppaa ja lähiruokaa. Lisäksi esimerkiksi kahvin ja teen tarjoamme aina luomuna ja reiluna.

Haluaisitteko jotain muuta mainittavan teistä?

Meillä on molemmilla pitkä kansalaisjärjestötausta ja toimimme edelleen aktiivisesti eläinoikeusliikkeessä. Tässä työssä on mukavaa se, että pääsemme tekemään jatkuvasti yhteistyötä hienojen järjestöjen kanssa ja myös edistämään kasvissyöntiä tarjoamalla ruokaamme ihmisille joille kasvisruoka ei ole tuttua.

Paras vegaaninakkimakkara

Pitemmittä puheitta mielestäni markkinoiden parhaan makuinen vegaanimakkara on Vantastic Foodsin juustonakki eli Veggie Käsekrainer. Koostumuskin on aika täydellinen, ei ole liian tiivis eikä jauhoinen. Ainoa moitteen sana voisi tulla suolaisuudesta. Mutta eipähän tule syötyä koko pakettia kerralla. Toisaalta paketti ei ole koskaan kestänyt vielä niin pitkään, että siitä olisi saanut tehtyä mitään ruokaa, kuten nakkikastiketta, joten kuvituksena tässä tyydytään vain leipään eli ruispalan päällä avokadoa, salaattia, tomaattia ja tätä makkaraa.

Juustonakkia saa ostaa ainakin Ruohonjuuresta ja odottaa sopii, milloin tavallisetkin marketit ottaisivat tätä myyntiin. Vink vink kauppiaat, tukkumyyntiä Suomessa harrastaa Vegetukku: http://vegetukku.fi/tuotteet.html?id=8/64